生鱼片

平造

将刀插入皮和肉之间，用手握住皮将肉剥掉。
将刀放在身体前方，垂直向下拉进行切割。

练习建造

将刀插入虾身和虾皮之间，用手握住虾皮，将虾身剥掉。
将刀斜放在身体前方，拉刀切割。用左手拿取切好的肉片。
把刀放在皮的前面，然后把它撕下来。

薄造

将刀插入鱼身和鱼皮之间，用手握住鱼身，将鱼身剥下。
将刀斜放在身体前方，拉动刀子进行切割。应该比“Sogi-zukuri”更薄。
将切好的肉放在盘子里。

松川造

将鱼放在砧板上，并用厨房布盖住。
将热水倒在皮上解冻，然后放入冰水中。
沥干水分。
把刀刺入皮肤。
把刀放在肉的前面，一边将其垂直向下拉一边切开。