多列
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柱子
①提示（Kissaki切っ先）
1.主要用途
刀尖，又称Kissaki，位于刀身的最前端。它通常是最先接触食材的部分，尤其是在切鱼片或进行精确、精细的切割时。2. 关键角色
由于其精致的形状和对锋利度的要求，功能正常的刀尖可以确保精细而准确的操作。作为刀刃的“起点”，刀尖极大地影响着刀具的整体切割性能和操控性。3. 护理技巧
刀尖的角度与刀刃的其他部分不同，这使得标准的磨刀方法难以达到足够的锋利度。它需要以略微不同的角度进行磨刀，即使是微小的偏差也会显著影响切割能力和控制力。以错误的角度磨刀可能会导致刀尖形状变形，不仅会影响外观和平衡性，还会对可用性和安全性产生负面影响。 -
柱子
②刃先（Hasaki刃先）
1.主要用途
刀刃位于刀脊到刀根之间，是切割时最能有效施力的部位。通常，刀片从刀刃开始插入食材，并在向前推的同时施加压力。2. 关键角色
刀刃能够有效传递切割力，使食材顺利分离。刀刃与刀柄和平刀（扁平）配合，在推刀和切片过程中发挥着重要作用。3. 护理技巧
由于刀刃频繁接触食材，容易崩刃和磨损。为了保持锋利，需要定期仔细地重新打磨。打磨时，务必保持刀刃角度一致，以免刀刃变形。 -
柱子
③羽本刃元
1.主要用途
刀根是刀身靠近刀柄的部分，在处理坚硬食物时尤其有用。它通常用于断骨、劈鱼头（kabuto-wari）和削蔬菜皮等任务。2. 关键角色
刀跟部分负责传递刀柄的最大力量，在处理坚硬食材时起着至关重要的作用，尤其是在像Deba这样的刀具中。正因如此，刀跟部分容易碎裂和损坏，因此需要坚固耐用。3. 护理技巧
由于刀根经常接触坚硬的材质，因此容易崩刃。磨刀时，务必注意保持刀根的强度和形状。与刀尖相比，刀根更厚，因此在磨刀时保持正确的角度至关重要。 -
柱子
④下巴（前あご）
1.主要用途
刀刃下部是刀刃底部的直角部分，主要用于去除土豆芽、切断骨头和筋腱以及分割冷冻食品等。2. 关键角色
此部件特别适合在切割坚硬部位时施加强大的杠杆作用。它对刀具的整体强度和耐用性起着至关重要的作用。3. 护理技巧
由于刀下部靠近刀根，且厚度较大，因此如果过度磨砺，很容易变形。为了保持刀刃的强度，务必仔细调整角度并进行磨砺。 -
柱子
⑤脊柱（矿山峰）
1.主要用途
刀脊是刀身位于刀刃另一侧的部分，此处没有锋利的边缘。烹饪时，用它来敲打、刮擦和削切坚硬的食物。2. 关键角色
刀脊是你拿起刀时首先看到的部分。保持该区域的清洁和保养有助于营造愉快而专注的工作环境。它对于保持刀具的整体强度也起着重要作用。3. 护理技巧
由于书脊属于非切割部件，通常无需磨锐。但如果在使用过程中发生变形或损坏，最好请专业人士进行维修。 -
柱子
⑥平（平）
1.主要用途
平面指的是刀片的平面。它用于压碎或捣碎食物。2. 关键角色
这部分是刀具的结构支柱，支撑刀具的整体强度，并吸收烹饪过程中的冲击力。它也适用于一些不涉及切割的任务，例如捣碎食材。3. 护理技巧
由于平面不是切削刃，因此通常无需磨锐。但是，如果在使用过程中出现划痕或凹痕，则可能需要专业维修。 -
柱子
⑦筱木（しのぎ）
1.主要用途
shinogi 是刀片的平坦部分（hira）和锋利的切削刃之间的分界线。2. 关键角色
刃线是磨刀的关键。保持清晰的刃线是获得锋利刀刃的关键。清晰的刃线表明刀具的刃角正确。
3. 护理技巧
如果磨刀不当，刀刃会变得光滑圆润，像蛤蜊壳一样。在这种情况下，刀刃无法得到充分磨砺，只有刀脊凸显出来。这会导致刀具外观不美观，功能性也下降。因此，在磨刀时，保持刀脊的锋利至关重要。 -
柱子
⑧套圈（Kuchigane口金）
1.主要用途
套圈是位于刀片侧手柄底部的金属部件。它加强并稳定刀片和手柄之间的连接。2. 关键角色
随着时间的推移，刀套会略微收缩，有助于防止刀片从刀柄中滑出。这种自然收缩是维持刀具安全性和耐用性的重要因素。3. 护理技巧
刀套不是需要磨锋利的部件，但如果它松动或生锈，建议进行专业维护，以确保刀具在使用过程中保持安全可靠。 -
柱子
⑨ 手柄（E 柄）
1.主要用途
菜刀，特别是日本刀的刀柄主要由木材制成，其外观、性能和价格因所用木材的种类而异。2. 关键角色
市面上最常见的日式厨刀刀柄是“Hoku”刀柄，由木兰木制成。木兰树的心材重量轻，不易碎裂，防水，非常耐用。即使手湿了，它也能提供防滑的抓握力，提高了烹饪过程中的安全性和易用性。3. 护理技巧
木质手柄易受潮，因此使用后务必彻底干燥，避免长时间浸泡在水中。定期涂油有助于防止开裂和变形。 -
柱子
⑩手柄端（Ejiri 手柄尻）
1.主要用途
刀柄末端，或称 Ejiri，是刀柄的最末端，在保持平衡和提供舒适的抓握方面发挥着重要作用。2. 关键角色
刀柄末端的形状和表面处理会影响刀具的握持舒适度和整体操控性。精心打造的刀柄末端有助于提升刀具的稳定性和易用性。3. 护理技巧
与手柄的其他部分一样，手柄末端也应保持干燥，避免受潮。对于木质手柄，定期保养至关重要，以防止开裂和老化。
多列
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柱子
乍一看，日本刀的背面似乎很简单。然而，真正的锋利、易磨性和精湛的工艺往往恰恰体现在这不太显眼的一面。
Uraoshi （平刃）和Urasuki （凹面）等特征是体现日本刀具闻名的精准性和优雅性的重要元素。
在本节中，我们将探讨背面的结构和术语，重点介绍那些经常被忽视但对刀具性能至关重要的细节。
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柱子
⑪浦志（里押し）
1.主要用途
裾石（Uraoshi）是日本刀背面的扁平条状表面，对刀具性能和易磨性都至关重要。它特指围绕裾石（Urasuki）的狭窄平坦区域，而非整个背面。靠近刀刃的部分最为重要，因为它直接影响切割稳定性。2. 关键角色
Uraoshi 平面作为参考面，与凹面 Urasuki 平面相得益彰，有助于定义刀具的整体几何形状。得益于这一平面区域，刀刃能够与食物保持稳定接触，减少晃动，提升切片时的操控性。它还能使动作更流畅、更精准，从而实现精细的专业级技巧。3. 护理技巧
刃石在磨刀过程中起到引导作用，因此必须保持其平整清洁。如果过度磨刀导致刃石过薄或出现不平整，则会对磨刀角度和刀片性能产生负面影响。定期检查并小心谨慎地进行少量磨刀，有助于保持刃石的平整度和刀片的整体锋利度。 -
柱子
浦宿⑫里苏キ
1.主要用途
里须是日本单面刀背上的一个凹面。它对改善食物的释放和提高切割效率起着至关重要的作用，尤其是在柳刃、出刃和薄刃等刀具中。2. 关键角色
得益于其凹形设计，Urasuki 刀刃减少了与食材的接触面积，从而降低了食物粘在刀刃上的可能性。这对于精细的切片任务尤其有利，因为顺滑的刀刃释放可以提高精准度和流畅度。此外，Urasuki 刀刃还能带来更佳的平衡性和更流畅的移动，最大限度地发挥单斜面刀的自然性能。3. 护理技巧
Urasuki刀刃精致而重要，必须小心呵护。过度磨砺会使凹面变得平整，从而削弱其优势。磨砺时，务必专注于刀刃和 Uraoshi（扁平条状） ，确保 Urasuki 刀刃完好无损。定期保养 Uraoshi 刀刃有助于保持 Urasuki 刀刃的完好形状和刀具的稳定性。
为什么重要
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乍一看，日本刀的背面似乎很简单。然而，真正的锋利、易磨性和精湛的工艺往往恰恰体现在这不太显眼的一面。
Uraoshi （平刃）和Urasuki （凹面）等特征是体现日本刀具闻名的精准性和优雅性的重要元素。
在本节中，我们将探讨背面的结构和术语，重点介绍那些经常被忽视但对刀具性能至关重要的细节。
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1.减少摩擦，实现更顺畅的切割
“Urasuki”指的是日本刀背上的一个细微凹痕。这个细小却至关重要的设计减少了刀与食物的接触面，从而最大限度地减少了摩擦。因此，刀刃在切食材时阻力更小，从而实现更干净的切割和更美观的成品。
这在日本料理中尤为重要，因为日本料理非常注重食物的质感和外观。例如，切生鱼片时，使用带有“urasuki”的刀可以确保刀刃光滑精准，不会损伤鱼肉的鲜嫩。
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4. 完美契合日本料理的设计
urasuki功能并非偶然添加，而是根据日式烹饪的独特技法而开发。它尤其适用于：
精准的隐藏引擎：理解浦喜
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刃袢是传统单刃日本刀最重要的组成部分之一，也是最不为人所理解的部分之一。
背面的这种微妙的凹陷可以显著减少摩擦，改善食物脱落，使磨刀更容易、更精确。其精心设计的几何形状造就了更薄、更锋利的刀刃，是该刀具卓越性能的关键因素。
为了保持这种结构，只需磨利周围的扁平边缘（uraoshi） ——这样既能保护urasuki，又能确保刀刃发挥其最大潜力。
锥形刀刃的艺术：刀刃几何形状如何创造精准度和力量
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锥形加工是每一把真正高品质日本刀背后默默无闻的工程技术。
工匠们通过从刀跟到刀尖逐渐削薄刀刃，创造出一种几何形状，从而实现轻松切割、卓越的控制和完美保存食材。一把锥形刀融合了三个厚度区域——厚实的刀跟提供力量，中等厚度的刀身提供多功能性，以及纤细、超薄的刀尖提供精细的精准度。
这种渐进式设计减少了阻力，使刀片能够更顺畅地切入食材，并增强了刀片的整体平衡性。完美的锥形设计并非机器制造的，而是技艺精湛的工匠的标志，是通过训练有素的眼光、敏锐的直觉和多年的反复实践才能实现的。
最终打造出的刀具，其滑行流畅、反应灵敏、性能卓越，只有真正的工匠才能创造出这样的品质。
日本刀的静谧力量：隐藏在刀箍中的力量
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箍环是日本刀的隐藏心脏——这一源自武士刀的元素确保了刀具的稳定性、耐用性和和谐性。
它由水牛角制成，随着时间的推移会形成“活体贴合” ，随着时间的推移而收紧，体现了真正的力量在于微妙的、看不见的细节的信念。
日本刀具的智慧与功能之美
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柱子
日本刀的一个显著特点是位于刀刃和刀柄之间的“ago”（刀跟） 。“ago”在切菜的手和切菜板之间形成了一个自然的间隙，防止手在重复切菜任务时碰到切菜板。这使得动作高效而舒适，尤其是在切菜或切片时。此外，将中指放在“ago”上可以实现精确控制，使剥皮、刮皮或切片等精细任务更加顺畅和轻松。
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柱子
日本刀的另一个显著特征是刀刃上有“脊线” ，这种特征在“awase-bocho”（由钢和软铁制成的层压刀）中很常见。这一特征在制作生鱼片时起着至关重要的作用。在将鱼切成薄而均匀的片状时，脊线有助于控制刀刃与食材的接触，确保纤维保持完整，表面光滑。这不仅增强了生鱼片的视觉吸引力，还改善了其口感。
