日本刀结构

<西洋刀/日本刀>

西式刀和日式刀的主要区别在于西式刀是双刃的，而日式刀是单刃的。许多日式刀都是单刃的，是因为当切割材料时，刀尖会稍微向左切，这样切刀更容易与材料分离，从而可以快速切割。由于可以在不破坏材料横截面结构的情况下进行切割，因此可以获得漂亮的切割面。此外，与双刃刀相比，单刃刀的切割刃更薄更锋利。

<本烧、泡濑>

从厨刀材质来看，厨刀有两种类型：“本烧”或“全钢”厨刀，这两种厨刀都是由单一钢材制成。还有一种“Awase”厨刀，由两种不同的材料（如钢和软铁）组合而成。
日本刀的结构
在柳刀、出场刀等日本刀中，使用最广泛的刀类型是层压菜刀。
组合刀的刀刃采用硬钢，刀的其他部分则采用软铁。
与一整块钢制成的刀相比，这种刀更坚固、更不易折断、更容易磨砺。由于软铁部分看起来朦胧，所以也被称为“霞磨”。另一方面，用一整块钢制成的日本刀被称为“本烧”。本烧是一种需要花费大量时间和精力才能制作的高端产品。它很坚硬，即使长时间使用也不会弯曲或变形。

本烧

这是一把锻造的刀。刀背和刀刃（刃口）中间有一个连接处。在照片中，如果说上下的话，刀背的上部由贱金属制成，刀刃（刃口）由钢制成。锋利度很锋利，使用寿命是霞切（雾配）的三倍。因为钢很硬，所以磨刀需要时间并且很困难。价格大约是霞切（雾配）的 3 到 5 倍。根据钢的种类（质量）而有所不同。可以说它是为烹饪专业人士准备的。

本烧