维基百科-Honbazuke

本刃磨(最终刃磨)是至关重要的磨刀技术,旨在最大限度地提高刀具的切削性能。下面详细介绍了本刃磨的特点、过程和优点。

特征

增强清晰度:
本粽腌制时需要将刀刃磨得比新刀更锋利,这样刀刃就能用更小的力穿透食材。

手工完成:
该过程通常由熟练的工匠完成,使用合成或天然的磨刀石来实现尽可能精细的刃口。

边缘稳定性:
在此过程中添加微斜面(也称为itoba )可确保边缘保持稳定,从而降低使用过程中碎裂的风险。

过程

对于单斜面刀:
主斜面用中等粒度的磨刀石打磨平整,确保刀刃锋利精确。这也简化了用户未来的磨刀工作。

对于双斜面刀:
有两种选择:只磨刀刃或磨平整个斜面( beta-togi )。前者将刀磨成更精细的角度,而后者使未来的维护更容易。

最终抛光:
刀刃在天然磨刀石上打磨,以达到精致而精确的锋利度。这一步骤保留了刀具的碳化物结构,确保最佳性能。

好处

即用型性能:
经过本巴渍磨砺的刀可以立即使用,并且非常锋利,从而提高厨房效率。

易于维护:
Honbazuke 调整了刀片的几何形状,使其将来更容易在磨刀石上磨砺。

卓越品质:
手工完成的本刃磨在精度和性能上超越了机器磨削,体现了工匠的专业技能。

概括

本刃磨是发挥刀具最佳切割性能的必要过程。对于希望最大程度发挥刀具潜力的专业人士和烹饪爱好者来说,本刃磨是极佳的选择。对刀具进行本刃磨可确保刀刃锋利,从而提高烹饪乐趣和效率。

相关网站
Honbazuke:什么是 Honbazuke 方法?“刀还没有完成。” – KIREAJI