双刃刀结构

传统上，西式和中式刀具的特点是双刃设计，刀刃两侧呈对称角度，与日本刀的单刃性质形成鲜明对比。然而，日本独特的 Kasumi Hari Awase 技术（一种将软铁与硬钢相结合的方法）已逐渐被纳入日本西式厨刀的制造中。

Kasumi Hari Awase：耐用性和精准性的结合

将 Kasumi Hari Awase 融入西式刀具可带来几个明显的优势：

• 增强的抗性：与全钢（Zenkou）刀具相比，Kasumi Hari Awase 刀具具有更强的抗开裂能力。这一特性使其成为各种烹饪任务的耐用选择。

• 柔韧性：虽然这些刀具不易开裂，但它们确实更容易弯曲。这一特性需要小心处理和保养，以保持刀具的完整性。

• 磨刀注意事项：磨刀时需要注意细节。磨刀不仅要磨刀刃，还要确保刀刃的钢部分与食物保持接触。如果不这样做，可能会导致刀在技术上很锋利，但无法有效切割。

在磨砺双刃 Kasumi Hari Awase 刀时，观察刀刃的横截面结构至关重要。这种方法可确保软铁和硬钢成分均得到适当磨砺，从而保持刀具的锋利度和耐用度之间的平衡。