東健四郎

传

东健四郎18岁开始在东京的传统江户式寿司和日本料理餐厅接受培训。到第四年，他成为经理，后来晋升为主厨和行政总厨。他还在东京寿司学院任教，在那里他帮助在海外开设餐厅，培养了约2,000 名毕业生。

生活方式

Azuma 先生热衷于追求“鲜味” ，并将传统与创新融合在他的寿司产品中。

座右铭

尊重传统的同时创造新的价值。

为什么要使用 KIREAJI 刀具

使用锋利的刀子，可以干净利落地切断纤维，导致味道较淡（没有血腥味）。另一方面，锋利度较差的刀子会撕裂和压碎纤维，导致味道较重（血腥味较浓）。