使用 KIREAJI 刀具的厨师 | 优质日本刀具

使用 KIREAJI 刀的厨师：东健四郎

KIREAJI 刀具不仅仅是工具——它们是厨师感官的延伸，有助于展现食材的真实声音。
这里我们介绍Kenshiro Azuma ，一位拥抱传统与创新的厨师，他依靠 KIREAJI 刀具制作精美的寿司。
東健四郎

传

东健四郎18岁开始在东京的传统江户式寿司和日本料理餐厅接受培训。到第四年，他成为经理，后来晋升为主厨和行政总厨。他还在东京寿司学院任教，在那里他帮助在海外开设餐厅，培养了约2,000 名毕业生。

生活方式

Azuma 先生热衷于追求“鲜味” ，并将传统与创新融合在他的寿司产品中。

座右铭

尊重传统的同时创造新的价值。

为什么要使用 KIREAJI 刀具

使用锋利的刀子，可以干净利落地切断纤维，导致味道较淡（没有血腥味）。另一方面，锋利度较差的刀子会撕裂和压碎纤维，导致味道较重（血腥味较浓）。
轮廓
Azuma 从 18 岁起开始了他的烹饪之旅，在东京历史悠久的江户前寿司店和传统日本餐馆接受培训。
二十出头，他被任命为经理，并在之后的十一年里担任主厨和行政总厨。后来，他成为日本最大的寿司学校——东京寿司学院的首席讲师，在那里培训了超过2000名寿司厨师。

凭借在广州和香港开设餐厅的国际经验，Azuma 为他的餐厅带来了全球视野。
2020 年，他在东京开设了Sushi Omakase Tsukiji ，提供将传统技术与现代方法巧妙融合的 Omakase 风格。
“寿司主厨发办筑地”的特色
- 改良后的江户前寿司融入了熟成和低温烹饪等技术
- 完全可定制的 Omakase 套餐会根据季节、新鲜食材和客人喜好而变化
- 品质卓越，堪比银座顶级寿司店，价格却出奇地实惠
- 线上沙龙、实践工作坊、餐饮服务等丰富多彩的活动
筑地寿司主厨
为什么选择 KIREAJI 刀具？
“对于寿司厨师来说，刀是触觉器官，它能与鱼肉进行真正的对话，”Azuma解释道。他选择KIREAJI刀具的原因包括：
- 极其顺畅的切割性能，保留了鱼的天然脂肪和鲜味
- 轻巧、完美平衡的设计，可减轻疲劳并支持精细的精度
- 精美的切工，提升了每块寿司的视觉吸引力
他说：“KIREAJI 忠实地响应厨师的每一个细微差别——它是我工作中值得信赖的伙伴。”
尊重传统，开拓未来
Kenshiro Azuma 的寿司体现了尊重传统的同时创造新价值的哲学。
在他的手中，你总能找到一把锋利、美观、可靠的KIREAJI刀。

“单凭技巧永远无法超越使用工具的人。这就是为什么刀具的质量如此重要，”Azuma 说道。
他的工艺和理念继续激励着世界各地的厨师。

日本厨师之道

日本厨师之道不仅仅涉及技术——它还体现了性格、心态以及成为一名受人尊敬的厨师的真正意义。
本系列以寿司厨师的真实经历为基础，分享永恒的教训，例如： “首先要赢得尊重”和“精通是一生的旅程”。

日本厨师之道

工艺的起源

选择完美的刀具体现对烹饪的热爱
选择刀具不仅仅是选择工具。这是一个你找到一把完美适合你手并感觉像你自己延伸的刀具的时刻。对烹饪的热爱不仅体现在食材上，还体现在你使用的工具上，尤其是你的刀具。刀的重量、锋利度和握持时的感觉——这些细节中的每一个都会加深你对烹饪的热情，并赋予你创造更多美味佳肴的力量。
我们制作的刀具均为手工制作。每一件刀具都倾注了心血和精力，传递给使用它的人，为每一道菜注入了生命。找到适合您的完美刀具是真正拥抱烹饪世界的第一步。每次使用，您对烹饪的热爱都会加深。
选择合适的刀具可以丰富整个烹饪过程，使其变得更有意义。