KIREAJI 刀具不仅仅是工具——它们是厨师感官的延伸，展现出每种食材的真实声音。
体现这种精神的厨师之一是Kenshiro Azuma ，他是一位将江户前寿司艺术的传统与创新融为一体的大师。

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東健四郎

传

东健四郎18岁开始在东京的传统江户式寿司和日本料理餐厅接受培训。到第四年，他成为经理，后来晋升为主厨和行政总厨。他还在东京寿司学院任教，在那里他帮助在海外开设餐厅，培养了约2,000 名毕业生。

生活方式

Azuma 先生热衷于追求“鲜味” ，并将传统与创新融合在他的寿司产品中。

座右铭

尊重传统的同时创造新的价值。

为什么要使用 KIREAJI 刀具

使用锋利的刀子，可以干净利落地切断纤维，导致味道较淡（没有血腥味）。另一方面，锋利度较差的刀子会撕裂和压碎纤维，导致味道较重（血腥味较浓）。

Azuma 拥有在广州和香港开设餐厅的国际经验，拥有真正的全球视野。2020 年，他在东京开设了Sushi Omakase Tsukiji ，将传承数百年的江户前技艺与熟成和低温烹饪等现代创新技术融为一体。他的 Omakase 套餐会根据季节和客人喜好而变化，提供可与银座顶级餐厅媲美的品质，但价格却更加亲民。

除了餐厅之外，Azuma 还通过在线沙龙、实践研讨会和餐饮分享他的知识，体现了他对传统和发展的承诺。

“对于寿司厨师来说，刀是触觉器官，它能与鱼肉进行真正的对话，”Azuma解释道。他选择KIREAJI刀具的原因包括：

• 极其顺畅的切割性能，保留了鱼的天然脂肪和鲜味
• 轻巧、完美平衡的设计，可减轻疲劳并支持精细的精度
• 精美的切工，提升了每块寿司的视觉吸引力

他说：“KIREAJI 忠实地响应厨师的每一个细微差别——它是我工作中值得信赖的伙伴。”

Azuma 的理念很明确：尊重传统，同时为未来创造新价值。
在他的手中，KIREAJI 刀不仅仅是钢铁，它还成为传承与创新之间的桥梁。

“单凭技艺永远无法超越使用工具的人。所以刀具的质量才如此重要。”Azuma 反思道。
通过他的技艺和理念，他不断激励着世界各地的厨师——身边总是带着一把锋利、美观、可靠的 KIREAJI 刀。