关刀片的特点

2023年6月11日

一座传承传统的城市

关市位于岐阜县，与德国索林根和英国谢菲尔德并列为世界三大刀具之都，享有盛誉。其历史可以追溯到美浓传刀剑流派的制刀传统，当时的刀匠大师们打造的刀刃以锋利坚韧而闻名。现代刀具产业正是从这里发展起来的，将日本刀剑的精神带入了现代人的厨房。

关刀的标志性特征是其无与伦比的锋利度、抗碎裂性和持久耐用性。这些品质源于数百年历史的锻造工艺，并经过热处理、淬火和抛光工艺的精炼，这些工艺历经世代传承，精心保存至今。每一把刀都体现着这一传承，不仅是为了切割，更是为了耐用。

虽然Seki曾主要使用高碳钢，但其工匠也率先将不锈钢引入日式厨刀。如今，VG-10、AUS系列以及层状大马士革不锈钢等钢材被广泛使用，兼具出色的切割性能和耐腐蚀性。这种革新使Seki的刀具能够满足世界各地专业厨师和家庭烹饪爱好者的严苛需求。

关市作为刀具中心的特色在于其精细的分工。锻造、研磨、磨刀和刀柄制作均由工匠倾注毕生精力，专注于单一生产环节。这种专业化——每位工匠都倾注数十年的精湛技艺——打造出品质卓越的刀具，兼具艺术性与实用性。

关市植根于传统，同时也积极拥抱精密机械和自动化技术。这种手工工艺与现代工程的结合，既实现了高效的生产，又确保了卓越的品质。如今，关市的刀具遍布全球各地的米其林星级餐厅、烹饪学校和家庭，传承着这座城市可靠精致的美誉。

从美浓传的传奇刀剑到如今世界一流的厨刀，关氏始终秉承着精湛的工艺精神。它的刀刃不仅仅是工具，更是体现锋利、平衡和创新的文化象征。握着一把关氏刀，就如同握着数百年的历史——用火与钢锻造的传承，如今已传承于世界各地的厨师手中。