Quel couteau de cuisine japonais choisir ?
R : Tout d’abord, choisissez une forme en fonction du type de matériau que vous souhaitez couper, puis choisissez un matériau de lame en fonction du confort que vous souhaitez.
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Comment choisir un couteau
Quelle est la différence entre les « couteaux de cuisine occidentaux » et les « couteaux de cuisine japonais » ?
En fait, bien qu’il n’existe pas de définition ou de norme claire, à l’origine, les couteaux de cuisine japonais étaient considérés comme d’origine japonaise, tandis que les couteaux de cuisine occidentaux étaient considérés comme d’origine occidentale. Il fut un temps où les couteaux à simple tranchant étaient considérés comme des couteaux japonais et les couteaux à double tranchant étaient considérés comme des couteaux occidentaux, mais à mesure que le nombre de couteaux japonais à double tranchant et de couteaux occidentaux à simple tranchant a augmenté, il est devenu plus facile de les distinguer. par le manche plutôt que par la lame.
Aujourd'hui, la plupart des couteaux sont classés comme couteaux japonais si la partie du manche est en bois et peut être insérée pour être remplacée, et comme couteaux occidentaux si la partie du manche est fixée avec de l'acier et ne peut pas être facilement remplacée ou est intégrée au couteau.
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Couteaux japonais et occidentaux
Qu'est-ce qui détermine la différence de prix des couteaux japonais ?
R : Les principaux facteurs qui déterminent le prix des couteaux japonais sont le matériau de la lame et la précision du traitement lors du processus de fabrication. Les couteaux fabriqués avec des matériaux de haute qualité et des techniques avancées conservent leur tranchant, sont moins susceptibles de s'écailler ou de s'émousser, et donc leurs prix augmentent proportionnellement.
Quel type de couteau est un « wa-bocho » (couteau de cuisine japonais) ?
R : Les couteaux japonais sont utilisés dans la cuisine japonaise et ont évolué avec la culture culinaire japonaise. Ils ont un seul biseau et se déclinent en différents types tels que Yanagiba, Deba, Usuba.
couteau japonais
Qu'est-ce qu'un Super Steel (Honyaki) ?
R : Il s'agit d'un couteau Honyaki professionnel de pointe qui est résistant à la rouille et conserve son tranchant pendant longtemps.
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Super Acier (Honyaki)
Honyaki
Quel est le processus de durcissement des couteaux japonais, également appelés « Honyaki » ?
R : Un type de couteau de cuisine fabriqué en forgeant une seule pièce de métal, par opposition à un couteau laminé, fabriqué en superposant plusieurs pièces de métal. Pendant le processus de cuisson, l'épaisseur de l'acier varie et la chaleur est appliquée de différentes manières, ce qui entraîne la création de pièces dures et molles au sein d'une seule pièce d'acier. Grâce à ces techniques, les couteaux Hon-yaki sont fabriqués à partir d’une seule pièce d’acier. Comparés aux couteaux assortis, les couteaux Honyaki sont moins sujets à la déformation même après une utilisation à long terme, et ils sont très populaires en partie parce qu'ils sont fabriqués selon le même processus de fabrication que les épées japonaises.
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Honyaki
Pouvez-vous me parler des couteaux japonais fabriqués dans la ville de Sakai ?
R : La ville de Sakai est célèbre comme zone de production de couteaux japonais, et de nombreux artisans continuent de fabriquer des couteaux japonais traditionnels en utilisant leurs techniques traditionnelles. C'est pourquoi les couteaux japonais de Sakai City ont reçu les éloges des chefs professionnels du monde entier. En fait, on dit que plus de 90 % des chefs professionnels utilisent les couteaux japonais de Sakai City et ils ont gagné la confiance de nombreux chefs grâce à leur tranchant et leur facilité d'utilisation. Les couteaux japonais de Sakai City sont également utilisés dans les restaurants haut de gamme et les écoles de cuisine du monde entier, et leur haute qualité est largement reconnue.
Collaboration:
Site officiel de la ville de SakaiCollaboration : Site officiel de la ville de Sakai
Qu’est-ce que le Honbazuke ?
R : Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, le tranchant de la lame n’est pas si bon. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine est appelé Honbazuke.
Un artisan hautement qualifié effectuera la fixation de la lame principale afin que vous puissiez utiliser le couteau immédiatement dès le jour de sa réception.
Chez KIREAJI, les artisans couteliers japonais de la ville de Sakai fournissent gratuitement le service Honbazuke. Si vous souhaitez avoir du Honbazuke, veuillez choisir « Honbazuke : Oui » lors de la commande d'un couteau japonais.
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Qu’est-ce que « Honbazuke » ?
Quelle est la différence entre « à double tranchant » et « à simple tranchant » ?
Un couteau à double tranchant est un couteau de cuisine tranchant des deux côtés et fait généralement référence aux couteaux de cuisine occidentaux, tandis qu'un couteau à simple tranchant est un couteau de cuisine tranchant d'un seul côté et fait principalement référence aux couteaux de cuisine japonais.
La plupart des couteaux japonais utilisés par les chefs professionnels, tels que les couteaux de-aberu, les couteaux à sashimi et les couteaux à lame fine, sont à un seul tranchant.
Les couteaux à un tranchant se caractérisent par la facilité avec laquelle la coupe peut être séparée (car la pointe de la lame coupe légèrement vers la gauche lorsque l'aliment est coupé).
De plus, les couteaux à un seul tranchant conviennent mieux à la cuisine japonaise, où la beauté et l'éclat de la section coupée sont importants.
Les couteaux à double tranchant coupent droit, de sorte que les deux côtés coupent de manière égale.
Qu’est-ce que « forger » ?
Le forgeage est le processus consistant à chauffer un matériau à haute température, à le ramollir, puis à le frapper avec un marteau ou autre.
Le forgeage rend la lame plus solide, plus durable et plus résistante à l’usure.
S'il est indiqué « viande (coupée) » ou « légume (coupé) », puis-je l'utiliser pour autre chose ?
Un couteau de cuisine peut couper presque tous les types d'aliments, il n'y a donc aucun problème à couper des légumes et du poisson même s'il est écrit « Viande (coupée) ».
Cependant, couper des os peut faire renverser la lame, veuillez donc placer le couteau au niveau de l'articulation entre les os.
Aussi, ne coupez pas les aliments surgelés.
Comment dois-je prendre soin de mon couteau de cuisine japonais après utilisation ?
R : Après utilisation, appliquez un détergent neutre sur le couteau et frottez-le avec une éponge en le pressant contre une planche à découper. Rincez-le ensuite à l'eau et enfin essuyez soigneusement toute trace d'humidité.
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Entretien quotidien du couteau japonais
Est-il acceptable de nettoyer les couteaux de cuisine japonais au lave-vaisselle ou au sèche-vaisselle ?
R : Nous vous recommandons de laver les couteaux de cuisine japonais à la main et de ne pas utiliser de lave-vaisselle ou de sèche-vaisselle.
Comment conserver un couteau japonais que je n’utilise qu’occasionnellement ?
R : Lorsque vous stockez la lame pendant une longue période sans l'utiliser, c'est une bonne idée d'envelopper une lame finement huilée avec du papier journal. La raison d'utiliser du papier journal ici est de protéger la lame de l'air extérieur et de la recouvrir de quelque chose qui respire.
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Entretien quotidien du couteau japonais
À quelle fréquence dois-je affûter mes couteaux ?
Le meilleur moment est lorsque vous ressentez un stress dû à l'utilisation ou lorsque vous sentez que le tranchant de la lame s'est détérioré.
Le moment du réaffûtage dépend de la manière dont vous utilisez votre planche à découper et de la fréquence à laquelle vous l'utilisez. Il est donc difficile de faire une recommandation générale. De plus, il y a une grande différence selon le type de planche à découper, donc si vous souhaitez prolonger la netteté, nous vous recommandons d'utiliser une planche à découper en cyprès ou en ginkgo.
Mon couteau japonais acheté chez KIREAJI s'est ébréché. Que dois-je faire?
R : Seuls les couteaux japonais achetés chez nous seront acceptés. Nous vérifierons les couteaux réels en coopération avec le fabricant de couteaux Shiroyama dans la ville de Sakai et déciderons si nous pouvons ou non fournir le service et le prix dans chaque cas.
Je m'inquiète de l'odeur du manche de mon couteau de cuisine japonais. Existe-t-il un moyen d'éliminer l'odeur ?
R : L’odeur n’est pas nocive pour le corps humain. En le lavant à plusieurs reprises et en le laissant sécher naturellement, l'odeur s'affaiblira progressivement.
Lors de l'affûtage avec une pierre à aiguiser, j'ai accidentellement endommagé le motif Damas sur la surface de mon couteau. Est-il possible de réparer le motif Damas ?
R : Il n’est pas possible de réparer le motif Damas.
Puis-je mettre de l'eau bouillante sur mon couteau ?
Ne continuez pas à appliquer de l’eau bouillante aussi souvent que quotidiennement. Il a été signalé que des couteaux à un seul tranchant se sont pliés vers le côté du métal de base en raison de l'expansion du pot. Cependant, verser de l'eau bouillante sur la lame et la laisser sécher permettra d'éviter la formation de rouille car elle sèche rapidement, ce qui est utile lors du stockage du couteau pendant une longue période. Évitez également les actions telles que rôtir sur une flamme nue. Si la température est trop élevée, le couteau risque de « brûler » et de perdre sa dureté, qui détermine son tranchant.
Quelle est la durée de vie d’un couteau ?
Il n’existe pas de norme claire quant au nombre d’années. Cela dépend de la fréquence à laquelle vous l’utilisez, de la fréquence à laquelle vous l’affûtez et de la manière dont vous l’entretenez. Cependant, vous pouvez dire qu’il est temps d’acheter un nouveau couteau lorsque vous sentez que vous ne l’utilisez pas correctement. Plus précisément, si vous affûtez trop votre Gyuto et que des désagréments physiques se produisent, comme vos doigts collés au manche avant la lame lors de la coupe, ou si la sensation d'utilisation du Gyuto change de manière significative, vous devrez peut-être le remplacer par un nouveau. .
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteau japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
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2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
