Qu'est-ce que « Honbazuke » ?

Pourquoi un couteau japonais flambant neuf n’est-il pas aussi tranchant qu’un rasoir ?

Si vous avez déjà acheté un couteau japonais haut de gamme et constaté qu'il n'était pas aussi tranchant que vous l'espériez, vous n'êtes pas seul.
Mais il y a une raison à cela, et ce n’est pas un défaut.

De nombreux couteaux japonais sont expédiés intentionnellement sans un tranchant parfaitement affûté . Il y a deux raisons principales à cela :

・Pour éviter tout dommage lors du transport international

・Parce que dans l'artisanat japonais, un couteau est destiné à être fini et affiné par l'utilisateur au fil du temps

Qu'est-ce que Honbazuke ?

« Honbazuke » fait référence au processus d’affûtage final appliqué à la main pour amener un couteau à son tranchant idéal.
Il s’agit de bien plus qu’un simple affûtage : c’est un réglage minutieux qui libère tout le potentiel du couteau et le rend prêt à être utilisé sérieusement.

Bien que l'affûtage général en usine soit courant, Honbazuke est un processus de finition distinct et pratique souvent effectué sur des couteaux neufs lorsque les utilisateurs souhaitent commencer à les utiliser immédiatement.

La plupart des couteaux sont-ils vendus avec Honbazuke appliqué ?

Étonnamment, la réponse est non.
La plupart des nouveaux couteaux japonais sur le marché ne sont pas dotés de Honbazuke . Ils sont livrés à l'état semi-fini, pour être peaufinés ultérieurement par l'utilisateur.

Certains couteaux sont étiquetés « Honbazuke », « Hontogi » ou « Tetogi », mais ces termes sont souvent utilisés comme noms de produits plutôt que pour décrire précisément le processus d'affûtage . Dans de nombreux cas, la lame n'a pas été affûtée à la main.

Chez KIREAJI, nous proposons du Honbazuke gratuitement (sur demande)

Pour aider les clients à se sentir en confiance dès le premier jour, KIREAJI propose un service Honbazuke gratuit sur demande avec tout achat de nouveau couteau.

Ce Honbazuke est réalisé à la main par des artisans dévoués de l'atelier de couteaux Shiroyama à Sakai . Il est conçu pour créer un tranchant de départ pratique et bien équilibré . Il ne s'agit pas d'un affûtage artisanal complet, mais plutôt d'une première étape confortable vers la création de votre propre couteau.

Nous croyons qu'il est important de vous donner les moyens de développer votre tranchant au fil du temps , en l'adaptant à votre tranchant, à votre technique et à votre cuisine préférés.

Un couteau japonais est un outil avec lequel on grandit

Dans la culture culinaire japonaise, un couteau n’est pas seulement un outil, c’est le reflet de son utilisateur .
Au fur et à mesure que vous aiguisez, entretenez et utilisez votre couteau, il devient progressivement plus personnel, plus réactif, plus « vôtre ».

Cette philosophie valorise non seulement la fonction mais aussi l’expérience de croissance et de connexion entre le chef et ses outils.

En conclusion : un rituel qui rend le couteau vraiment vôtre

Honbazuke ne consiste pas seulement à rendre un couteau plus aiguisé, mais à le préparer à devenir une partie de votre main, de votre art, de votre rythme en cuisine .

L’ajout de cette étape simple mais significative au début vous donne un départ solide et confiant, et à partir de là, vous façonnez le couteau en quelque chose de vraiment unique.

Un couteau japonais devient plus qu’un outil de coupe : il devient votre partenaire.
Et Honbazuke est le rituel silencieux qui démarre cette relation.