Qu'est-ce que "Honbazuke" ?
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Les nouveaux couteaux japonais sont intentionnellement fabriqués selon un angle obtus pour éviter les éclats. Le degré de netteté varie d'un fabricant à l'autre. La netteté n’est donc pas si bonne. Le processus d'affûtage d'un couteau pour retrouver son tranchant d'origine est appelé « Togi » ou « Hatsuke ».
Habituellement, on l'appelle « Togi » ou « Hatsuke », mais pour les nouveaux couteaux, on l'appelle souvent « Honbazuke » pour donner plus de poids au terme.
Si vous achetez un nouveau couteau de cuisine et que vous le faites acheter Honbazuke par le fabricant, le prix sera 10 % plus élevé que le prix catalogue, qu'il s'agisse d'un couteau de cuisine occidental ou japonais.
Certains couteaux sont vendus avec le jeu de lames dès le début, mais ils sont rares.
De plus, certains nouveaux couteaux de cuisine portent l'étiquette « Honbazuke », « Hontogi » ou « Tetogi », etc., mais dans de nombreux cas, l'étiquette est utilisée comme nom du produit et la lame n'a pas réellement été réglée.
Sites Web connexes
KIREAJI : Honbazuke
KIREAJI : Glossaire des termes relatifs aux couteaux (Honbazuke)
Habituellement, on l'appelle « Togi » ou « Hatsuke », mais pour les nouveaux couteaux, on l'appelle souvent « Honbazuke » pour donner plus de poids au terme.
Si vous achetez un nouveau couteau de cuisine et que vous le faites acheter Honbazuke par le fabricant, le prix sera 10 % plus élevé que le prix catalogue, qu'il s'agisse d'un couteau de cuisine occidental ou japonais.
Certains couteaux sont vendus avec le jeu de lames dès le début, mais ils sont rares.
De plus, certains nouveaux couteaux de cuisine portent l'étiquette « Honbazuke », « Hontogi » ou « Tetogi », etc., mais dans de nombreux cas, l'étiquette est utilisée comme nom du produit et la lame n'a pas réellement été réglée.
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KIREAJI : Honbazuke
KIREAJI : Glossaire des termes relatifs aux couteaux (Honbazuke)
