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1. Lavage
Lavage à la main avec un détergent doux pour éviter la rouille et la corrosion. Lavez vos couteaux à la main avec un détergent doux pour éviter la rouille et la corrosion. Les couteaux, en particulier ceux en acier, sont très sujets à la rouille, et le sel et l'acide contenus dans les aliments peuvent accélérer ce processus. Il est essentiel de laver la lame et le manche immédiatement après utilisation. Nettoyez-les soigneusement à l'aide d'un détergent doux et, lors du rinçage, versez de l'eau relativement chaude sur la lame et le manche. La chaleur de l'eau chaude aide à évaporer rapidement l'humidité , ce qui rend le couteau plus hygiénique car il sèche plus rapidement.
Évitez d'utiliser un lave-vaisselle ou un sèche-linge . Ceux-ci peuvent non seulement augmenter le risque de rouille, mais également provoquer l'écaillage de la lame ou l' endommagement du manche en raison de collisions avec d'autres plats ou avec le panier. De plus, évitez d'utiliser de l'eau de Javel , même avec des couteaux en acier inoxydable, car cela peut entraîner de la rouille et endommager le manche. -
2. Séchage
L'humidité est le pire ennemi des couteaux. Même les couteaux en acier inoxydable, qui résistent à la rouille, sont principalement composés d'acier et ne sont pas complètement « antirouille ». Il est donc essentiel de sécher immédiatement les couteaux après le lavage. Essuyez-les avec un chiffon sec juste après le lavage. Comme mentionné dans la section « Nettoyage », verser de l'eau chaude sur les couteaux peut aider l'eau à s'évaporer plus rapidement en raison de la chaleur, améliorant ainsi un séchage rapide.
Évitez de laisser les couteaux dans le panier d'égouttage pendant de longues périodes après le lavage, car ils pourraient entrer en contact avec d'autres plats ou avec le panier lui-même, risquant ainsi de s'endommager ou de rouiller à cause de l'humidité. De plus, même si la chaleur aide à éliminer l'eau, il est strictement interdit de sécher la lame sur une flamme nue , car cela pourrait endommager le couteau. -
3. Résistance au feu
Le feu peut altérer considérablement le tranchant d'un couteau. Il est important de garder les couteaux à l’écart des températures supérieures à l’eau bouillante. Le fer qui compose le couteau est sensible aux températures élevées. Verser de l'eau chaude dessus pour éliminer rapidement l'humidité est sans danger, mais il n'est pas conseillé de l'exposer à une flamme nue en raison de la différence de plage de température. Bien que la température de l'eau bouillante ne dépasse jamais 100 °C , une flamme directe de gaz peut dépasser 1 000 °C et, dans certains cas, approcher 2 000 °C . Exposer un couteau à des températures aussi élevées peut l' endommager , lui faire perdre sa dureté et réduire considérablement son tranchant . La tolérance aux températures élevées varie en fonction de l'acier et du processus de fabrication, mais en général, les couteaux doivent être tenus à l'écart des températures supérieures à l'eau bouillante. Pour des tâches telles que couper des produits crémeux tels que des gâteaux, où le couteau peut devoir être chauffé, il ne doit être que brièvement plongé dans l'eau bouillante et jamais chauffé sur une flamme nue.
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4. Stockage
La règle fondamentale pour ranger les couteaux est de les conserver à l’intérieur , à l’abri de l’eau. Alors que les couteaux en acier inoxydable, comme les casseroles et les poêles, sont moins susceptibles de rouiller lorsqu'ils sont stockés dans un endroit bien ventilé , les couteaux en acier nécessitent des soins plus rigoureux. Après utilisation, séchez soigneusement le couteau , appliquez une fine couche d' huile résistante à l'oxydation , comme l'huile de camélia , et frottez-la avec un chiffon sec pour éviter la rouille. Bien qu’il soit courant de ranger les couteaux dans un porte-couteau de cuisine sous l’évier, cela n’est pas recommandé en raison de l’ humidité élevée qui y règne généralement. Idéalement, les couteaux devraient être rangés dans la boîte dans laquelle ils ont été achetés . Si cela n'est pas possible, trouvez un endroit bien ventilé pour le stockage. Pour un stockage à long terme sans utilisation, il est conseillé d'envelopper la lame huilée dans du papier journal . Le papier journal est utilisé car il protège la lame de l'air extérieur tout en étant respirant .
Est-il acceptable de laver les couteaux au lave-vaisselle ? Pourquoi le lavage des mains est-il préférable ?
Les couteaux ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle en raison du risque d’endommagement de la lame, de rouille potentielle et de détérioration du manche. Les conditions du lave-vaisselle peuvent endommager même les couteaux « lavables au lave-vaisselle ». Le lavage des mains est recommandé, suivi d'un séchage complet et d'un stockage dans un état sec pour éviter la rouille et garantir la longévité. Un bon entretien des couteaux améliore la sécurité et l’efficacité de la cuisson.
Gardez les manches des couteaux propres.
Un couteau de cuisine peut devenir émoussé à cause du sel et de l'acide, même dans le cas des couteaux en acier inoxydable résistant à la rouille. L'eau de Javel est particulièrement nocive car elle peut corroder la lame. Les lave-vaisselle peuvent endommager les couteaux, affecter le manche et éventuellement provoquer des fissures. Il est important de laver les couteaux rapidement après utilisation, en particulier lorsque vous coupez des aliments acides ou salés, et de les sécher soigneusement pour éviter la rouille et conserver leur tranchant.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteau japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
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2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
