Acier bleu
Également connu sous le nom d'« Aogami », il s'agit d'un acier faiblement allié qui ajoute du chrome et du tungstène (alliage super dur) à l'acier blanc 2. C'est un matériau en acier utilisé par de nombreux chefs professionnels pour les couteaux à tranchant tranchant, qui est difficile à user et conserve son tranchant pendant longtemps. Il a une bonne résilience, ce qui le rend moins susceptible de s'écailler par rapport à l'acier blanc. Selon la teneur en carbone, il existe l'Aogami #1 et l'Aogami #2. [Aogami #1] est ce que vous obtenez lorsque vous ajoutez du carbone à l'Aogami #2. Il est extrêmement dur et, comme l'acier blanc 1, il est cher et a une valeur de rareté. Il est difficile à affûter, il convient donc aux vétérans. [Aogami #2] est très apprécié des chefs pour son tranchant stable et sa bonne rétention des bords.
< Acier bleu et acier blanc >
Différence entre l'acier bleu et l'acier blanc
L'acier bleu est un acier au carbone allié dans lequel des éléments d'alliage sont ajoutés à l'acier blanc pour améliorer le tranchant et la durabilité. Par conséquent, l'acier bleu présente des avantages par rapport à l'acier blanc, comme le fait d'être « résistant aux éclats » et « résistant à l'affûtage ». Le prix des couteaux en acier bleu est également plus élevé en raison du coût plus élevé des matières premières.
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Avantages |
Inconvénients |
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Bleu |
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Blanc |
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Différence entre le n°1 et le n°2 dans le type d'acier au carbone
La quantité de carbone contenue varie, les n° 1 et 2 étant les plus abondants dans cet ordre. Plus la quantité de carbone est importante, plus le matériau est dur et plus le tranchant dure longtemps. Cependant, il est également plus facile à ébrécher. 
Sites Web connexes
Comprendre l'acier au carbone dans les couteaux japonais | KIREAJI