Acier bleu
Également connu sous le nom d'« Aogami », il s'agit d'un acier faiblement allié qui ajoute du chrome et du tungstène (alliage super dur) à l'acier blanc 2. Il s'agit d'un matériau en acier utilisé par de nombreux chefs professionnels pour les couteaux à bord tranchant, difficile à porter et qui conserve son tranchant pendant longtemps. Il a une bonne résilience, ce qui le rend moins susceptible de s'écailler par rapport à l'acier blanc. Selon la teneur en carbone, il existe des Aogami #1 et des Aogami #2. [Aogami #1] est ce que vous obtenez lorsque vous ajoutez du carbone à l'Aogami #2. Il est extrêmement dur et, comme l’acier blanc 1, est cher et a une valeur rare. Il est difficile à affûter et convient donc aux vétérans. [Aogami #2] est très apprécié des chefs pour son tranchant stable et sa bonne rétention des bords.
<Acier Bleu & Acier Blanc>
Différence entre l'acier bleu et l'acier blanc
L'acier bleu est un acier au carbone allié dans lequel des éléments d'alliage sont ajoutés à l'acier blanc pour améliorer le tranchant et la durabilité. Par conséquent, l'acier bleu présente des avantages par rapport à l'acier blanc, comme être « résistant aux éclats » et « résistant à l'affûtage ». Le prix des couteaux en acier bleu est également plus élevé en raison du coût plus élevé des matières premières.
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Avantages |
Désavantages |
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Bleu |
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Blanc |
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Différence entre le n°1 et le n°2 dans le type d'acier au carbone
La quantité de carbone contenue varie, les n°1 et n°2 étant les plus abondants dans cet ordre. Plus il y a de carbone, plus le matériau est dur et plus le tranchant dure longtemps. Cependant, il est également plus facile à pucer. 
Sites Web connexes
Comprendre l'acier au carbone dans les couteaux japonais | KIREAJI