• Acier blanc #2 (Honyaki -Mizuyaki)

  • Découvrez le tranchant et le savoir-faire exceptionnels du couteau Honyaki Mizuyaki #2 en acier blanc. Ce couteau japonais fait main, fabriqué par des artisans qualifiés, représente le summum de la fabrication de couteaux traditionnels japonais.

  • Pourquoi les couteaux Honyaki-Mizuyaki sont-ils si chers ?

  • Pour comprendre pourquoi les couteaux Honyaki-Mizuyaki sont si chers, il faut prendre en compte la complexité du processus de fabrication et le volume de production limité. Voici pourquoi le prix est justifié :

  • Lors de la fabrication d'un type spécifique de couteau Yanagiba, 10 lames sont initialement forgées , mais 3 à 4 d'entre elles se cassent souvent avant d'atteindre l'étape d'affûtage . La forme de la lame est extrêmement complexe et difficile à produire. De plus, même après un traitement thermique, les lames peuvent se fissurer et se casser pendant le repos ou l'affûtage. Par conséquent, le rendement est très faible et seule la lame de la plus haute qualité devient le produit final .

  • De plus, l'impossibilité de produire en masse ces couteaux contribue à leur coût élevé . Le Honyaki-Mizuyaki nécessite des compétences spécialisées, et seul un nombre limité d'artisans possèdent cette expertise . En raison du travail manuel méticuleux de chaque artisan, les volumes de production sont limités, ce qui augmente leur rareté et leur valeur.

  • Les couteaux Honyaki-Mizuyaki représentent donc le summum de l'artisanat et de la qualité , et sont vendus à un prix élevé. Comprendre ce contexte et expérimenter le couteau de première main révélera que sa qualité justifie le prix.

Collection de couteaux japonais White Steel #2 (Honyaki-Mizuyaki)

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    Saya (gaine) 

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

    Après les services 
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L'état actuel des couteaux Honyaki

Les couteaux Honyaki sont méticuleusement fabriqués un par un par des forgerons qualifiés, ce qui les rend très chers. Ces dernières années, la diffusion mondiale de la culture culinaire et l’intérêt croissant pour la cuisine ont conduit à une demande croissante d’ustensiles de cuisine de haute qualité. Parmi les passionnés qui apprennent la cuisine japonaise authentique et les techniques de cuisson précises, les couteaux Honyaki ont attiré une attention considérable.

L'état actuel des couteaux Honyaki
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Mizuyaki

Le processus de Mizuyaki commence par l'application d'argile sur l'acier pour déterminer l'endroit où le traitement thermique sera appliqué. La composition de cette argile est très complexe et nécessite des compétences avancées. Ensuite, l'acier chauffé est rapidement refroidi avec de l'eau, ce qui lui permet de durcir rapidement et de créer une structure très tendue. Cela donne un tranchant délicat, mais augmente également le risque de fissuration de l'acier.

Les lames Mizuyaki sont fabriquées uniquement en acier, ce qui les rend extrêmement dures et difficiles à affûter, ce qui nécessite un savoir-faire artisanal. En raison de la difficulté d'obtenir un Mizuyaki uniforme, seuls quelques artisans dans le monde possèdent cette expertise.

Lorsque vous tenez un couteau Mizuyaki, vous ressentez la délicatesse et le summum du savoir-faire. Une fois que vous l'aurez utilisé, vous serez étonné par son tranchant et sa facilité d'utilisation.

Mizuyaki contre Aburayaki
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Qu'est-ce que White Steel #2 ?

L'acier blanc n°2 est le plus pur de tous les matériaux de lame. Avec peu d’impuretés, c’est un matériau qui possède les exigences de base pour fabriquer un bon couteau.
Si un artisan qualifié parvient à le forger et à le traiter thermiquement correctement, il obtiendra un couteau tranchant et facile à aiguiser.

Acier blanc n°2 vs acier bleu n°2

Questions fréquentes sur l'acier blanc #2

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Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?

L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.

Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?

L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.

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Matériaux pour couteaux japonais

Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

Matériaux pour couteaux japonais

L'origine de l'artisanat

  • Préserver la tradition tout en transmettant le savoir-faire à la génération suivante : telle est la mission de la coutellerie, perpétuée depuis plus de 600 ans.

  • Nous pensons qu'il est de notre devoir d'honorer la tradition et de transmettre l'artisanat à ceux qui suivront. Avec une histoire de fabrication de couteaux qui s'étend sur plus de six siècles, nous avons désormais la responsabilité de veiller à ce que ces techniques perdurent . Chaque jour, nous ressentons l'héritage des artisans du passé dans notre travail et restons profondément conscients que ce que nous faisons maintenant est pour l'avenir. Nous continuons à créer avec dévouement, dans l'espoir de maintenir cet artisanat en vie pendant des centaines d'années encore à venir.