Artisans traditionnels travaillant sur ce produit
Satoshi Nakagawa
Le plus jeune artisan traditionnel de l’histoire
- Satoshi Nakagawa est un jeune artisan traditionnel et forgeron de la ville de Sakai.
- Il fut apprenti auprès de Kenichi Shiraki, un forgeron renommé, et hérita de l'atelier du maître et des techniques traditionnelles.
- À l'âge de 30 ans, son savoir-faire dans la production de couteaux de haute qualité a été reconnu et il a été officiellement certifié artisan traditionnel par la Chambre de commerce et d'industrie de Sakai en 2022.
- Il produit des lames alliant résistance et beauté, en utilisant une variété de matériaux en acier.
- Nakagawa est recherché par les grands chefs, japonais et occidentaux, et joue un rôle central dans le soutien de l'industrie.
Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteau japonais de haute qualité
KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.
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2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
Honyaki
Les couteaux Honyaki sont fabriqués selon une méthode différente des couteaux généraux. Contrairement aux couteaux kasumi, les couteaux honyaki n'ont pas de noyau en fer doux, ce qui les rend plus sensibles aux chocs et très sujets aux fissures pendant le processus de durcissement, car il n'y a aucune échappatoire aux dommages. Pour atténuer cela et rendre la lame moins susceptible de se briser, un processus appelé « tsuchioki » est effectué. Tsuchioki consiste à appliquer une argile semblable à de la boue sur les zones qui ne doivent pas être durcies avant le processus de durcissement. Cela garantit que l’acier du dos reste résistant et flexible, empêchant ainsi la lame de se fissurer. La forme de l'application Tsuchioki crée des motifs de vagues ou des motifs du Mont Fuji sur la lame. En raison de la complexité du processus de durcissement, seuls quelques artisans de Sakai (ou du pays) peuvent produire des couteaux honyaki (mizuyaki).
Mizuyaki
Il existe deux types de méthodes de durcissement pour les couteaux honyaki : Mizuyaki (trempe à l'eau) et Aburayaki (trempe à l'huile). Mizuyaki donne la priorité au tranchant et permet une dureté plus élevée de l'acier, maximisant ainsi les performances, ce qui en fait la meilleure méthode pour les couteaux honyaki. De plus, le mizuyaki est nettement plus difficile à exécuter que l'aburayaki.
Avant d'utiliser un couteau
Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.
Entretien quotidien des couteaux japonais
Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)
