其他类型的日本刀系列

  • 日本刀种类繁多，每一种都有特定的用途。每一把刀都体现了制作者的工艺和历史，提供非凡的切割体验，提升烹饪艺术。

  • 在这里，我们介绍了Takohiki 刀和Fuguhiki刀，每种刀都专为精确和精致的切片而设计。

其他类型的日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 真正的锋利

    我们提供由熟练工匠进行的免费本刀磨刀服务，确保您体验到真正的堺刀的锋利度。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一个 Saya（保护套），以增加耐用性。我们还通过值得信赖的堺市工厂提供售后服务，以维护您的刀的性能。

Takohiki——它的历史和魅力

  • 什么是 Takohiki？

    听到“章鱼引”这个名字，你可能会想象一把专门用来切章鱼（日语中为tako ）的刀。然而，这把刀实际上是一种在关东地区广泛使用的生鱼片刀。尽管它的名字如此，但它并不是专门用来切章鱼的，而是用来切各种生鱼片的。

  • 它最显著的特点是它的方形刀尖，不同于带有尖头的柳刃。直刃运动使其成为江户前风格寿司厨师的理想选择，江户前风格寿司厨师世世代代都珍爱这种工具。

  • Takohiki 的历史

    江户前寿司起源于街头小摊，是一种快速而休闲的美食。当时的寿司厨师都是坐着准备鱼和切生鱼片的。在这样的环境下，需要一把适合直线切割的刀，这导致了“多子引”的诞生。

  • 虽然这种刀成为关东地区的标准，但柳刃在关西地区发展起来。柳刃具有弯曲的刀刃和尖锐的刀尖，非常适合复杂的刀具作业。

  • 多香树和柳叶的区别

  • 为什么叫做“Takohiki”？

    “Takohiki”这个名字的确切起源尚不清楚，但有几种理论推测了它的历史背景：

    • 江户时代，东京湾（江户前）地区盛产章鱼（真章鱼）。
    • 章鱼是江户居民喜爱的食物。
    • 即便到今天，日本仍消耗着全世界约 60% 的章鱼供应量。
    • 章鱼的质地弯曲且滑溜，很难用出刃刀切割，需要使用专门的工具。

  • 从这些方面来看，人们认为章鱼刀要么是为切割章鱼而设计的，要么在江户被广泛用于切割章鱼。此外，方形刀尖可能是受武士文化影响的一种安全措施，也是出于实用性的考虑。

河豚刀——它的历史和魅力

  • 什么是河豚？

    Fuguhiki是专门为制作河豚而设计的专用刀。与标准生鱼片刀或柳刃刀不同，它的刀刃非常薄。这种独特的设计使厨师能够精确地切河豚生鱼片，同时提升其外观和口感。

  • 河豚的历史

    河豚引锅起源于河豚火锅（tecchiri）的发源地大阪。它是由大阪堺市的著名铁匠水野丹莲丈于1872 年创立并推广的。1892年左右，当河豚料理在全国范围内合法化时，河豚引锅成为日本各地河豚厨师的必备工具。

  • 大阪是日本河豚消费量最高的地区，这里的厨师对改进烹饪技术的需求日益增加。这种需求促使河豚引不断改进，最终形成了现代设计。

  • 河豚的特征

    1. 刀片长度

    河豚刀的长度通常为18 厘米至 36 厘米，最常用的尺寸约为27 厘米。较长的刀刃可以进行平滑的单次划切，从而防止损坏鱼的脆弱细胞。熟练的厨师通常更喜欢长度超过30 厘米的刀，尽管它们难以操作。

  • 2. 薄刀片设计

    河豚刀的刀刃非常薄，有时厚度不到 3 毫米。这种极薄的刀刃确保了干净的切割，而不会破坏河豚的细腻质地。与标准的生鱼片刀相比，河豚刀要窄得多，专门为保持鱼肉的完整性而制作。

  • 3. 锋利的重要性

    风引刀最看重锋利度。然而，这也意味着它比其他刀具更脆弱，需要精心保养和磨刀。由于刀刃较薄，刀刃容易弯曲，因此需要轻拿轻放。

  • 为什么河豚鱼必不可少？

    河豚的独特质地和切割方法

    河豚肉比其他白肉鱼肉质更瘦、更紧实、更有弹性。如果切得太厚，会变得太难嚼，难以下咽。为了增加其适口性，河豚生鱼片通常切成1-2毫米的超薄厚度。

  • 每条河豚的质地都有细微差异，因此需要专业厨师根据情况调整切片厚度。要实现完美的切割，既需要熟练的工艺，也需要“河豚刀”的精准度。厨师可以使用这把刀切出既能突出鱼肉半透明美感又能保持最佳质地和风味的切片。

  • 锋利度如何影响口味

    你可能会想， “刀的锋利程度真的会影响味道吗？”答案是肯定的。

  • 对于河豚生鱼片来说，保持鱼细胞的完整性至关重要。钝刀会迫使厨师施加额外的压力，从而压碎娇嫩的鱼肉。这不仅会加速鱼的腐烂，还会改变生鱼片的质地和外观。

  • 河豚刀锋利无比，可轻松切片，避免对肉造成不必要的伤害。正是这种精准的切割技术，让河豚生鱼片的口味和外观如此精致。

  • 河豚刀不仅仅是一把刀，更是传统、工艺和烹饪精准度的体现。了解它的历史和独特之处，可以让人欣赏河豚生鱼片制作背后的艺术。

    下次您品尝河豚生鱼片时，请花点时间考虑一下使每一片都成为艺术品的熟练技术和特殊工具。

日本刀的日常保养

我们的目标是让大家的刀具使用更长久。为了实现这一目标，我们总结了刀具保养中应定期注意的方面。

日本刀的日常保养

工艺的起源

  • 精湛工艺源于无尽的好奇心

    “我可以实现更锋利的边缘吗？”“我可以创造出更漂亮的效果吗？”

  • 作为一名工匠，好奇心是不断成长的必需条件。

  • 制作日本刀的艺术不仅仅是一项任务，更是对卓越的不断追求。探索新材料、改进磨刀技术、试验创新设计——只有通过不断的挑战，我们才能创造出更好的刀具。满足于现状会阻碍进步；工匠必须始终向前看，以永不满足的渴望寻求知识。

  • 当你觉得“这样就够了”的时候，你的成长就停止了。因此，在日常工作中发现小发现，并在每次努力中完善技术至关重要。

  • 尊重传统的同时追求新的可能性——这种心态确保我们的工艺不断发展并传承到未来。
堺市传统工艺人收藏品