KIREAJI

Super Acier (Honyaki) Yanagiba 240mm

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$593.00 CAD

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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke Oui Non

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La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir d'un côté. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Yanagiba>
Yanagiba est un couteau japonais qui peut être utilisé pour faire du sashimi sans endommager les fibres de la chair du poisson. Ce couteau est indispensable pour ceux qui cuisinent du poisson, notamment des sashimis.
-Tranchant simple : droitier
-Poli miroir : un côté

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche： Ebène & Corne de buffle

<Taille et poids>
-Longueur de la poignée à la pointe : 241㎜
-Hauteur de lame : 33㎜
-Épaisseur : 2,9㎜
-Poids : 194g

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition & retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada. Après avoir reçu la commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Pour plus d'informations sur le tranchant et la sensation de ce couteau, veuillez regarder la vidéo ici.

L'Usuba a été présentée sur une chaîne japonaise de technologie alimentaire sur YouTube.

Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Tadayoshi Yamatsuka

Maître du polissage miroir des couteaux japonais

M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.

Les trois promesses de KIREAJI

1. Couteau japonais de haute qualité
KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.
2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

Précautions
1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

Trois raisons pour lesquelles Super Steel (Honyaki) est choisi

1. Honyaki
Comparés aux couteaux assortis, les couteaux Honyaki sont moins sujets à la déformation même après une utilisation à long terme, et ils sont très populaires en partie parce qu'ils sont fabriqués selon le même processus de fabrication que les épées japonaises .
2. Poli miroir
La surface de la lame est polie miroir.
3. Le processus d'affûtage par l'artisan traditionnel de la ville de Sakai
Le processus d'affûtage, y compris le polissage miroir, est effectué par l'artisan traditionnel Tadayoshi Yamatsuka.

Utilisateurs recommandés pour Super Steel (Honyaki)

Cuisiniers professionnels :
Bien adapté aux chefs professionnels en raison de leur tranchant exceptionnel et de leur rétention prolongée des bords.
Grâce à leur dureté élevée, ils résistent à l'écaillage et peuvent être affûtés à plusieurs reprises, garantissant ainsi une utilisation à long terme.
Amateurs de cuisine privilégiant le piquant :
Idéal pour les amateurs de cuisine à la recherche des couteaux les plus tranchants disponibles.
Convient à ceux qui ont confiance en leurs compétences culinaires et qui désirent des couteaux haut de gamme.

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

Le point de vue d'un chef : l'unité dans le savoir-faire

Les performances de coupe inégalées d'une lame de 1,9 mm
Comparé à l'épaisseur habituelle de la lame de 3 mm, cette lame de 1,9 mm est vraiment dans une catégorie à part. La lame fine glisse sans effort à travers les ingrédients, offrant une sensation qui est comme une extension de la main. Non seulement le tranchant est remarquable, mais la légèreté et l'équilibre de la lame rendent également le travail incroyablement confortable. Même les tâches délicates peuvent être effectuées facilement, sans avoir besoin d'une force excessive, ce qui permet une manipulation précise des ingrédients. C'est le niveau supérieur de savoir-faire dans un couteau.
Une facilité d'utilisation inégalée – L'avis honnête d'un chef
La facilité d'utilisation est tout simplement exceptionnelle. Honnêtement, je ne peux pas assez souligner à quel point il est incroyablement facile à utiliser. Dès que vous le prenez en main, vous avez l'impression qu'il s'agit d'une extension de votre main. L'équilibre est parfait, le poids est juste et il coupe les ingrédients avec une telle précision. Ce n'est pas seulement une question de tranchant, c'est toute l'expérience. Que vous fassiez un travail de précision ou que vous prépariez de grandes coupes, ce couteau est sans effort. Il est vraiment conçu pour répondre aux besoins d'un chef et vous pouvez sentir le soin apporté à sa conception.
Finition miroir, sans effet collant – c'est la véritable netteté
Grâce à sa finition miroir , il n'y a absolument aucun risque de coincement. Ce tranchant est vraiment remarquable. La lame glisse sans effort sur les ingrédients sans aucune résistance. Vous n'avez même pas besoin d'appliquer de pression et pourtant elle coupe en douceur sans aucun accroc. C'est ce que je considère comme le véritable tranchant que doit avoir un couteau professionnel. En tant que cuisinier, vous remarquez cette différence surtout lors de travaux fins. Le couteau coupe proprement sans abîmer les ingrédients, ce qui conduit à un bien meilleur résultat dans vos plats.

L'origine de l'artisanat

Tout en apprenant des techniques traditionnelles transmises de génération en génération, je m'efforce de créer de meilleurs couteaux en ajoutant mes propres innovations.
Mon objectif est de fabriquer des couteaux de qualité supérieure en respectant et en étudiant les techniques établies par nos prédécesseurs tout en incorporant mes propres améliorations créatives. Il est essentiel de maintenir la tradition tout en faisant évoluer notre métier pour répondre aux besoins contemporains. Je continue à mettre tout mon cœur dans la fabrication de chaque couteau, en espérant que chaque pièce que nous créons devienne quelque chose de spécial et de significatif pour son utilisateur.
Colonne
L' équilibre entre tradition et innovation est essentiel pour créer des couteaux qui honorent notre héritage tout en répondant aux besoins des utilisateurs d'aujourd'hui. Chaque lame que nous fabriquons représente ce mélange harmonieux de sagesse ancestrale et d'artisanat moderne .

Pas de couteau japonais, pas de vie

KIREAJI est une boutique créée en 2023, née d'une forte volonté de fournir des couteaux japonais de haute qualité aux clients du monde entier.

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