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KIREAJI

Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)

Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)

Stock bas : 1 restant(s)

Prix habituel $460.00 CAD
Prix habituel $0.00 CAD Prix promotionnel $460.00 CAD
Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke
Couleur corne de Buffako

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

 Plus de moyens de paiement

Ce couteau a été fabriqué par un forgeron nommé YAMATSUKA Shougo. Un forgeron est un artisan qualifié qui travaille le métal en utilisant des techniques telles que le forgeage et le soudage pour créer divers produits métalliques. C'est un couteau très précieux.

<Acier de Damas>
Les couteaux de cuisine japonais en acier de Damas sont un type d'acier fabriqué traditionnellement depuis l'Antiquité. Ses fonctionnalités incluent :

- Beau motif : l'acier Damas crée des motifs en superposant ou en pliant différents types d'acier. Cela crée un beau motif sur toute la lame, résultant en une belle et luxueuse finition.

-Dureté élevée : Parce que l'acier Damas est forgé en superposant différents types d'acier, sa dureté est augmentée. De plus, la stratification crée une structure cristalline fine à l'intérieur de la lame, améliorant encore sa résistance.

- Netteté : l'acier Damas a une dureté élevée, ce qui facilite le maintien d'un bord tranchant et prolonge sa netteté. De plus, la structure cristalline fine permet une arête vive et facilite la coupe de matériaux même glissants.

-Durabilité: La superposition d'acier Damas améliore sa résistance et sa durabilité. Le processus de forgeage élimine également les impuretés et les bulles d'air de l'intérieur de l'acier, ce qui réduit les défauts et le rend très résistant à l'usure et à la corrosion.

<Yanagiba>
Yanagiba est un couteau japonais qui peut être utilisé pour faire du sashimi sans endommager les fibres de la chair du poisson. Ce couteau est indispensable pour ceux qui cuisinent du poisson, notamment des sashimis.
-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Acier Damas Ginsan
- Manche:Palissandre & Corne de buffle

<Taille et poids>
-Longueur de la poignée à la pointe : 275㎜
-Hauteur de lame : 37㎜
-Épaisseur : 3,6㎜
-Poids : 238g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Ce qui rend ce couteau vraiment spécial

Une lame à vie, forgée à Ginsan

Fabriqué en Ginsan résistant à la rouille, ce couteau est facile à aiguiser tout en conservant parfaitement son tranchant.
Aiguisée par Kohei Yamatsuka , fils du maître artisan Tadayoshi Yamatsuka , chaque lame reflète un héritage de compétence et de soin.
Conçu pour durer, aussi bien pour les chefs que pour les cuisiniers amateurs passionnés.

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteaux japonais exceptionnels

    Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.

  • 2. Pour une utilisation à vie

    Chez KIREAJI, nous considérons les couteaux comme des compagnons de vie. Chaque couteau est livré avec un saya gratuit et nous proposons un affûtage Honbazuke à la main par l'atelier de couteaux Shiroyama de Sakai.

  • 3. Soutenir la joie d'une utilisation continue

    Les couteaux KIREAJI sont conçus pour évoluer avec vous. C'est pourquoi nous offrons un service après-vente fiable (payant).

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les clients exigeants recherchent de véritables couteaux japonais fabriqués à Sakai .
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés des maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir : expédier des couteaux japonais authentiques directement de Sakai vers les cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai
  • Précautions

    1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
    2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
    4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.
  • Ginsan

    Tranchant comparable à celui de l'acier au carbone

    Le ginsan est un matériau à haute teneur en carbone et à la dureté exceptionnelle . Une fois affûté, il présente un tranchant comparable à celui des couteaux en acier .

  • Ginsan

    Le plus affûtable parmi les couteaux en acier inoxydable

    Avec une dureté d'environ HRC 60 , similaire à celle des couteaux japonais à base de carbone, Ginsan atténue la difficulté typique d'affûtage associée à l'acier inoxydable, le rendant relativement facile à manipuler même pour les débutants.

  • Ginsan

    Résistant à la rouille avec une adhérence alimentaire minimale

    Les couteaux Ginsan sont très résistants à la rouille et offrent une adhérence minimale des aliments lors de la coupe . Cela en fait un favori parmi les artisans culinaires japonais .

Utilisateurs recommandés pour Ginsan

  • Pour ceux qui recherchent un couteau résistant à la rouille : le Ginsan est très résistant à la rouille , similaire à l'acier inoxydable ordinaire, ce qui le rend idéal pour ceux qui veulent des couteaux nécessitant peu d'entretien .
  • Pour ceux qui privilégient le tranchant : Ginsan offre un tranchant comparable à celui de l'acier au carbone et possède une dureté élevée , ce qui le rend parfait pour ceux qui apprécient un tranchant comme un rasoir .
  • Pour ceux qui cherchent à surmonter les inconvénients des couteaux en acier inoxydable : le Ginsan est plus facile à aiguiser que les couteaux en acier inoxydable ordinaires et est connu pour moins de traînée lors de la coupe des ingrédients .
La méthode du chef japonais

La touche finale : l'histoire de la fin de Kido à Sakai

La finition Kido, une tradition séculaire de Sakai, au Japon, est l'étape finale qui transforme un couteau en chef-d'œuvre. À l'aide d'une meule en bois de pin, les artisans polissent les deux côtés de la lame, créant ainsi un éclat particulier.

Finition Kido
Before using a knife

Avant d'utiliser un couteau

Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.

Avant d'utiliser un couteau

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

After-Sales Service

At KIREAJI, we offer reliable after-sales service through the Shiroyama Knife Workshop to ensure you can cherish your knives for years to come. For repair or maintenance inquiries, please apply from the link below.

After-Sales Service

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

  • Perfectionnez votre art, forgez-vous

    Le chemin d'un artisan ne s'arrête jamais .
    Peu importe l'expérience que vous gagnez ou le perfectionnement de vos compétences, dès que vous cessez de vous améliorer, votre avantage s'émousse .

  • Ce qui compte vraiment, c’est de reconnaître ses propres défauts et de s’efforcer sans relâche de les surmonter.
    Si vous pensez un jour : « C'est suffisant », cela devient votre limite. Mais ceux qui recherchent constamment leurs faiblesses et les dépassent atteindront toujours de plus hauts sommets .

  • Forge-toi comme l'acier dans le feu.

    Aiguisez vos compétences comme une lame finement aiguisée.
    Grâce à cette quête incessante, un véritable artisan est créé.