Wiki-Grains abrasifs
Il s'agit des particules dures utilisées dans les meules pour le polissage. Dans le cas des meules synthétiques, des matériaux tels que le carborundum, le carborundum vert et l'arundum blanc (souvent appelés respectivement C, GC et WA) sont utilisés. Chacun de ces matériaux a sa propre dureté et sa propre résistance au meulage, ce qui entraîne des différences de puissance de meulage, de profondeur des rayures sur les couteaux, etc. Les pierres à aiguiser naturelles sont fabriquées à partir des restes de plancton appelés radiolaires. Par rapport aux pierres à aiguiser artificielles, les pierres à aiguiser naturelles sont moins anguleuses, elles sont donc moins susceptibles de rayer les couteaux et produisent une finition propre sur la lame du couteau après l'affûtage.
Sites Web connexes
Maîtriser l'affûtage des couteaux japonais : techniques et astuces | KIREAJI