Urasuki -Charrue arrière-

Les couteaux à simple tranchant ont un dos en acier, et cet acier est rarement parfaitement plat. La crête et le bord, qui sont l'acier autour du contour du couteau, sont laissés intacts, tandis que la partie centrale est finement creusée, créant une forme concave sur le dos du couteau. En raison de cette courbure, lorsque la partie creusée est placée sur une pierre plate, elle n'entre pas en contact, ce qui la rend inaffûtable. Cette partie creusée et courbée est appelée « ura-suki ». Inversement, lorsque le dos d'un couteau est placé sur une surface plane telle qu'une pierre à aiguiser, seul le bord extérieur, et non l'ura-suki, entre en contact avec la pierre. Ici, nous appelons l'acier du dos le long du bord « ura-ha » et l'acier du dos le long de la crête « ura-se ».

Cependant, il n'est pas toujours garanti que l'ura-ha et l'ura-se entrent en contact avec la pierre à aiguiser, car la lame peut se déformer ou se tordre. C'est pourquoi il est important de vérifier l'absence de vacillement avant de commencer l'affûtage. Si une partie de l'ura-ha ne touche pas la pierre, cela signifie que seule la moitié du tranchant peut être obtenue. Les problèmes mineurs peuvent être corrigés en appliquant une pression sur le dos de l'ura-ha, mais si le couteau n'entre toujours pas en contact avec la pierre, peu importe la quantité d'affûtage que vous l'avez fait, il est préférable de consulter un aiguiseur de couteaux professionnel.

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