Étape 2 : Sélection du matériau de la lame

Le premier et le plus important point est de savoir s'il faut utiliser le type « antirouille » ou « résistant à la rouille ».
C'est le type « résistant à la rouille » qui est le plus facile à entretenir, cependant,
Pour apprendre à entretenir les outils, il s'agit de l'Acier Carbone de type "antirouille".

Récemment, le développement de l'acier résistant à la rouille a progressé et son tranchant a été amélioré, de sorte que des couteaux de cuisine résistants à la rouille peuvent être vus dans de nombreuses cuisines japonaises.

Quatre points pour la sélection de l'acier

① Dureté	La dureté constitue la base de la netteté .
② Résistance au frottement	Netteté soutenue
③ Robustesse	Moins susceptible d'ébrécher ou de faire rouler la lame .
④ Résistance à la corrosion	Résistant à la rouille .

	①	②	③	④
Bleu#1	○	○	△	☓
Bleu#2	○	○	○	☓
Blanc#1	○	○	△	☓
Blanc#2	△	○	○	☓
Nihonkou	△	△	○	☓

	①	②	③	④
Super acier	○	○	○	○
ZDP189	○	○	△	○
Ginsan	△	△	○	○