Acier inoxydable

Plongez dans le monde de l'acier inoxydable avec KIREAJI, où l'innovation rencontre la tradition des couteaux japonais, offrant aux chefs une résistance à la rouille sans compromettre le tranchant.

L’acier inoxydable est résistant à la rouille s’il contient plus d’une certaine quantité d’élément chrome. La rouille est un phénomène provoqué lorsque les substances présentes dans l'acier se combinent avec l'oxygène de l'air et que le chrome se combine avec l'oxygène plus rapidement que les autres éléments, formant un mince film sur la surface du couteau. Ce film empêche la rouille de pénétrer à l'intérieur. Cette résistance peut également se traduire par une résistance aux dommages ou une facilité d'entretien. À cet égard, l’acier inoxydable est très demandé et une grande variété de types est disponible, offrant un large éventail de choix.

En revanche, on dit depuis longtemps que l’acier inoxydable est moins tranchant que l’acier carbone (couteaux qui rouillent). Cela peut être dû en partie au fait que des couteaux en acier inoxydable à plus faible teneur en carbone et à plus faible dureté étaient disponibles sur le marché par crainte de la rouille, un vestige qui a persisté jusqu'en 1955 environ. Cependant, des améliorations ont été apportées et des couteaux en acier inoxydable qui sont à la fois résistants à la rouille et durs sont maintenant disponibles sur le marché.