• Flet olive

  • Nous allons vous présenter comment fileter une plie olive. Vous pouvez voir l'ensemble du processus, du pré-traitement à la façon d'utiliser un couteau avec des explications.
    Améliorez votre cuisine avec notre guide de préparation de la plie olive, mettant en valeur les compétences des couteaux japonais pour une présentation ultime.
  1. Écailler le flet avec un couteau.
  2. Retournez la plie et coupez-la en diagonale avec un couteau pour retirer la tête et les tripes.
  3. Coupez la lignée du flet avec un couteau.
  4. Placez la queue de la plie vers vous et coupez le centre de la face supérieure du poisson jusqu'à la queue avec un couteau.
  5. Retournez le flet et coupez le centre de la partie inférieure du poisson jusqu'à la queue avec un couteau.
  6. Faites pivoter la plie et retirez un côté du poisson en coupant le long de la colonne vertébrale avec un couteau.
  7. Coupez la chair de la plie avec un couteau et retirez l'os du ventre. Une fois qu’il ne reste plus qu’une couche de peau, placez le couteau à la verticale et coupez.
  8. Couper en diagonale pour enlever la colonne vertébrale et la lignée du flet.
  9. Coupez les bords du flet.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)