Notes sur l'utilisation d'un couteau japonais
Le tranchant de tout couteau de cuisine se détériore toujours au fur et à mesure de son utilisation.
Bien sûr, l'affûtage avec une pierre à aiguiser ramènera le tranchant, mais nous voulons conserver le tranchant le plus longtemps possible et utiliser les couteaux confortablement au quotidien.
Un peu d'ingéniosité vous aidera à garder vos couteaux tranchants pendant longtemps, nous vous encourageons donc à l'essayer.
● Utilisez une planche à découper douce pour la lame.
La lame d'un couteau de cuisine est toujours endommagée en heurtant la planche à découper lors de la découpe des aliments.
Pour prolonger la durée de vie de la lame, nous vous recommandons de choisir une planche à découper douce pour la lame.
Les planches à découper en bois et en caoutchouc sont relativement souples et moins dommageables pour la lame, ce qui les rend douces pour la lame.
Veuillez consulter notre page détaillée sur les caractéristiques des planches à découper en bois et les différents types de planches à découper, y compris les planches à découper en caoutchouc, et comment les entretenir.
Essayez d’éviter d’utiliser des planches à découper en plastique dur ou en verre ou en marbre, car elles peuvent être une cause majeure d’écrasement de la lame.
● Utilisez des couteaux et des outils spéciaux pour couper les aliments durs.
N'utilisez pas de couteau tel qu'un Gyuto ou un petit couteau pour la cuisine quotidienne pour couper des aliments durs tels que des carapaces de crabe, de grosses arêtes de poisson ou des aliments surgelés.
Au lieu de les endommager, cela pourrait provoquer un écaillage de la lame, veuillez donc utiliser des couteaux et des outils spéciaux à cet effet.
● Lorsque vous récupérez des aliments sur la planche à découper, utilisez le dos du couteau.
Récupérez-vous les aliments coupés sur la planche à découper en faisant glisser la lame ?
Cette méthode peut endommager la lame ainsi que la planche à découper.
Dans ces situations, veuillez utiliser le dos du couteau.
Nous recommandons également l'utilisation d'un grattoir comme outil spécial.
● Éliminez la saleté et l’humidité dès que possible
La saleté et l’humidité sont les ennemis des couteaux de cuisine.
La saleté et l'humidité, que ce soit sur un couteau en acier ou en acier inoxydable, si elles ne sont pas traitées, peuvent provoquer de la rouille, ce qui peut entraîner une lame abîmée ou même un trou dans la lame.
La règle de base pour l'entretien d'un couteau est de le laver immédiatement après usage et d'essuyer soigneusement l'eau avec un chiffon. Nous espérons que vous ferez de même à chaque utilisation.
Si vous utilisez vos couteaux avec un peu de soin, ils dureront longtemps. N'hésitez pas à essayer.
Choses à savoir pour devenir un utilisateur Pro Knife
Pour maîtriser les couteaux, il est essentiel de comprendre que les couteaux sont destinés à trancher et non à frapper. Les chefs professionnels minimisent le bruit en tranchant proprement, évitant ainsi tout contact violent avec la planche à découper. Un couteau tranchant bien entretenu ne nécessite pas de force, ce qui prolonge sa durée de vie et préserve son tranchant. Une bonne technique, comme trancher des oignons et des oignons verts sans les écraser, peut éviter les déchirures. La maîtrise de ces compétences contribue à la précision et à l’efficacité culinaires.