Acier blanc
Également connu sous le nom de « Shirogami ». Le sable de fer de haute pureté est utilisé comme matière première, avec de petites quantités d'impuretés telles que le phosphore et le soufre mélangées au fer et au carbone. Il a un tranchant tranchant et constitue l'acier de base des couteaux de cuisine japonais. Selon la teneur en carbone, il existe des aciers Blanc 1, Blanc 2 et Blanc 3. [Acier Blanc 1] Le Blanc 1 est fabriqué en ajoutant plus de carbone au Shirogami 2. Il produit le tranchant le plus tranchant de tous les aciers, mais son processus de fabrication est difficile et seuls quelques artisans qualifiés peuvent manipuler cet acier. Par conséquent, il est très cher et a une valeur de rareté élevée. [Acier Blanc 2] Le Blanc 2 est fabriqué en éliminant davantage d'impuretés du Jaune 2. Il a un bon tranchant et est très apprécié des chefs
< Acier bleu et acier blanc >
Différence entre l'acier bleu et l'acier blanc
L'acier bleu est un acier au carbone allié dans lequel des éléments d'alliage sont ajoutés à l'acier blanc pour améliorer le tranchant et la durabilité. Par conséquent, l'acier bleu présente des avantages par rapport à l'acier blanc, comme le fait d'être « résistant aux éclats » et « résistant à l'affûtage ». Le prix des couteaux en acier bleu est également plus élevé en raison du coût plus élevé des matières premières.
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Avantages |
Inconvénients |
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Bleu |
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Blanc |
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Différence entre le n°1 et le n°2 dans le type d'acier au carbone
La quantité de carbone contenue varie, les n° 1 et 2 étant les plus abondants dans cet ordre. Plus la quantité de carbone est importante, plus le matériau est dur et plus le tranchant dure longtemps. Cependant, il est également plus facile à ébrécher. 
Sites Web connexes
Matériaux des couteaux japonais : acier au carbone ou acier inoxydable | KIREAJI
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Acier blanc n° 2 vs acier bleu n° 2 : comparaison des aciers pour couteaux de cuisine | KIREAJI