Wiki-Lame à simple tranchant
Il s'agit de la structure d'un couteau de cuisine caractérisée par le fait que la lame est fixée sur un seul côté, par opposition à un couteau de cuisine à double tranchant, dont la lame est fixée symétriquement sur l'axe du tranchant. Cette structure est principalement utilisée dans les couteaux japonais. Le côté tranchant a une lame plate, shinogi ou kiribei. Ainsi, les couteaux à simple tranchant sont plus épais du côté de la pointe et plus fins du côté du tranchant. Le côté non affûté du couteau présente une indentation appelée « ura-suki » et un processus appelé « ura-oshi » (retournement). Ces processus réduisent la zone en contact avec les aliments tout en maintenant une ligne droite de la pointe de la lame à la pointe. Ces structures permettent aux couteaux à simple tranchant d'atteindre un tranchant élevé.
<Couteau occidental / Couteau japonais> 
La principale différence entre les couteaux occidentaux et japonais est que les couteaux occidentaux sont à double tranchant, tandis que les couteaux japonais sont basés sur des lames à un seul tranchant. La raison pour laquelle de nombreux couteaux japonais ont des lames à un seul tranchant est que lorsque le matériau est coupé, la pointe de la lame coupe légèrement vers la gauche, ce qui permet au couteau de se séparer plus facilement du matériau, ce qui permet un mouvement de coupe rapide. Comme la coupe peut être effectuée sans détruire la structure de la section transversale du matériau, une belle surface de coupe peut être obtenue. De plus, la lame à un seul tranchant a un tranchant plus fin et plus tranchant que la lame à double tranchant.
Sites Web connexes
Couteaux japonais à simple ou à double tranchant : guide comparatif | KIREAJI
Couteau japonais vs couteau occidental : caractéristiques et différences | KIREAJI
Pourquoi les couteaux japonais sont-ils aiguisés d'un seul côté ? | KIREAJI