Wiki-Awase

Contrairement aux couteaux constitués d'une seule pièce de métal, ce terme fait référence aux couteaux fabriqués en superposant plusieurs pièces de métal.

<Honyaki, Awasé>

• Lorsque l'on examine les matériaux utilisés dans les couteaux de cuisine, il existe deux types de couteaux : les couteaux « Honyaki » ou « Tout acier », tous deux fabriqués à partir d'un seul matériau en acier dans leur construction. Il existe également des couteaux « Awase », fabriqués en combinant deux matériaux différents comme l'acier et le fer doux.
  
  
• Structure du couteau japonais
  Parmi les couteaux japonais tels que les couteaux Yanagi et Deba, le type de couteau le plus utilisé est le couteau de cuisine laminé.
  Les couteaux combinés utilisent de l'acier dur pour la lame et du fer doux pour les autres parties du couteau.
  Comparés aux couteaux constitués d'une seule pièce d'acier, ces couteaux sont plus solides, plus difficiles à casser et plus faciles à affûter que ceux constitués d'une seule pièce d'acier. On l'appelle également "Kasumi" (affûtage en brume) car la partie en fer doux semble brumeuse. En revanche, les couteaux japonais fabriqués à partir d’une seule pièce d’acier sont appelés « Honyaki ». Le Honyaki est un produit haut de gamme dont la production demande beaucoup de temps et d’efforts. Il est dur et ne se déforme pas même s'il est utilisé pendant une longue période.

Sites Web connexes
Couteaux japonais à simple ou double tranchant : un guide comparatif | KIREAJI