Wiki-Awase

Contrairement aux couteaux constitués d'une seule pièce de métal, ce terme désigne les couteaux fabriqués en superposant plusieurs pièces de métal.

<Honyaki, Awase>

• En ce qui concerne les matériaux utilisés dans les couteaux de cuisine, il existe deux types de couteaux : les couteaux « Honyaki » ou « tout acier », tous deux fabriqués à partir d'un seul matériau en acier. Il existe également des couteaux « Awase », qui sont fabriqués en combinant deux matériaux différents tels que l'acier et le fer doux.
  
  
• Structure du couteau japonais
  Parmi les couteaux japonais tels que les couteaux Yanagi et Deba, le type de couteau le plus utilisé est un couteau de cuisine laminé.
  Les couteaux combinés utilisent de l'acier dur pour la lame et du fer doux pour les autres parties du couteau.
  Par rapport aux couteaux fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier, ces couteaux sont plus solides, plus difficiles à casser et plus faciles à aiguiser que ceux fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier. On l'appelle également « Kasumi » (affûtage en brume) car la partie en fer doux semble floue. En revanche, les couteaux japonais fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier sont appelés « Honyaki ». Le Honyaki est un produit haut de gamme dont la production nécessite beaucoup de temps et d'efforts. Il est dur et ne se déforme pas même s'il est utilisé pendant une longue période.
  
  

Sites Web connexes
Couteaux japonais à simple et double tranchant : guide comparatif | KIREAJI