Structure de couteau à double tranchant

Traditionnellement, les couteaux occidentaux et chinois se caractérisent par leur conception à double tranchant, avec des angles symétriques des deux côtés de la lame, un contraste frappant avec la nature à un seul tranchant des couteaux japonais. Cependant, la technique japonaise unique de Kasumi Hari Awase, une méthode combinant le fer doux et l'acier dur, a progressivement été incorporée dans la fabrication de couteaux de cuisine de style occidental au Japon.

Kasumi Hari Awase : un mélange de durabilité et de précision

L'intégration de Kasumi Hari Awase dans les couteaux de style occidental apporte plusieurs avantages distincts :

• Résistance améliorée : les couteaux Kasumi Hari Awase présentent une plus grande résilience contre les fissures par rapport aux couteaux entièrement en acier (Zenkou). Cet attribut en fait un choix durable pour diverses tâches culinaires.

• Flexibilité : Bien que ces couteaux soient moins sujets aux fissures, ils ont tendance à se plier plus facilement. Cette caractéristique nécessite une manipulation et un entretien minutieux pour préserver l'intégrité du couteau.

• Considérations d'affûtage : L'affûtage des couteaux Kasumi Hari Awase exige une attention aux détails. Il est crucial d'aiguiser non seulement le tranchant, mais aussi de garantir que la partie en acier de la lame reste en contact avec les aliments. Si vous ne le faites pas, vous risquez d’obtenir un couteau techniquement tranchant mais incapable de couper efficacement.

Lors de l'affûtage d'un couteau Kasumi Hari Awase à double tranchant, il est essentiel de visualiser la structure transversale de la lame. Cette approche garantit que les composants en fer doux et en acier dur sont correctement affûtés, maintenant ainsi l'équilibre entre tranchant et durabilité du couteau.