• Comment couper des légumes et des fruits

  • Découvrez les secrets de la présentation culinaire artistique avec les techniques de découpe de KIREAJI, conçues pour apporter précision et beauté à chaque plat.

  • carrot

    Carotte

    Apprenez des techniques décoratives de coupe de carottes comme "Ume Ninjin" sur KIREAJI, améliorant ainsi la présentation des aliments grâce à des compétences précises au couteau.

    Carotte 
  • cucumber

    Concombre

    La page sur les concombres de KIREAJI enseigne sept techniques de découpe décoratives pour améliorer la présentation des plats.

    Concombre 
  • radish

    Un radis

    Apprenez les techniques décoratives de coupe de radis comme le "Katsuramuki" et le "Chrysanthème" sur KIREAJI, en perfectionnant la présentation des plats.

    Un radis 
  • Shiitake mushroom

    Champignon shiitake

    La page sur les champignons shiitake de KIREAJI propose des tutoriels pour cinq coupes décoratives pour rehausser la présentation du plat.

    Champignon shiitake 
  • Apple

    Pomme

    Découvrez deux techniques uniques de coupe de pommes sur la page pomme de KIREAJI, améliorant la présentation des aliments.

    Pomme 
  • lemon

    Citron

    La page citron de KIREAJI présente cinq techniques décoratives de coupe de citron pour une présentation créative des aliments.

    Citron 
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Comment tenir un couteau japonais

Entrez dans le monde des chefs professionnels et améliorez votre savoir-faire culinaire avec le guide essentiel de KIREAJI pour maîtriser l'art de tenir un couteau japonais.

Comment tenir un couteau japonais
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Comment couper des légumes

Lorsque vous coupez des légumes, utilisez un mouvement de tranchage plutôt que de les couper directement pour préserver la texture. Tranchez vers ou loin de vous, avec un mouvement de poussée préféré pour que les légumes conservent leur croustillant. Pour des légumes plus tendres, coupez en travers des fibres. Des techniques comme le « tateken » et le « yoko tsuma » sont utilisées dans la cuisine japonaise pour des textures et des présentations spécifiques, comme garnir des sashimis de radis blanc. La maîtrise de ces méthodes de coupe peut améliorer vos compétences culinaires dans diverses cuisines.

Comment couper des légumes

La culture culinaire japonaise est constituée de légumes et de poisson

Malgré les influences occidentales, la cuisine japonaise traditionnelle reste centrée sur les légumes et le poisson de saison, reflétant la géographie insulaire du pays. Les couteaux japonais, historiquement conçus pour ces ingrédients, continuent de faire partie intégrante des pratiques culinaires. Le blog souligne cet aspect durable de la culture culinaire japonaise.

La culture culinaire japonaise est constituée de légumes et de poisson
  • En tant qu'artisan, cela signifie beaucoup pour moi lorsqu'un couteau que j'ai fabriqué est utilisé jusqu'à ce qu'il soit usé jusqu'à une taille plus petite.

  • Pour nous, les artisans, rien n'est plus gratifiant que de savoir qu'un couteau que nous avons fabriqué est utilisé et chéri depuis de nombreuses années. C'est un témoignage non seulement de sa fonctionnalité, mais aussi de la façon dont il est devenu une partie intégrante de la vie de quelqu'un, l'accompagnant dans d'innombrables moments en cuisine.

  • Bien que les couteaux soient souvent considérés comme des outils consommables, avec un entretien et des soins appropriés, ils peuvent durer incroyablement longtemps. Voir un couteau bien utilisé, aiguisé et entretenu jusqu'à ce que la lame devienne plus petite, raconte une histoire, celle du lien entre le propriétaire et son couteau. Ce n'est plus seulement un outil, c'est devenu quelque chose de plus important, quelque chose d'irremplaçable.

  • Chaque couteau que nous fabriquons est conçu non seulement pour durer, mais aussi dans l'espoir qu'il deviendra un outil apprécié, dont la valeur sentimentale augmentera à chaque utilisation. Lorsque cela se produit, le couteau transcende son rôle d'ustensile et devient un partenaire de confiance dans la vie de quelqu'un.

  • Chaque fois que je vois un couteau usé par des années d'utilisation, je ressens un profond sentiment de gratitude. Cela reflète le soin et l'amour qui ont été mis à l'entretenir, et savoir qu'il a si bien rempli son rôle est la plus grande joie qu'un artisan puisse ressentir.

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.