• Comment couper des légumes et des fruits

  • Découvrez les secrets de la présentation culinaire artistique avec les techniques de découpe de KIREAJI, conçues pour apporter précision et beauté à chaque plat.

  • carrot

    Carotte

    Apprenez des techniques décoratives de coupe de carottes comme "Ume Ninjin" sur KIREAJI, améliorant ainsi la présentation des aliments grâce à des compétences précises au couteau.

    Carotte 
  • cucumber

    Concombre

    La page sur les concombres de KIREAJI enseigne sept techniques de découpe décoratives pour améliorer la présentation des plats.

    Concombre 
  • radish

    Un radis

    Apprenez les techniques décoratives de coupe de radis comme le "Katsuramuki" et le "Chrysanthème" sur KIREAJI, en perfectionnant la présentation des plats.

    Un radis 
  • Shiitake mushroom

    Champignon shiitake

    La page sur les champignons shiitake de KIREAJI propose des tutoriels pour cinq coupes décoratives pour rehausser la présentation du plat.

    Champignon shiitake 
  • Apple

    Pomme

    Découvrez deux techniques uniques de coupe de pommes sur la page pomme de KIREAJI, améliorant la présentation des aliments.

    Pomme 
  • lemon

    Citron

    La page citron de KIREAJI présente cinq techniques décoratives de coupe de citron pour une présentation créative des aliments.

    Citron 
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Comment tenir un couteau japonais

Entrez dans le monde des chefs professionnels et améliorez votre savoir-faire culinaire avec le guide essentiel de KIREAJI pour maîtriser l'art de tenir un couteau japonais.

Comment tenir un couteau japonais
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Comment couper des légumes

Lorsque vous coupez des légumes, utilisez un mouvement de tranchage plutôt que de les couper directement pour préserver la texture. Tranchez vers ou loin de vous, avec un mouvement de poussée préféré pour que les légumes conservent leur croustillant. Pour des légumes plus tendres, coupez en travers des fibres. Des techniques comme le « tateken » et le « yoko tsuma » sont utilisées dans la cuisine japonaise pour des textures et des présentations spécifiques, comme garnir des sashimis de radis blanc. La maîtrise de ces méthodes de coupe peut améliorer vos compétences culinaires dans diverses cuisines.

Comment couper des légumes

La culture culinaire japonaise est constituée de légumes et de poisson

Malgré les influences occidentales, la cuisine japonaise traditionnelle reste centrée sur les légumes et le poisson de saison, reflétant la géographie insulaire du pays. Les couteaux japonais, historiquement conçus pour ces ingrédients, continuent de faire partie intégrante des pratiques culinaires. Le blog souligne cet aspect durable de la culture culinaire japonaise.

La culture culinaire japonaise est constituée de légumes et de poisson
  • It means the world to me as a craftsman when a knife I’ve made is used until it’s worn down to a smaller size.

  • For us artisans, nothing is more gratifying than knowing that a knife we crafted has been used and cherished for many years. It’s a testament not only to its functionality but also to how deeply it became a part of someone’s life, accompanying them through countless moments in the kitchen.

  • While knives are often considered consumable tools, with proper care and maintenance, they can last an incredibly long time. Seeing a well-used knife that has been sharpened and maintained until the blade has grown smaller tells a story—a story of the bond between the owner and their knife. It’s no longer just a tool; it has become something more significant, something irreplaceable.

  • Every knife we make is crafted not just for durability but with the hope that it will become a beloved tool, growing in sentimental value with each use. When that happens, the knife transcends its role as a utensil and becomes a trusted partner in someone’s life.

  • Whenever I see a knife that’s been worn down from years of use, I feel a deep sense of gratitude. It reflects the care and love that went into maintaining it, and knowing it served its purpose so well is the greatest joy a craftsman can feel.

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.