Défis et expansion mondiale de l'industrie des couteaux de Sakai

— Transmettre le savoir-faire à l’avenir et au monde —

Une crise silencieuse et l'intérêt croissant du monde

La ville de Sakai est l'une des régions productrices de couteaux les plus réputées du Japon.
Depuis plus de 600 ans, ses couteaux artisanaux sont la « seconde main » des chefs, au Japon comme à l'étranger. Aujourd'hui, la demande pour les couteaux Sakai connaît une croissance rapide, de New York et Paris à Singapour et au-delà.

Mais derrière cette reconnaissance mondiale, l’industrie traditionnelle du couteau à Sakai est confrontée à une crise sans précédent .

Le plus grand défi : le vieillissement des artisans et la diminution de la base de successeurs

Le problème le plus grave qui menace la survie de l’industrie du couteau de Sakai est le vieillissement de ses artisans et le manque de successeurs .

Actuellement, environ la moitié des artisans certifiés de couteaux Sakai ont plus de 60 ans et les efforts pour former les jeunes générations n’ont pas suivi le rythme.

Plusieurs facteurs contribuent à cela :

・Petites entreprises familiales avec une capacité d'embauche limitée

・Des apprentissages longs avec de faibles revenus initiaux , ce qui rend difficile l'engagement des jeunes

・Un manque de visibilité et d'attrait en tant que cheminement de carrière viable

En conséquence, la transmission des savoir-faire traditionnels est désormais menacée .
Parce que les couteaux Sakai sont fabriqués selon une division du travail hautement spécialisée – forge, affûtage et pose du manche –, le moindre maillon manquant peut stopper complètement la production . La transmission générationnelle des savoir-faire est sur le point d'être rompue.

Le monde veut toujours « The Real Thing » de Sakai

Malgré ces défis, les couteaux Sakai continuent de recevoir les éloges des chefs du monde entier :

・À Lyon, en France, un membre du personnel local tombé amoureux des couteaux Sakai promeut désormais leur savoir-faire à travers des événements éphémères et des ateliers.

・Sur la côte ouest des États-Unis, même les chefs non japonais ont commencé à apprécier la précision des techniques de « tirage-coupe », élargissant l'attrait de Sakai au-delà de la cuisine japonaise traditionnelle.

・De jeunes chefs ont partagé que « l'utilisation d'un couteau Sakai a changé ma façon de penser la cuisine : cela m'a rendu plus connecté à mes ingrédients. »

Ce qui les attire, ce n’est pas seulement la netteté ou le design.
C'est la philosophie derrière le couteau : le respect des ingrédients, le dialogue entre la main et la matière et la beauté silencieuse de la précision.

Ce que nous apprécions le plus chez KIREAJI

Chez KIREAJI, nous sommes convaincus que l'art de la fabrication de couteaux Sakai doit être transmis de génération en génération et partagé avec le monde entier . Cette conviction est au cœur de tout ce que nous faisons.

Connecter le monde — Pour tous ceux qui aiment cuisiner
Relier les générations : un héritage transmis
Préserver l'artisanat et la culture : un pont entre tradition et innovation

Nous ne livrons pas seulement des outils.
Nous livrons des histoires, des valeurs et des expériences , des mains des artisans japonais au cœur des cuisiniers passionnés du monde entier.

C'est pourquoi chaque couteau que nous proposons est expédié directement depuis Sakai , sans intermédiaires.
Nous pensons que c’est la manière la plus honnête et la plus respectueuse de transmettre l’âme de l’artisanat.

Pour préserver l'artisanat, nous devons d'abord partager le cœur qui le sous-tend

Sauver cette industrie ne se résume pas seulement à la formation technique.
Il s’agit de partager pourquoi ces artisans font ce qu’ils font , ce qui les motive, ce qui leur tient à cœur.

Un artisan nous a dit :

« Si mon couteau aide quelqu'un à préparer de meilleurs plats, c'est toute la récompense dont j'ai besoin. »

Cette seule phrase dit tout.
Chez KIREAJI, nous nous engageons à partager cet esprit , un couteau à la fois, une cuisine à la fois.

En conclusion : un message pour vous, le lecteur

Si vous aimez cuisiner,
Si vous croyez que la nourriture rassemble les gens,

Alors nous sommes déjà sur le même chemin.

Un seul couteau peut protéger une culture et nourrir l’avenir.
Nous croyons en ce pouvoir et nous sommes honorés de parcourir ce chemin avec vous.