KIREAJI 关于日本刀的博客
极致锋利！揭秘让厨师们着迷的“本烧”的秘密
本文探讨了“本烧”日本刀的独特品质，重点突出了其卓越的锋利度及其制作工艺。与常用的“霞/泡濑刀”不同，本烧刀将柔软的刀身与坚硬的刀刃结合在一起，而本烧刀本质上是由一整块坚硬的金属（钢）制成，需要特殊的制造工艺。文中详细介绍了“土鎏”（Tsuchioki）工艺，解释了它如何提升刀具的美观度和实用性。本文强调了本烧刀的脆弱性，需要小心处理才能保持锋利并防止损坏，并将其定位为烹饪专业人士的终身伴侣。
极致锋利！揭秘让厨师们着迷的“本烧”的秘密
本文探讨了“本烧”日本刀的独特品质，重点突出了其卓越的锋利度及其制作工艺。与常用的“霞/泡濑刀”不同，本烧刀将柔软的刀身与坚硬的刀刃结合在一起，而本烧刀本质上是由一整块坚硬的金属（钢）制成，需要特殊的制造工艺。文中详细介绍了“土鎏”（Tsuchioki）工艺，解释了它如何提升刀具的美观度和实用性。本文强调了本烧刀的脆弱性，需要小心处理才能保持锋利并防止损坏，并将其定位为烹饪专业人士的终身伴侣。
安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望
本文探讨了安来钢（Yasuki Steel） ——日本传统刀具背后的传奇材质——的现状和未来前景，并结合2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial公司（Proterial）的过渡。文章重点介绍了白钢和蓝钢的持续生产（尽管存在不确定性）、新型高性能不锈钢（YBS1/YBS2）的推出，以及这些变化对全球刀具制造商、用户和收藏家的意义。随着行业正处于转折点，了解钢材比以往任何时候都更加重要。
安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望
本文探讨了安来钢（Yasuki Steel） ——日本传统刀具背后的传奇材质——的现状和未来前景，并结合2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial公司（Proterial）的过渡。文章重点介绍了白钢和蓝钢的持续生产（尽管存在不确定性）、新型高性能不锈钢（YBS1/YBS2）的推出，以及这些变化对全球刀具制造商、用户和收藏家的意义。随着行业正处于转折点，了解钢材比以往任何时候都更加重要。
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[特别公告] 日本刀手册 Kindle 免费活动
KIREAJI 已发布他们的第一本书《日本刀手册》 ，现可在亚马逊 Kindle 上购买。为了庆祝这一节日，我们将于2025 年 5 月 1 日至 5 月 5 日开展为期 5 天的免费活动。本书向世界分享了日本刀具的精神和工艺。 点击此处下载： 日本刀手册
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ZDP189 不再可用了吗？——传奇钢材背后的真相
ZDP189 曾被誉为“梦幻材料”，但如今却逐渐淡出了人们的视线。本文探讨了这款传奇钢材消失背后的企业策略，以及其可能停产的可能性。对于收藏家和工匠来说，这是一篇必读之作。
ZDP189 不再可用了吗？——传奇钢材背后的真相
ZDP189 曾被誉为“梦幻材料”，但如今却逐渐淡出了人们的视线。本文探讨了这款传奇钢材消失背后的企业策略，以及其可能停产的可能性。对于收藏家和工匠来说，这是一篇必读之作。
超级钢：让专业厨师着迷的日本工艺
探索超级钢的魅力，这是由 Shiroyama Hamono Manufacturing 开发的尖端半不锈钢。这种钢材将日本传统的刀具制作技术与创新技术相结合，为厨师提供无与伦比的锋利度、耐用性和耐腐蚀性。通过真空热处理和深冷处理等先进工艺，超级钢可确保刀具在最苛刻的厨房中保持出色的性能。这种传统与创新的融合继续激励着世界各地的厨师。
超级钢：让专业厨师着迷的日本工艺
探索超级钢的魅力，这是由 Shiroyama Hamono Manufacturing 开发的尖端半不锈钢。这种钢材将日本传统的刀具制作技术与创新技术相结合，为厨师提供无与伦比的锋利度、耐用性和耐腐蚀性。通过真空热处理和深冷处理等先进工艺，超级钢可确保刀具在最苛刻的厨房中保持出色的性能。这种传统与创新的融合继续激励着世界各地的厨师。
为何世界各地的厨师都爱上日本刀？
日本刀具不仅因其锋利的刀刃，更因其蕴含着深厚的工艺、哲学和传统，吸引了全球顶级厨师的目光。本文将探讨日本刀具为何持续吸引全球烹饪专业人士的青睐。 日本：刀剑之国 日本拥有悠久的制刀历史，在刀刃工艺方面积累了无与伦比的精湛技艺，并在现代刀具生产中持续蓬勃发展。大阪堺市等城市是日本专业级刀具的主要生产基地，占据了日本国内超过90%的市场份额。 日本刀具制作遵循分工，由专门的工匠负责不同的阶段： 铁匠锻造并塑造钢铁。 磨刀器可以精炼刀片，增强其切割性能。 手柄制造商精心制作手柄，以确保舒适性和耐用性。 分销商负责监督最终的加工和市场分销。 这种细致的多步骤工艺确保了每一把日本刀都具有最高的品质和工艺。 锋利的哲学：厨师为何重视日本刀 日本刀具的显著特征在于其非凡的锋利，这得益于高碳钢和传统锻造工艺。其中最精美的代表作之一便是本烧刀，它采用优质钢材精制而成，并经过手工抛光，拥有无与伦比的锋利度和耐用性。 另一个主要类别是层压刀（Awase），它将坚硬的钢芯与较软的铁层结合在一起，具有以下特点： 卓越的边缘保持力 灵活性，防止破损 易于磨锐 这种硬度和弹性之间的平衡体现了日本的工艺哲学。 由工匠大师精心锻造 日本铁匠依靠经验和直觉来控制火候和锤击技巧。例如，一位铁匠可能会说： “在 900°C 时，钢材无法粘合。在 1100°C 时，钢材会变得太软。理想的锻造温度在 950-1050°C 之间。” 这种精确度不仅是科学，更是经过几代人磨练的艺术。 同样，专业的磨刀师傅会以微米级精度对刀刃进行精细调整，确保刀刃完美笔直。由于即使是微小的偏差也会影响切割性能，磨刀过程需要超过20道细致的工序。 一位磨刀大师解释道： “我看不到正在磨砺的表面，所以我完全依靠指尖来感受它。” 这种非凡的灵敏度使得日本磨刀器与高科技机器一样精确。...
为何世界各地的厨师都爱上日本刀？
日本刀具不仅因其锋利的刀刃，更因其蕴含着深厚的工艺、哲学和传统，吸引了全球顶级厨师的目光。本文将探讨日本刀具为何持续吸引全球烹饪专业人士的青睐。 日本：刀剑之国 日本拥有悠久的制刀历史，在刀刃工艺方面积累了无与伦比的精湛技艺，并在现代刀具生产中持续蓬勃发展。大阪堺市等城市是日本专业级刀具的主要生产基地，占据了日本国内超过90%的市场份额。 日本刀具制作遵循分工，由专门的工匠负责不同的阶段： 铁匠锻造并塑造钢铁。 磨刀器可以精炼刀片，增强其切割性能。 手柄制造商精心制作手柄，以确保舒适性和耐用性。 分销商负责监督最终的加工和市场分销。 这种细致的多步骤工艺确保了每一把日本刀都具有最高的品质和工艺。 锋利的哲学：厨师为何重视日本刀 日本刀具的显著特征在于其非凡的锋利，这得益于高碳钢和传统锻造工艺。其中最精美的代表作之一便是本烧刀，它采用优质钢材精制而成，并经过手工抛光，拥有无与伦比的锋利度和耐用性。 另一个主要类别是层压刀（Awase），它将坚硬的钢芯与较软的铁层结合在一起，具有以下特点： 卓越的边缘保持力 灵活性，防止破损 易于磨锐 这种硬度和弹性之间的平衡体现了日本的工艺哲学。 由工匠大师精心锻造 日本铁匠依靠经验和直觉来控制火候和锤击技巧。例如，一位铁匠可能会说： “在 900°C 时，钢材无法粘合。在 1100°C 时，钢材会变得太软。理想的锻造温度在 950-1050°C 之间。” 这种精确度不仅是科学，更是经过几代人磨练的艺术。 同样，专业的磨刀师傅会以微米级精度对刀刃进行精细调整，确保刀刃完美笔直。由于即使是微小的偏差也会影响切割性能，磨刀过程需要超过20道细致的工序。 一位磨刀大师解释道： “我看不到正在磨砺的表面，所以我完全依靠指尖来感受它。” 这种非凡的灵敏度使得日本磨刀器与高科技机器一样精确。...
