KIREAJI 关于日本刀的博客

Soul of the Samurai, Reborn in a Knife: The Secret to the Legendary Sharpness of Japanese Knives

武士之魂，重生于刀中：日本刀传奇般锋利的秘密

探索日本刀具传奇般锋利的秘密： “逐渐减少”。 这种刀刃从根部到尖端逐渐变薄的杰作，是武士刀匠的直接传承。它使刀刃在食物中滑行时阻力最小，轻松利落地切割，保留食材的原汁原味和新鲜度。握着一把日本刀，就握着一段历史——武士的灵魂，为烹饪艺术而生。

武士之魂，重生于刀中：日本刀传奇般锋利的秘密

探索日本刀具传奇般锋利的秘密： “逐渐减少”。 这种刀刃从根部到尖端逐渐变薄的杰作，是武士刀匠的直接传承。它使刀刃在食物中滑行时阻力最小，轻松利落地切割，保留食材的原汁原味和新鲜度。握着一把日本刀，就握着一段历史——武士的灵魂，为烹饪艺术而生。

Technical Explanation of Aike in Japanese Traditional Knives

日本传统刀具之刃技法解析

在传统的日本刀具中， “Aike”是一种独特的现象，可以显著影响刀片的质量。您正在考虑的商店的员工是否知道 Aike？许多商店出售的刀具没有完成最后的磨刀过程，导致客户在不知情的情况下购买了带有 Aike 的刀具。本页深入探讨了Aike 的技术方面以及它对您的刀具选择的重要性。

日本传统刀具之刃技法解析

在传统的日本刀具中， “Aike”是一种独特的现象，可以显著影响刀片的质量。您正在考虑的商店的员工是否知道 Aike？许多商店出售的刀具没有完成最后的磨刀过程，导致客户在不知情的情况下购买了带有 Aike 的刀具。本页深入探讨了Aike 的技术方面以及它对您的刀具选择的重要性。

The Relationship Between Mirror Polish and Rust Resistance — Not Just for Looks

镜面抛光与防锈之间的关系——不仅仅是为了外观

镜面抛光不仅关乎美观，它在降低日本刀生锈风险方面也起着至关重要的作用。本文探讨了不同类型的钢材（例如白钢、蓝钢和不锈钢）对镜面抛光的反应，并解释了其防锈特性背后的机制。了解镜面抛光的真正价值，或许会改变您对钢材选择和刀具保养的看法。

镜面抛光与防锈之间的关系——不仅仅是为了外观

镜面抛光不仅关乎美观，它在降低日本刀生锈风险方面也起着至关重要的作用。本文探讨了不同类型的钢材（例如白钢、蓝钢和不锈钢）对镜面抛光的反应，并解释了其防锈特性背后的机制。了解镜面抛光的真正价值，或许会改变您对钢材选择和刀具保养的看法。

The Ultimate Sharpness! Unveiling the Secrets of "Honyaki" That Captivate Chefs

极致锋利！揭秘让厨师们着迷的“本烧”的秘密

本文探讨了“本烧”日本刀的独特品质，重点突出了其卓越的锋利度及其制作工艺。与常用的“霞/泡濑刀”不同，本烧刀将柔软的刀身与坚硬的刀刃结合在一起，而本烧刀本质上是由一整块坚硬的金属（钢）制成，需要特殊的制造工艺。文中详细介绍了“土鎏”（Tsuchioki）工艺，解释了它如何提升刀具的美观度和实用性。本文强调了本烧刀的脆弱性，需要小心处理才能保持锋利并防止损坏，并将其定位为烹饪专业人士的终身伴侣。

极致锋利！揭秘让厨师们着迷的“本烧”的秘密

本文探讨了“本烧”日本刀的独特品质，重点突出了其卓越的锋利度及其制作工艺。与常用的“霞/泡濑刀”不同，本烧刀将柔软的刀身与坚硬的刀刃结合在一起，而本烧刀本质上是由一整块坚硬的金属（钢）制成，需要特殊的制造工艺。文中详细介绍了“土鎏”（Tsuchioki）工艺，解释了它如何提升刀具的美观度和实用性。本文强调了本烧刀的脆弱性，需要小心处理才能保持锋利并防止损坏，并将其定位为烹饪专业人士的终身伴侣。

Yasuki Steel: The Heart of Japanese Knives—Its Current State and Future Prospects

安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望

本文探讨了安来钢（Yasuki Steel） ——日本传统刀具背后的传奇材质——的现状和未来前景，并结合2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial公司（Proterial）的过渡。文章重点介绍了白钢和蓝钢的持续生产（尽管存在不确定性）、新型高性能不锈钢（YBS1/YBS2）的推出，以及这些变化对全球刀具制造商、用户和收藏家的意义。随着行业正处于转折点，了解钢材比以往任何时候都更加重要。

安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望

本文探讨了安来钢（Yasuki Steel） ——日本传统刀具背后的传奇材质——的现状和未来前景，并结合2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial公司（Proterial）的过渡。文章重点介绍了白钢和蓝钢的持续生产（尽管存在不确定性）、新型高性能不锈钢（YBS1/YBS2）的推出，以及这些变化对全球刀具制造商、用户和收藏家的意义。随着行业正处于转折点，了解钢材比以往任何时候都更加重要。

[A Special Announcement] The Japanese Knife Handbook Kindle Free Campaign

[特别公告] 日本刀手册 Kindle 免费活动

KIREAJI 已发布他们的第一本书《日本刀手册》 ，现可在亚马逊 Kindle 上购买。为了庆祝这一节日，我们将于2025 年 5 月 1 日至 5 月 5 日开展为期 5 天的免费活动。本书向世界分享了日本刀具的精神和工艺。 点击此处下载： 日本刀手册

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工艺的起源

  • 柱子

    刀具制作的本质：通过材料和形状讲述故事

  • 柱子

    制刀不仅仅是一门手艺，它通过与材料接触并赋予其形状来创造一个“故事”。每一块钢都经过锤打、加热和成型，从单纯的材料转变为适合使用者手的工具。当钢在我手中成形的那一刻，仿佛被注入了生命，是这个过程中最有意义的部分。

  • 柱子

    这就是为什么我不仅要打造锋利的刀具，还要为用户打造“完美的击打”。在此过程中展开的故事才是我真正的价值所在。
堺市传统工艺人收藏品

我们的故事

多列

  • 堺的传统，掌握在您的手中

    “我在哪里可以找到一把真正好的刀？”
    我们创立KIREAJI就是为了解答这个问题。在日本，技艺精湛的工匠数量正在减少，但海外却有许多人渴望拥有正宗的刀具。秉持着这一理念，我们精心打造每一把刀，连接传统与世界各地的厨房。

  • 柱子

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我们的故事