走进堺市铁匠铺：日本刀具的诞生之地
-
工作室不是博物馆
在日本，您可以在许多地方通过展览了解传统工艺。
这些地方很有价值。
但是进入正在运作的车间则有所不同。
堺市观光会议局目前在惠并刃物制造厂（Enami Cutlery Manufacturing）提供官方刀匠作坊参观，游客可以在那里观察堺刀锻造中使用的技术。
这不是为展览而重建的锻造车间。
这是一个与堺刀制作的活态工艺相关的场所。
游客可以观看钢材在高温熔炉中加热，并被反复锤打成刀的形状。他们还可以观察后期的工序，包括粗打、用旋转砂轮整形和粗切。
突然间，你如此熟悉的成品刀看起来截然不同了。
因为在抛光之前，有氧化皮。
在完美刀刃之前，有粗糙的钢材。
在有刀之前，有人手做出的决定。
-
烈火，钢铁，铁锤
从外面看，锻造几乎是原始的。
加热钢材。
用锤子敲打。
重复。
但这种简单性具有欺骗性。
官方的堺市项目允许游客在锻造厂观察钢材加热和粗加工的锤打过程。有限数量的参与者甚至可以与工匠一起尝试部分锤打过程。
这种体验的价值不在于游客成为铁匠。
恰恰相反。
它揭示了最初看起来简单的动作中隐藏着多少知识。
钢材应该加热到多热？
锤子应该落在哪里？
材料应该移动多少？
什么时候应该停止？
熟练的工匠会做出数百个判断，这些判断对于第一次观看的人来说几乎是看不见的。
锤子很容易看到。锤子背后的判断力则难以察觉。
而这种判断力需要数年才能培养出来。
-
为什么了解起始会改变您对成品刀具的看法
当我们购买商品时，通常是在其故事的结尾与它相遇。
所有困难的事情都已过去。
粗糙的表面已不复存在。
过程中的瑕疵已被精修。
刀刃被打磨得锃亮。
手柄已安装到位。
刀锋已准备就绪。
这让一把精美绝伦的日本刀看起来几乎是毫不费力就能制成。
一次车间参观会改变这种看法。
你看到了炽热的火焰。
你看到了未加工的钢材。
你听到了锤击声。
你开始明白，厨房里那件优雅的物品最初诞生于一个更为严酷的环境。
看到开端的粗糙，更能理解成品刀的精细之处。
最终刀刃的美丽与锻造过程密不可分。
它是那里发生的一切的结果。
-
堺刀具，集众人之力
参观堺市的铁匠铺还有另一个重要原因。
这有助于解释堺市刀具制造的一些基本原理。
堺市刀具传统上是通过专业化的分工来制作的。
铁匠锻造刀片。
磨刀师负责打造其几何形状、表面和刀刃。
其他专家可能会参与后期的修整工序。
这意味着锻造并不是全部。
它是一段旅程的开始，其间经过多位高度专业化的工匠之手。
这就是 KIREAJI 如此重视不仅介绍刀具本身，还介绍其背后工匠的原因之一。
一把成品刀具可以掩盖其制造系统内部的复杂性。
参观铁匠铺能让这个无形的系统变得可见。
-
你正在观看一种活态手工艺品
观看别人演示一项古老技艺，与观看一门仍在生产人们日常所用工具的手艺，两者之间存在着重要的区别。
堺刀并非考古文物。
它们从日本的工坊中走出，进入世界各地的厨房。
它们在餐馆中切片生鱼片。
它们在家庭厨房中准备蔬菜。
它们成为可能从未到访过日本的厨师们的工作用具。
然而，这段全球旅程的起点，仍然可能涉及一些极其具体的物理元素：
火、
钢、
锤子、
以及站在锻炉前的工匠。
这种对比是非凡的。
一把刀可以始于堺市的一个小工坊，最终成为世界另一端某人日常生活的一部分。
-
从看工艺到懂匠人
一旦你亲眼见过锻造过程，铁匠这个词就会有不同的含义。
它不再仅仅是产品页面上的一个名字。
它代表着多年来在火候、钢材、时机和力度方面积累的经验。
这也是为什么KIREAJI要介绍堺市工匠的个人作品。
在有幸展示其刀具的铁匠中，有一位是榎並忠，他是一位第五代铁匠，也是获得认证的传统工艺师，其作品延续了堺市悠久的锻造传统。KIREAJI目前正在介绍一系列与他的精湛工艺相关的刀具。
对我们而言，展示刀具背后的工匠不仅仅是为了增加一个响亮的名字。
它有助于回答一个更重要的问题：
谁在传承这份技艺？
-
也许这才是旅行者真正想要的
为什么会有人跋涉千里，只为看一个人锤打钢铁？
成品刀具在别处也能买到。
锻造视频在网上就能观看。
照片随处可见。
但或许人们寻找的并非信息。
或许他们寻找的是亲近感。
感受屏幕无法重现的炙热。
不通过扬声器也能听到锤击声。
站得足够近，才能体会传统作坊有多么狭小。
看着经验丰富的工匠注意到你尚未察觉的事物。
知道某物是手工制作的，与亲身站在人类双手制作它的地方，这两者之间存在差异。
这种差异或许正是手工艺旅行越来越吸引人的原因之一。
