2026年9月18日

20年后，谁来制作堺刃物？

对于今天选购日式厨刀的人来说，这似乎是一个遥远的问题。我们通常只关注眼前的这把刀——它的钢材、形状、锋利度、工艺，以及打造它的匠人。

但每一把堺刃物也都承载着另一个问题：

谁懂得如何制作下一把刀？

2026年9月18日，堺市宣布启动“堺刃物匠人培养道场”学员招募计划，该计划的目的不仅是向人们介绍传统的制刀工艺，更是为了培养能够最终在堺市刀具行业扎根工作的从业者。

对于关心堺刃物未来的人来说，这种区别至关重要。

堺刀具通常通过材质和工艺来描述：碳钢或不锈钢、锻造、热处理、开刃、研磨。

但这些工艺并非独立存在。

它们的存在是因为人们掌握了执行这些工艺的方法。

堺市的制刀传统尤其依赖于专业匠人。并非一个人必须完成刀具制作的每一个环节，而是由不同的专家分别负责锻造、开刃、装柄等工序。

相关的知识并非仅仅通过保存一把古刀或记录一道制造工序就能传承。

其中大部分知识必须通过反复实践来学习——观察、尝试、犯错、调整，并与那些钻研技艺多年的匠人并肩工作。

这使得传承问题成为堺刀具未来的根本所在。

KIREAJI 此前曾关注过堺市刀具行业官方认可的传统工匠人数不断减少的问题。

数据能让我们看到挑战所在。

但仅凭数据无法告诉我们接下来会发生什么。

2026 年堺市刀具工匠培训项目提供了一个不同的视角：为将技艺传承给下一代，我们正在采取哪些措施？

该项目计划招收约 4 名锻造课程学员和 18 名刃物研磨课程学员。

申请人原则上要求年龄在 18 至 38 岁之间，无需制刀经验。重要的是对制造业有兴趣、有能力坚持完成培训，并有志于在堺市刀具行业就业。

项目伊始会有约四个月的入门培训。学员将参观刀具企业，观察实际工作场所，并亲身体验部分工作内容。

随后是至关重要的一步：为学员与寻求未来工匠的企业进行匹配。

成功匹配的学员将进入约六个月的实践与课堂培训阶段。实践培训计划为每周约五天，每天六小时；课堂培训内容则涵盖堺市刀具历史及其制作工艺等课题。

在实践培训期间，学员可根据出勤情况领取每月最高 15 万日元的培训补贴。

该项目的目标十分明确：即自 2027 年 10 月左右起在堺市刀具行业就业。

因此，这与旨在让访客体验一日传统工艺的短期工作坊有着本质区别。

它旨在打造一条通往投身该行业的途径。