2025年11月24日。

每年11月24日，日本都会庆祝和食日——一个旨在颂扬日本料理精髓的节日。
恰如其分的是，这个日期来源于一个谐音梗：
11 (ii) – 2 (ni) – 4 (hon) → “Good Nihon”。
提醒大家要欣赏自然、工艺、收获以及日本食物背后的文化智慧。

和食日设立的缘由

设立和食日的目的是帮助人们重新发现日本传统料理之美，并将之价值传承给子孙后代。

11月下旬是日本秋收的高峰期。
市场上摆满了应季食材——这是和食理念的基石：

使用当季最佳的食材，并心怀敬意和用心。

其文化意义也反映了和食在 2013 年被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产的时刻。
从那时起，每年的11月都被广泛认为是“和食月”，日本各地都会举办地方特色菜肴、烹饪活动和饮食传统活动。

和食：一种哲学的烹饪，而非食谱的烹饪

和食是由价值观塑造的，而不是由严格的公式构成的：

• 人与自然的和谐
• 尊重食材
• 庆祝季节性
简约与精准之美
• 准备阶段的正念

这种理念贯穿于方方面面——从熬制肉汤到切菜，再到精心摆盘的菜肴所展现的静谧优雅。

要充分理解和食，就必须了解使和食成为可能的工具。

日本刀是为和食而生的。

日本刀并非通用工具。
它们专门为了配合和食的烹饪技法而发展起来的。

这些刀具采用传承自日本刀剑锻造工艺，凝聚了几个世纪的精湛技艺。无论是用于刺身的柳刃、用于鱼类屠宰的出刃，还是用于蔬菜的薄刃，其设计都旨在凸显日本食材之美：

干净利落的切口能使鱼肉保持光泽，看起来栩栩如生。
・薄如纸片的蔬菜片展现出新鲜度和香气
・精准的角度可以改变质地和口感
单刃刀片可保护细胞并防止瘀伤

换句话说，和食塑造了刀具，而刀具也塑造了和食。

一款体现工匠和厨师精神的工具

对于日本厨师来说，刀不仅仅是一种工具。
它体现了厨师的技巧、纪律，甚至精神。
它的锐利度决定了每道菜的美感；它的几何形状实现了和食所要求的精准度。

在全球范围内，这些刀具不仅作为烹饪工具而备受推崇，更被视为文化艺术品——日本美学的载体：
优雅、诚实、高雅、尊重自然。

在如今这个方便食品和大规模生产盛行的世界里，和食日提醒我们一些永恒的事物：

用心烹制的食物味道不一样。
精心处理的食材感觉不一样。
用心烹饪（而不是匆忙烹饪）创造的不仅仅是食物，更是回忆。

和食鼓励我们放慢脚步，仔细观察，更深刻地欣赏。
不仅是食物，还有食物背后那些不为人知的传统和匠人。

你不必身在日本才能体验和食的精神。
你可以从简单的行动开始：

干净利落地切食材。
让一种口味脱颖而出，而不是多种口味互相竞争。
观察质地、颜色和气味。
使用能够表达关怀的工具，而不是追求速度的工具。

一把堺市锻造的日本刀成为了这段旅程中默默陪伴的伙伴。
当你使用一件由拥有600年历史的工匠打造的工具时，
你的厨房将与更宏大的文化故事联系起来。

11月24日不仅仅是日本的节日。
这是向世界发出的邀请：

通过美食来致敬匠人。
感谢那些塑造食材的双手。
赞美自然和四季。
在用心烹饪的过程中找到乐趣。

无论你今天身在何处，
您可以融入和食的精神——
并将这种理念贯穿于你制作的每一餐饭中。