
什么是“本がちゃん”?
分享
为什么全新的日本刀感觉不够锋利?
如果您曾经购买过高端日本刀,却发现它并不像您想象的那么锋利,那么您并不孤单。
但这背后是有原因的——这并不是缺陷。
许多日本刀出厂时,刀刃都刻意没有打磨到完美。这有两个重要原因:
・为了防止国际运输过程中的损坏
・因为在日本工艺中,刀具需要使用者随着时间的推移不断完善和改进
什么是本糍餅?
“Honbazuke”是指手工进行的最后磨刀过程,以使刀达到理想的刃口。
这不仅仅是磨刀——而是一种细致的调整,可以释放刀具的全部潜力,并使其为正式使用做好准备。
虽然一般工厂磨刀很常见,但 Honbazuke 是一种独特、实用的精加工工艺,通常在用户想要立即开始使用全新刀具时进行。
出售的刀具大多都涂有本巴渍吗?
令人惊讶的是,答案是否定的。
市面上大多数新款日本刀出厂时都没有涂上本刃渍。它们以半成品状态出厂,需要用户自行精加工。
有些刀具上贴有“本刃付”(Honbazuke)、“本刀”(Hontogi)或“手刀”(Tetogi)的标签,但这些术语通常用作产品名称,而不是对磨刀过程的准确描述。在许多情况下,刀刃实际上并未经过手工磨砺。
在 KIREAJI,我们免费提供本泡菜(根据要求)
为了让顾客从第一天起就充满信心, KIREAJI 可根据要求为购买任何新刀的顾客提供免费的 Honbazuke 服务。
本刃付由堺市城山刀具工坊的工匠亲手打造,旨在打造实用且均衡的初始刃口。这并非工匠级别的完全打磨,而是迈向打造专属刀具的舒适第一步。
我们相信,随着时间的推移,您可以根据自己喜欢的敏锐度、技术和美食来发展自己的优势。
日本刀是伴随你成长的工具
在日本烹饪文化中,刀不仅仅是一种工具,它还反映了使用者的个性。
随着您磨砺、保养和使用刀具,它会逐渐变得更加个性化、更加灵敏、更加“属于您”。
这一理念不仅重视功能,还重视厨师与其工具之间的成长和联系的体验。
结束语:让刀真正属于你的仪式
本刀渍不仅仅是让刀变得更锋利,而是让它成为你的手、你的技艺、你在厨房里的节奏的一部分。
在开始时添加这个简单而有意义的步骤可以为您提供坚实、自信的开端 - 从那里开始,您可以将刀塑造成真正独特的东西。
日本刀不仅仅是一种切割工具,它还是您的伙伴。
而本巴渍就是开启这种关系的安静仪式。