漫步刀锋小镇：探访堺市的传翔馆

  • 2024 年 6 月 2 日

  • 我的生活围绕着日本刀已经二十多年了。虽然我对刀的迷恋始于我早期的烹饪训练，但直到遇到一位特殊的工匠，我才真正开始理解这个世界的深度。

    那时，我还年轻，不懂事。刀只是个工具——需要切得好，握起来舒服。仅此而已。但后来，一位工匠看着我的眼睛说： “刀是你的手的反映——也是你的心的反映。”这句话一直萦绕在我的心头。

    这次，我的旅程来到了大阪堺市，这里是传承数百年工艺的发源地。这座历史名城的中心地带坐落着堺传统工艺馆——堺市传统工艺博物馆，日本刀的真正精神在这里依然蓬勃发展。

传统工艺的十字路口——堺市

  • 你听说过堺市吗？关西人或许知道它是“香都”，但它也是日本著名的刀剑和菜刀产地。

    自中世纪以来，堺市作为国际贸易中心而繁荣发展。工匠、商人和知识分子来往于此，孕育了独特的地方文化，而堺市的刀剑传统也​​由此诞生。

    如今，这一传统的火炬由堺传承馆传承。

堺伝書館是什麼地方？

  • 该馆原名为“堺市传统工艺馆”，于2022年更名并翻新，如今已成为一个可以体验和了解堺市传统产业的文化中心。

    首先让我印象深刻的是免费入场。说实话，我没想到这么精心策划的展览竟然不用花钱。它非常适合旅行途中快速参观，或者在休息日进行文化之旅。真的，它为每个人打开了一扇了解传统的大门。

  • 该设施共两层。一楼设有商店，出售当地特产，包括手工锻造的刀具、香、传统糖果等等。二楼设有“堺刃物博物馆 CUT”展览区，是刀具爱好者的天堂。
  • Sakai Denshōkan
  • Sakai Denshōkan
  • Sakai Hamono Museum CUT
  • Sakai Hamono Museum CUT
  • Sakai Hamono Museum CUT

    展示了刀具的种类及其用途。

  • Sakai Hamono Museum CUT

    柳叶
  • Sakai Hamono Museum CUT

    出巴

  • Sakai Hamono Museum CUT

    切鲣鱼的刀
  • Sakai Hamono Museum CUT

    久藤

  • Sakai Hamono Museum CUT

    小气
  • Sakai Hamono Museum CUT

    薄叶

  • Sakai Hamono Museum CUT

    通过实物、照片、模型、插图等清晰地展示各种刀具及其用途。
  • Sakai Hamono Museum CUT

    一楼是专门展示和销售刀具的。

  • Sakai Hamono Museum CUT

    一楼是专门展示和销售刀具的。

博物馆里的那把让我心动的刀

  • 我走上楼，首先映入眼帘的是一把巨大的刀刃——与其说是刀，不如说更像一把剑。原来是一把金枪鱼刀（ maguro-bōchō ），将近一米长。光是它的外形就给人一种武士刀的感觉。

  • 一位工作人员提到，“因为它太令人印象深刻了，所以很多人都在拍照。”我也有同感——我也拍了一张（笑）。

  • 这把巨刀是用来宰杀整条金枪鱼的，有趣的是，它的锻造和回火工艺与日本刀剑的锻造工艺息息相关。这让我意识到，即使在处理鱼类的过程中，武士道的精神依然存在。

鳗鱼刀的迷人“地域逻辑”

  • 当我看到不同地区鳗鱼刀（unagi-bōchō）的差异时，我不禁惊呼“哇！”。

  • 在关东（东京） ，有一种叫做“江户崎”的刀，刀尖呈锐角，适合从背后切开。它的刀柄较短，用起来感觉像一把毛笔。

    在关西（大阪） ，人们使用“大阪崎”，这是一把金属延伸到刀柄的厚重刀，适合从腹部剖开鳗鱼，这是当地的习俗。

    在名古屋和伊势，“名古屋崎”的特点是圆角矩形，旨在避免伤及内脏。它完美地融合了关东和关西的风格，体现了该地区的文化交汇。

    在京都，有一种看起来很像中国菜刀的版本——用途广泛，也可以用来处理其他鱼类。

  • 这些多样化的设计展现了日本饮食文化的深度，其中烹饪技术和工具经过每个地区的历史和价值观的提炼。

刀具作为一种生活方式

  • 日本刀文化根植于“与日常生活共存”的哲学。

    锋利并非唯一重要的因素。一把好刀不仅要合手，经久耐用，还能提升厨艺。从这个意义上讲，日本刀不仅仅是一种工具，更是生活方式的体现。

    在烹饪过程中，工具既是手段，也是目的。一把好刀会改变你的烹饪方式。烹饪改变你的生活方式。我相信，正是这一系列价值观支撑着日本烹饪文化。

总结：一生中至少要去一次的地方

  • 堺传承馆不仅仅是一座博物馆，它还充满了我们现代生活中所需要的生活技术、生活文化和顿悟时刻。

    无论作为旅行的一部分还是学习体验，我都强烈建议您去参观。它不仅可能改变您看待刀具的方式，还可能改变您看待生活和价值观的方式。

    对我来说，这次参观提醒了我还有很多东西要学，并且我希望继续小心谨慎地尊重每一把刀。
Sakai Hamono Museum CUT

展出的其中一把刀具是由 Tadayoshi Yamatsuka 设计的，也可以在 KIREAJI 购买。

山塚忠义
Sakai Hamono Museum CUT

展出的其中一把刀具是由 Shogo Yamatsuka 设计的，也可以在 KIREAJI 购买。

山塚翔吾

参考信息

参观堺传授馆和堺刃物博物馆 CUT 让我感受到了日本传统产业的深度和魅力。一楼是刀具展示和销售区，而二楼则设有展览，您可以了解堺刀具的历史、制造过程、刀具类型以及如何使用它们。如果有机会，我强烈建议您参观。入场免费。

堺传尚馆
（堺市传统工艺馆）

地址：
日本大阪府堺市堺区材木町西1丁目1-30 590-0941
电话:
+81-72-227-1001

堺传尚馆

工艺的起源

  • 认识自我，培养工匠精神

    作为一名制作传统日本刀的工匠，多年来我学到的一件事就是认识到自己的优势非常重要。在我们的工作中，我们通过训练和努力不断挑战自己，对自己的技能产生怀疑是很自然的。然而，当我们承认自己的力量时，这种承认就会转化为进一步完善我们技艺所需的信心。

  • 我们的工作不仅包括完善可见的技术，还包括添加通常肉眼看不见的复杂细节。无论任务多么小，相信并认可自己的能力使我们能够继续创造卓越。当我们认识到自己的价值时，我们就会继续前进，最终，我们的刀具将充满我们的热情和工艺，与使用它们的人建立联系。

  • 作为工匠，我们不仅仅磨练自己的技能。通过接受和认可自己，我们能够创造出真正有价值的东西。由此产生的力量将随着时间的推移而积累，最终在我们与世界分享的创作中形成。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 终身使用

    在KIREAJI，我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘，并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

  • 3. 支持持续使用的乐趣

    KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此，我们提供值得信赖的（收费）售后服务。