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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

$298.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

Quelle est la différence entre Blue Steel #1 et Blue Steel #2 ?

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai fixent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Tadayoshi Yamatsuka

Maître du polissage miroir des couteaux japonais

  • M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
  • Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
  • Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Précautions

    1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
    2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
    4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

Caractéristiques de Blue Steel #2

  • Blue steel#2

    Netteté stable

    Blue Steel #2 est un matériau à haute teneur en carbone, ce qui le rend extrêmement dur. Une fois affûté, il présente un bord tranchant qui dure longtemps.

  • Blue steel#2

    Résistance à l'usure

    En raison de leur dureté élevée, les couteaux fabriqués en Blue Steel #2 conservent leur tranchant pendant de longues périodes par rapport aux couteaux ordinaires.

  • Sharpening_a_knife

    Facilité d'affûtage

    Comparé au Blue Steel #1, le Blue Steel #2 a une meilleure résistance à l'abrasion sur les pierres à aiguiser, ce qui la rend plus facile à affûter.
Japanese chef

Utilisateurs recommandés pour Blue Steel #2

1. Chefs professionnels et utilisateurs de couteaux expérimentés

  • Des artisans qui effectuent quotidiennement des tâches de découpe précises
  • Les utilisateurs qui peuvent apprécier et utiliser les propriétés uniques du couteau

2. Ceux qui privilégient la rétention des marges

  • Les utilisateurs qui préfèrent un affûtage moins fréquent
  • Les chefs qui ont besoin de performances constantes lors de longues séances de cuisson
Before using a knife

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau
Daily Care of Japanese Knives

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

L'origine de l'artisanat

  • L'habileté d'un forgeron ne se limite pas à façonner la matière ; elle apporte l'âme à un objet.

  • Je crois que le métier de forgeron va au-delà de la simple création de formes : il s’agit d’insuffler une âme à chaque pièce. Le fer n’est qu’une matière première, mais lorsqu’il est touché par les mains d’un artisan, il se transforme et apporte une valeur au-delà de la simple fonction. Même parmi les lames qui peuvent se ressembler, chacune a un caractère unique , une individualité subtile qui constitue le véritable attrait du travail fait main et un témoignage de l’âme qui se cache en elle. C’est pourquoi, pour moi, mettre son âme dans chaque création est essentiel.