KIREAJI
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
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Quelle est la différence entre Blue Steel #1 et Blue Steel #2 ?
<Super acier (Honyaki)>
Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.
Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.
Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".
Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.
<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.
-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés
<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)
<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche:Magnolia obovata & corne de buffle
<Taille et poids>
-Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g
Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.
<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.
Expédition & retours
Expédition & retours
La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.
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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit
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Shogo Yamatsuka
Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal
- M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
- C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
- S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.
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Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteaux japonais exceptionnels
Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.
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2. Véritable netteté
Nous proposons un affûtage Honbazuke gratuit effectué par des artisans qualifiés, vous garantissant ainsi de bénéficier du tranchant authentique d'un véritable couteau Sakai.
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3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (étui de protection) gratuit pour une durabilité accrue. Nous proposons également un service après-vente via un atelier de confiance de la ville de Sakai pour maintenir les performances de votre couteau.
-
Précautions
-
- Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
- Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
- La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
- Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.
Caractéristiques de Blue Steel #2
-
Netteté stable
Blue Steel #2 est un matériau à haute teneur en carbone, ce qui le rend extrêmement dur. Une fois affûté, il présente un bord tranchant qui dure longtemps.
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Résistance à l'usure
En raison de leur dureté élevée, les couteaux fabriqués en Blue Steel #2 conservent leur tranchant pendant de longues périodes par rapport aux couteaux ordinaires.
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Facilité d'affûtage
Comparé au Blue Steel #1, le Blue Steel #2 a une meilleure résistance à l'abrasion sur les pierres à aiguiser, ce qui la rend plus facile à affûter.
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La touche finale : l'histoire de la fin de Kido à Sakai
La finition Kido, une tradition séculaire de Sakai, au Japon, est l'étape finale qui transforme un couteau en chef-d'œuvre. À l'aide d'une meule en bois de pin, les artisans polissent les deux côtés de la lame, créant ainsi un lustre distinctif.
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Utilisateurs recommandés pour Blue Steel #2
1. Chefs professionnels et utilisateurs de couteaux expérimentés
- Des artisans qui effectuent quotidiennement des tâches de découpe précises
- Les utilisateurs qui peuvent apprécier et utiliser les propriétés uniques du couteau
2. Ceux qui privilégient la rétention des marges
- Les utilisateurs qui préfèrent un affûtage moins fréquent
- Les chefs qui ont besoin de performances constantes lors de longues séances de cuisson
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Avant d'utiliser un couteau
Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.
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Entretien quotidien des couteaux japonais
Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)
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L'origine de l'artisanat
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Un changement de perspective peut changer votre vie – Leçons d’un artisan
Après des années d’affûtage, de forgeage et d’utilisation de lames, quelque chose de curieux se produit : vous commencez à voir le monde différemment.
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La plupart des gens qui prennent un couteau flambant neuf en main se disent : « Il doit être bien aiguisé. » Mais les yeux d’un artisan voient autre chose. La moindre déformation du tranchant, les imperfections subtiles de l’affûtage, la texture de l’acier… Chaque lame raconte sa propre histoire, révélant à la fois son potentiel et ses défauts.
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La netteté n'est qu'un résultat. Ce qui compte vraiment, c'est le chemin parcouru. Le processus lui-même porte l'âme du métier : les compétences, la philosophie, le dévouement.
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Et cela ne s'applique pas seulement aux couteaux. Dans tout métier, dans toute profession, et même dans la vie elle-même, changer de perspective change tout. Ce sur quoi vous vous concentrez détermine le résultat.
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L’essentiel n’est pas seulement de regarder , mais d’ observer , de voir véritablement les outils, le travail et les gens qui vous entourent. Lorsque vous le faites, des détails que vous n’aviez jamais remarqués auparavant commencent à apparaître. Peut-être que la vie elle-même fonctionne de la même manière.
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Pas de couteau japonais, pas de vie
KIREAJI est une boutique créée en 2023, née d'une forte volonté de fournir des couteaux japonais de haute qualité aux clients du monde entier.