• Présentation de l'atelier

  • Les couteaux japonais KIREAJI sont fabriqués ici à l' atelier de couteaux Shiroyama .

De l'atelier de couteaux Shiroyama

  • Un couteau est un « partenaire » précieux lors de la préparation des repas. De la sélection des matériaux à la fabrication et à la finition de chaque couteau avec une attention particulière à la main et à l'œil, nous fabriquons méticuleusement chacun d'eux sans compromis.

  • Là où vit l'esprit du forgeron

  • Le monde de la forge évoque parfois des images d'ateliers anciens et mal éclairés. Il y règne en effet une certaine atmosphère d'antan, avec des outils et des techniques transmis de génération en génération, empreints de la dignité de la tradition. Cependant, pour nous, les artisans, c'est bien plus qu'un simple « lieu de travail ». C'est un « espace » spécial où nous sommes face à face avec le fer et le façonnons de nos propres mains .

  • Le processus de forge est simple : chauffer le fer, le frapper et lui changer la forme . Mais il ne s'agit pas seulement de « frapper ». Nous insufflons la vie au fer, en mettant notre habileté et notre âme dans chaque coup . Manipuler un acier dur et inflexible exige non seulement de la force, mais aussi de la sagesse, de l'ingéniosité et, surtout, de l'amour.

  • Chaque outil que nous utilisons occupe une place particulière dans nos cœurs . Prenons le soufflet, par exemple. Nous le traitons avec beaucoup de soin et de respect. Le soufflet est notre bouée de sauvetage, le cœur même qui nourrit le feu . En alimentant les flammes en air, il chauffe le fer jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Sans lui, nous ne pourrions pas faire notre travail. C'est pourquoi nous organisons une cérémonie spéciale, la « Fête du soufflet », pour l'honorer et le chérir. Il existe un vieux dicton parmi les forgerons : « Quoi qu'il arrive, emportez le soufflet avec vous si vous devez fuir. » C'est à quel point il est important pour nous.

  • Même les outils usés ont un certain charme . Beaucoup de ces outils ont été transmis de génération en génération. Nous ressentons le « poids » de l’histoire et de la tradition qui ont été soigneusement transmises et c’est avec elles que nous abordons notre travail chaque jour . Dans chaque outil se trouve un sentiment de gratitude, de respect et un lien avec les maîtres et les prédécesseurs qui nous ont précédés .

  • Ce qui nous attend n'est pas seulement du fer . C'est une matière première qui, combinée à notre passion, à notre savoir-faire et au poids de l'histoire, prend une nouvelle vie. En maîtrisant le feu, en frappant le fer et en façonnant la forme , le fer se transforme d'une simple « chose » en une « création » imprégnée de notre esprit même.

  • Le travail d'un forgeron n'est pas toujours visible du monde extérieur. Pourtant, à chaque coup, nous mettons tout notre cœur à peaufiner chaque forme, créant des pièces qui seront chéries pendant des années à venir . Et avec ce dévouement, nous affrontons à nouveau le feu et le fer aujourd'hui .

Pourquoi les chefs célèbres recherchent ces couteaux

  • La réputation de nos couteaux s'est répandue dans le monde entier grâce au bouche-à-oreille parmi les grands chefs. Qu'il s'agisse d'un chef renommé ou d'un cuisinier amateur passionné, les couteaux fabriqués ici offrent le même niveau de qualité . L'équilibre parfait entre tranchant, durabilité et précision les rend indispensables dans les cuisines professionnelles. Les chefs exigent des couteaux capables de gérer les coupes délicates ainsi que les ingrédients plus durs , et ces lames répondent à ces deux exigences. Lorsque les chefs disent que le couteau est comme une extension de leur main , cela témoigne d'un savoir-faire artisanal qui répond à leurs attentes élevées .
Chefs utilisant le couteau KIREAJI

L'engagement de l'atelier de couteaux Shiroyama

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    L'atelier de couteaux Shiroyama bénéficie d' un savoir-faire et d'une qualité exceptionnels dans la fabrication de couteaux. Nous sélectionnons soigneusement l'acier approprié pour chaque couteau et utilisons le processus de durcissement optimal pour maximiser les performances.

    Par exemple, les aciers Honyaki-Mizuyaki , Blue Steel #2 et White Steel #2 subissent un durcissement à l'eau , tandis que Super Steel (Honyaki) , ZDP189 et Ginsan sont durcis sous vide, puis soumis à un traitement sous zéro . Le Honyaki-Mizuyaki , en particulier, nécessite des techniques avancées , ce qui se traduit par une netteté exceptionnelle .
Traitement sous zéro

Hériter des techniques artisanales

  • De la sélection des matériaux à la fabrication et à la finition finale , chaque étape de l'atelier de couteaux Shiroyama maintient les normes les plus élevées , garantissant que nos couteaux offrent un tranchant et une durabilité supérieurs aux utilisateurs.

  • Nos couteaux sont bien plus que de simples outils de cuisine. Ils sont :

    • Des passerelles pour élargir votre plaisir culinaire
    • Porteurs de certitude et de réconfort pour votre cuisine quotidienne
    • Des compagnons qui deviennent plus précieux avec le temps
    Aïke 
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L'origine de l'artisanat

  • Honorer la tradition, forger l'avenir

    « Préserver la confiance bâtie par nos ancêtres et la tisser dans la trame des 100 prochaines années. Tel est l'engagement et la mission que nous portons dans notre métier de coutelier. »

  • La fabrication de couteaux ne s'acquiert pas du jour au lendemain. C'est l'aboutissement de techniques perfectionnées au fil des générations et d'une confiance méticuleusement acquise au fil du temps. Cet héritage renforce notre travail aujourd'hui et il est de notre devoir en tant qu'artisans de veiller à ce qu'il perdure dans le futur.

  • Un couteau n’est pas seulement un outil, c’est aussi un compagnon pour ceux qui l’utilisent. Le tranchant, la durabilité et la beauté de chaque lame perdurent dans les mains de ceux qui les utilisent. Entendre des mots comme « Ce couteau coupe magnifiquement » ou « Il tient parfaitement dans ma main » nous rappelle que les efforts de nos ancêtres n’ont pas été vains.

  • Fiers de notre héritage, nous continuerons à fabriquer chaque lame avec soin, en transmettant nos compétences et notre confiance à la génération suivante. Chaque jour, alors que nous allumons la forge et martelons l'acier, nous le faisons pour forger non seulement des couteaux, mais aussi un lien durable avec l'avenir. L'esprit de la fabrication de couteaux perdure, plus fort chaque jour qui passe.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.