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Les industries traditionnelles sont fondées sur l' accumulation de compétences , transmises de génération en génération et acquises par une pratique acharnée des mains et du corps . Ces techniques ne peuvent pas être transmises uniquement par des mots ; elles s'affineront au fil du temps, grâce à des années d'expérience et d'intuition . Aujourd'hui, plus que jamais, nous reconnaissons les immenses défis que représente la préservation de ces traditions .
Forgeron
Shogo Yamatsuka
Couteau Japonais Artisanat Ginsan
- M. Yamatsuka a été reconnu en 2012 comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forgeage dans le secteur de la fabrication de lames Sakai.
- C'est un artisan à Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
Satoshi Nakagawa
Couteaux japonais du plus jeune artisan traditionnel de l'histoire
- À l'âge de 30 ans, son savoir-faire dans la production de couteaux de haute qualité a été reconnu et il a été officiellement certifié artisan traditionnel par la Chambre de commerce et d'industrie de Sakai en 2022.
- Nakagawa est recherché par les grands chefs, japonais et occidentaux, et joue un rôle central dans le soutien de l'industrie.
Keijiro Doi
L'héritage d'un maître
- M. Doi, né en 1927, a débuté sa carrière de forgeron à 19 ans, suivant les traces de son père, Kazuo Doi, maître artisan à Sakai. Il a pris sa retraite en 2012 et est décédé en 2017.
- Ses couteaux ne sont plus produits, ce qui les rend extrêmement précieux.
Tadashi Enami
La tradition rencontre l'innovation dans les couteaux japonais
- Certifié artisan traditionnel en 2003 après un examen rigoureux de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Sakai.
- Enami Cutlery Workshop, un forgeron avec plus de 600 ans de tradition à Sakai, est dirigé par Tadashi Enami, l'artisan traditionnel de cinquième génération.
Yuzan
Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka
- Yuzan est le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamatsuka.
- Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur les Mizuyakii parmi les Honyaki. Ces couteaux japonais sont extrêmement rares et peu disponibles sur le marché.
Tatsuo Ikeda
Maître artisan dont les couteaux incarnent le savoir-faire et la passion
- 1954 : Début de son parcours de forgeron.
- 1985 : Certifié Artisan Traditionnel par le Ministre du Commerce International et de l'Industrie.
- 1993 : Récipiendaire du prix du Directeur général de l'Agence pour la science et la technologie pour le développement de la technique Mon-Tanren.
- 2009 : Honoré de l'Ordre du Trésor sacré, Rayons d'argent, par l'Empereur du Japon.
Artisan affûteur
Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Shotaro Nomura
Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai
- Il a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié comme artisan traditionnel en 1988.
- Un maître de Sakai Uchi Hamono avec une vaste expérience et des compétences exceptionnelles dans le polissage kasumi et la finition miroir.
- Dédié à l'affûtage, avec plus de 60 ans d'expérience dans l'affûtage des couteaux.
Saviez-vous? Les secrets des couteaux Sakai choisis par 98 % des chefs japonais
Découvrez le savoir-faire spécialisé et l'importance historique qui font des couteaux Sakai un favori de la célèbre industrie de la coutellerie japonaise.
Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai
La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.
Pourquoi les chefs professionnels utilisent-ils les couteaux Sakai ?
La raison pour laquelle les chefs professionnels choisissent les couteaux Sakai réside dans leur savoir-faire traditionnel. La fabrication de couteaux Sakai repose depuis longtemps sur une division du travail, comprenant le forgeage, l'affûtage, le meulage et la fixation des manches, chaque couteau étant soigneusement fini. Ce savoir-faire avancé garantit aux couteaux Sakai une netteté et une beauté exceptionnelles, ce qui les rend très appréciés des chefs professionnels.
Pourquoi les couteaux Sakai sont-ils célèbres ?
Les couteaux Sakai sont célèbres pour leur qualité exceptionnelle et leur importance historique, qui remonte à 1573, lorsque les premiers couteaux à tabac pour couper les feuilles de tabac ont été fabriqués à Sakai. Le shogunat Tokugawa a accordé un sceau d'approbation exclusif à ces couteaux, ce qui a contribué à répandre la réputation des lames Sakai pour leur tranchant et leur qualité dans tout le Japon. Le tranchant inégalé de l’acier, forgé au fil de siècles de tradition, est inégalé. Cette tradition vieille de 600 ans continue de prospérer et produit des couteaux Sakai célébrés dans le monde entier.
En quelle année les couteaux Sakai ont-ils été fabriqués ?
Les couteaux Sakai, avec une histoire de 600 ans, remontent au 5ème siècle. Pendant cette période, les forgerons de Sakai étaient rassemblés pour construire des structures historiques clés telles que le tombeau du célèbre empereur Nintoku, et on pense que la création d'outils pour ces constructions a marqué le début de l'artisanat des lames Sakai.
Quels sont les problèmes avec Sakai Uchihamono ?
Les lames forgées Sakai, comme de nombreuses industries traditionnelles, sont confrontées à plusieurs défis. Ceux-ci incluent une baisse de la production et du nombre d’entreprises, une main-d’œuvre vieillissante, une base de production affaiblie et des changements dans les modes de vie des consommateurs. Ces facteurs constituent collectivement une menace pour la survie de ce métier estimé.
Quels sont les avantages du Sakai Uchihamono ?
L'excellence des couteaux forgés Sakai réside dans leur « structure à simple tranchant » unique, ce qui est rare même dans un monde où les lames à double tranchant sont la norme. Cette conception permet une coupe plus nette et plus précise, ce qui donne des sections transversales d'ingrédients magnifiquement lisses. Une telle précision garantit que même les aliments délicats comme le sashimi peuvent être coupés sans endommager les fibres ou la structure cellulaire, préservant ainsi les saveurs et textures naturelles des ingrédients.
Quelles inquiétudes sont exprimées quant à l’avenir des forgerons de Sakai ?
On craint qu'il ne reste plus qu'environ cinq forgerons à Sakai dans 20 ans.