• Chefs utilisant le couteau KIREAJI : Kenshiro Azuma

  • Les couteaux KIREAJI sont appréciés des chefs professionnels pour leur tranchant et leur savoir-faire exceptionnel. Ici, nous présentons les chefs qui comptent sur les couteaux KIREAJI dans leurs activités culinaires.
  • Kenshiro_Azuma

  • Kenshirô Azuma

    Biographie

    Kenshiro Azuma a commencé sa formation à l'âge de 18 ans dans des restaurants de sushi et de cuisine japonaise traditionnels de style Edo à Tokyo. À la quatrième année , il est devenu manager , puis chef de cuisine et chef exécutif . Il a également enseigné à la Tokyo Sushi Academy , où il a contribué à créer des restaurants à l'étranger et formé environ 2 000 diplômés .

    Mode de vie

    M. Azuma est passionné par la recherche de « l'umami » et la fusion de la tradition et de l'innovation dans ses offres de sushi.

    Devise

    Respecter la tradition tout en créant une nouvelle valeur.

    Pourquoi utiliser les couteaux KIREAJI

    Lorsqu'on utilise un couteau bien aiguisé , il coupe les fibres de manière nette, ce qui donne un goût plus léger (sans goût de sang). En revanche, un couteau mal aiguisé déchire et écrase les fibres, ce qui donne un goût plus lourd (avec un goût de sang plus prononcé).

    TSUKIJI SUSHI OMAKASE 

L'origine de l'artisanat

  • Je m'engage à créer des couteaux dont les chefs seront fiers, et je m'efforce chaque jour d'améliorer mon métier pour y parvenir.

  • Mon objectif est de créer des couteaux dont les chefs peuvent être fiers . Lorsqu'un chef prend son couteau, je veux qu'il sente que chaque coupe donne vie à ses plats . Pour y parvenir, je me consacre chaque jour à la forge, perfectionnant mes compétences, comprenant les propriétés de l'acier et recherchant l' équilibre parfait entre fonctionnalité et confort .

  • Je souhaite créer des couteaux que les chefs du monde entier chériront et seront fiers de montrer aux autres. C'est avec cette passion que je fabrique chaque couteau à la main. C'est la fierté de mon travail et la force motrice de tout ce que je fais.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.