• Chefs utilisant le couteau KIREAJI : Kenshiro Azuma

  • Les couteaux KIREAJI sont appréciés des chefs professionnels pour leur tranchant et leur savoir-faire exceptionnel. Ici, nous présentons les chefs qui comptent sur les couteaux KIREAJI dans leurs activités culinaires.
  • Kenshiro_Azuma

  • Kenshirô Azuma

    Biographie

    Kenshiro Azuma a commencé sa formation à l'âge de 18 ans dans des restaurants de sushi et de cuisine japonaise traditionnels de style Edo à Tokyo. À la quatrième année , il est devenu manager , puis chef de cuisine et chef exécutif . Il a également enseigné à la Tokyo Sushi Academy , où il a contribué à créer des restaurants à l'étranger et formé environ 2 000 diplômés .

    Mode de vie

    M. Azuma est passionné par la recherche de « l'umami » et la fusion de la tradition et de l'innovation dans ses offres de sushi.

    Devise

    Respecter la tradition tout en créant une nouvelle valeur.

    Pourquoi utiliser les couteaux KIREAJI

    Lorsqu'on utilise un couteau bien aiguisé , il coupe les fibres de manière nette, ce qui donne un goût plus léger (sans goût de sang). En revanche, un couteau mal aiguisé déchire et écrase les fibres, ce qui donne un goût plus lourd (avec un goût de sang plus prononcé).

    TSUKIJI SUSHI OMAKASE 

L'origine de l'artisanat

  • L'amour de la cuisine se reflète dans le choix du couteau parfait

    Choisir un couteau ne se résume pas à sélectionner un outil. C'est le moment de trouver celui qui s'adapte parfaitement à votre main et qui vous donne l'impression d'être une extension de vous-même. L'amour de la cuisine ne se reflète pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans les outils que vous utilisez, en particulier votre couteau. Le poids du couteau, son tranchant et la sensation que vous ressentez lorsque vous le tenez : chacun de ces détails approfondit votre passion pour la cuisine et vous permet de créer des plats encore plus délicieux.

  • Les couteaux que nous fabriquons sont tous fabriqués à la main. Le soin et l'effort apportés à chaque pièce sont transmis à la personne qui l'utilise, insufflant ainsi la vie à chaque plat. Trouver le couteau parfait pour vous est la première étape pour vraiment embrasser le monde de la cuisine. Et à chaque utilisation, votre amour pour la cuisine s'approfondira.

  • Choisir le bon couteau enrichit l’ensemble du processus de cuisson, le transformant en quelque chose d’encore plus significatif.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.