Les couteaux KIREAJI sont plus que des outils : ils sont une extension des sens d'un chef, révélant la véritable voix de chaque ingrédient.
Parmi les chefs qui incarnent cet esprit se trouve Kenshiro Azuma , un maître qui allie tradition et innovation dans l'art du sushi Edomae.

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Kenshirô Azuma

Biographie

Kenshiro Azuma a commencé sa formation à l'âge de 18 ans dans des restaurants de sushi et de cuisine japonaise traditionnels de style Edo à Tokyo. À la quatrième année , il est devenu manager , puis chef de cuisine et chef exécutif . Il a également enseigné à la Tokyo Sushi Academy , où il a contribué à créer des restaurants à l'étranger et formé environ 2 000 diplômés .

Mode de vie

M. Azuma est passionné par la recherche de « l'umami » et la fusion de la tradition et de l'innovation dans ses offres de sushi.

Devise

Respecter la tradition tout en créant une nouvelle valeur.

Pourquoi utiliser les couteaux KIREAJI

Lorsqu'on utilise un couteau bien aiguisé , il coupe les fibres de manière nette, ce qui donne un goût plus léger (sans goût de sang). En revanche, un couteau mal aiguisé déchire et écrase les fibres, ce qui donne un goût plus lourd (avec un goût de sang plus prononcé).

Fort d'une expérience internationale dans l'ouverture de restaurants à Guangzhou et Hong Kong, Azuma possède une vision véritablement internationale. En 2020, il a ouvert Sushi Omakase Tsukiji à Tokyo, où il allie les techniques ancestrales de l'Edomae à des innovations modernes comme le vieillissement et la cuisson à basse température. Ses plats d'omakase évoluent au gré des saisons et des préférences des clients, offrant une qualité qui rivalise avec les meilleurs de Ginza, mais à un prix plus abordable.

Au-delà de son restaurant, Azuma partage ses connaissances à travers des salons en ligne, des ateliers pratiques et des services de restauration, reflétant son engagement envers la tradition et l'évolution.

« Pour un chef sushi, le couteau est un organe du toucher qui permet un véritable dialogue avec le poisson », explique Azuma. Voici les raisons qui l'ont poussé à choisir les couteaux KIREAJI :

• Des performances de coupe incroyablement douces qui préservent la graisse naturelle et l'umami du poisson
• Conception légère et parfaitement équilibrée qui réduit la fatigue et favorise une précision délicate
• De belles coupes qui rehaussent l'attrait visuel de chaque morceau de sushi

« KIREAJI répond fidèlement à chaque nuance d'un chef — c'est un partenaire de confiance dans mon travail », dit-il.

La philosophie d'Azuma est claire : respecter la tradition, tout en créant une nouvelle valeur pour l'avenir.
Entre ses mains, un couteau KIREAJI devient plus qu’un simple acier : il devient un pont entre héritage et innovation.

« Le talent seul ne peut jamais surpasser celui qui manie l'outil. C'est pourquoi la qualité de vos couteaux est essentielle », explique Azuma.
Grâce à son savoir-faire et à sa philosophie, il continue d’inspirer les chefs du monde entier, toujours avec un couteau KIREAJI tranchant, beau et fiable à ses côtés.