• Les couteaux KIREAJI sont plus que de simples outils : ils sont une extension des sens d'un chef, contribuant à faire ressortir la véritable voix des ingrédients.
    Nous vous présentons ici Kenshiro Azuma , un chef qui embrasse la tradition et l'innovation, s'appuyant sur les couteaux KIREAJI pour fabriquer ses sushis exquis.

  • Kenshiro_Azuma
  • Kenshirô Azuma

    Biographie

    Kenshiro Azuma a commencé sa formation à l'âge de 18 ans dans des restaurants de sushi et de cuisine japonaise traditionnels de style Edo à Tokyo. À la quatrième année , il est devenu manager , puis chef de cuisine et chef exécutif . Il a également enseigné à la Tokyo Sushi Academy , où il a contribué à créer des restaurants à l'étranger et formé environ 2 000 diplômés .

    Mode de vie

    M. Azuma est passionné par la recherche de « l'umami » et la fusion de la tradition et de l'innovation dans ses offres de sushi.

    Devise

    Respecter la tradition tout en créant une nouvelle valeur.

    Pourquoi utiliser les couteaux KIREAJI

    Lorsqu'on utilise un couteau bien aiguisé , il coupe les fibres de manière nette, ce qui donne un goût plus léger (sans goût de sang). En revanche, un couteau mal aiguisé déchire et écrase les fibres, ce qui donne un goût plus lourd (avec un goût de sang plus prononcé).

  • Profil

    Azuma a commencé son parcours culinaire à l'âge de 18 ans, en se formant dans des restaurants de sushi Edomae et des restaurants japonais traditionnels établis de longue date à Tokyo.
    À l'aube de sa vingtaine, il est nommé directeur et occupe pendant onze ans les fonctions de chef de cuisine et de chef exécutif. Il devient ensuite instructeur en chef à la Tokyo Sushi Academy, la plus grande école de sushi du Japon, où il forme plus de 2 000 chefs sushi.

    Fort d'une expérience internationale dans le lancement de restaurants à Guangzhou et à Hong Kong, Azuma apporte une perspective mondiale à son métier.
    En 2020, il a ouvert Sushi Omakase Tsukiji à Tokyo, proposant un style omakase qui mélange magistralement les techniques traditionnelles avec les méthodes modernes.

  • Caractéristiques du « Sushi Omakase Tsukiji »

    • Sushi Edomae évolué intégrant des techniques telles que le vieillissement et la cuisson à basse température
    • Cours d'omakase entièrement personnalisables qui changent avec les saisons, les ingrédients frais et les préférences des clients
    • Une qualité exceptionnelle rivalisant avec les meilleurs établissements de sushi de Ginza — proposée à des prix étonnamment abordables
    • Activités diverses incluant des salons en ligne, des ateliers pratiques et des services de restauration
    TSUKIJI SUSHI OMAKASE 
  • Pourquoi choisir les couteaux KIREAJI ?

    « Pour un chef sushi, le couteau est un organe du toucher qui permet un véritable dialogue avec le poisson », explique Azuma. Voici les raisons qui l'ont poussé à choisir les couteaux KIREAJI :

    • Des performances de coupe incroyablement douces qui préservent la graisse naturelle et l'umami du poisson
    • Conception légère et parfaitement équilibrée qui réduit la fatigue et favorise une précision délicate
    • De belles coupes qui rehaussent l'attrait visuel de chaque morceau de sushi

    « KIREAJI répond fidèlement à chaque nuance d'un chef — c'est un partenaire de confiance dans mon travail », dit-il.

  • Honorer la tradition tout en forgeant l'avenir

    Les sushis de Kenshiro Azuma incarnent la philosophie du respect de la tradition tout en créant une nouvelle valeur .
    Entre ses mains, vous trouverez toujours un couteau KIREAJI tranchant, beau et fiable .

    « Le savoir-faire seul ne peut jamais surpasser celui qui manie l'outil. C'est pourquoi la qualité de vos couteaux est essentielle », déclare Azuma.
    Son savoir-faire et sa philosophie continuent d’inspirer les chefs du monde entier.

La méthode du chef japonais

La voie du chef japonais ne se résume pas à des techniques : c'est une réflexion sur le caractère , l'état d'esprit et ce que signifie vraiment être un chef respecté .
S'appuyant sur des expériences réelles en tant que chef de sushi , cette série partage des leçons intemporelles telles que : « Gagnez d'abord le respect en tant que personne » et « La maîtrise est un voyage qui dure toute la vie ».

La méthode du chef japonais
  • L'amour de la cuisine se reflète dans le choix du couteau parfait

    Choisir un couteau ne se résume pas à sélectionner un outil. C'est le moment de trouver celui qui s'adapte parfaitement à votre main et qui vous donne l'impression d'être une extension de vous-même. L'amour de la cuisine ne se reflète pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans les outils que vous utilisez, en particulier votre couteau. Le poids du couteau, son tranchant et la sensation que vous ressentez lorsque vous le tenez : chacun de ces détails approfondit votre passion pour la cuisine et vous permet de créer des plats encore plus délicieux.

  • Les couteaux que nous fabriquons sont tous fabriqués à la main. Le soin et l'effort apportés à chaque pièce sont transmis à la personne qui l'utilise, insufflant ainsi la vie à chaque plat. Trouver le couteau parfait pour vous est la première étape pour vraiment embrasser le monde de la cuisine. Et à chaque utilisation, votre amour pour la cuisine s'approfondira.

  • Choisir le bon couteau enrichit l’ensemble du processus de cuisson, le transformant en quelque chose d’encore plus significatif.

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • 2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.