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Lors de la fabrication d'un type spécifique de couteau Yanagiba, 10 lames sont initialement forgées , mais 3 à 4 d'entre elles se cassent souvent avant d'atteindre l'étape d'affûtage . La forme de la lame est extrêmement complexe et difficile à produire. De plus, même après un traitement thermique, les lames peuvent se fissurer et se casser pendant le repos ou l'affûtage. Par conséquent, le rendement est très faible et seule la lame de la plus haute qualité devient le produit final .
Artisans traditionnels travaillant sur cette collection
Blue Steel#2 Honyaki-Mizuyaki fabriqué par Yuzan.
Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka
- Yuzan est le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamatsuka.
- Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur les Mizuyaki parmi les Honyaki. Ces couteaux japonais sont extrêmement rares et peu disponibles sur le marché.
Tadayoshi Yamatsuka
Maître du polissage miroir des couteaux japonais
- M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
- Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
- Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.
Collection de couteaux japonais White Steel #2 (Honyaki-Mizuyaki)
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Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $1,269.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$380.00 CADPrix promotionnel $1,269.00 CADÉpuisé
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Couteau japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
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2. Véritable netteté
Saya (gaine)Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
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3. Utilisation du couteau à vie
Après les servicesChaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
L'état actuel des couteaux Honyaki
Les couteaux Honyaki sont méticuleusement fabriqués un par un par des forgerons qualifiés, ce qui les rend très chers. Ces dernières années, la diffusion mondiale de la culture culinaire et l’intérêt croissant pour la cuisine ont conduit à une demande croissante d’ustensiles de cuisine de haute qualité. Parmi les passionnés qui apprennent la cuisine japonaise authentique et les techniques de cuisson précises, les couteaux Honyaki ont attiré une attention considérable.
Mizuyaki
Le processus de Mizuyaki commence par l'application d'argile sur l'acier pour déterminer où le traitement thermique sera appliqué. La composition de cette argile est très complexe et nécessite un savoir-faire avancé. Ensuite, l’acier chauffé est rapidement refroidi avec de l’eau, ce qui le fait durcir rapidement et créer une structure très tendue. Cela se traduit par un tranchant délicat, mais augmente également le risque de fissuration de l'acier.
Les lames Mizuyaki sont fabriquées uniquement en acier, ce qui les rend extrêmement dures et difficiles à affûter, nécessitant un savoir-faire qualifié. En raison de la difficulté d'obtenir un Mizuyaki cohérent, seuls quelques artisans dans le monde possèdent cette expertise.
Lorsque vous tenez un couteau Mizuyaki, vous pouvez ressentir la délicatesse et le summum du savoir-faire. Une fois que vous l'aurez utilisé, vous serez étonné par sa netteté et sa facilité d'utilisation.
Qu'est-ce que Blue Steel #2 ?
L'acier bleu n° 2 est un alliage créé en ajoutant du chrome et du tungstène à l'acier blanc n° 2. Ces ajouts donnent :
- Résistance améliorée tout en maintenant les performances de coupe de base
- Résistance à l'usure améliorée
- Une sensation de coupe distinctive connue sous le nom de « Amakire » (coupe douce)
Qu’est-ce que l’Acier Bleu ?
L'acier bleu est un acier de haute qualité créé en ajoutant du chrome, du tungstène et d'autres éléments à l'acier blanc pour améliorer ses propriétés de traitement thermique et sa résistance à l'usure. Son prix est légèrement plus élevé que celui de l’acier blanc. Les couteaux fabriqués à partir de cet acier peuvent sembler difficiles à affûter pour ceux qui n'y sont pas habitués, mais une fois affûtés, ils conservent leur tranchant plus longtemps, ce qui entraîne un tranchant prolongé.
Quelle est la différence entre Blue Steel #1 et #2 ?
La différence entre Blue Steel #1 et #2 réside dans leur dureté. Les chiffres (#1, #2, #3) représentent les niveaux de dureté de l'acier, les chiffres plus bas indiquant une plus grande dureté. Par conséquent, à mesure que l’acier devient plus dur, le tranchant de la lame s’améliore. Par conséquent, Blue Steel #1 offre la meilleure netteté, suivi du #2, puis du #3. De plus, l’acier plus dur a également tendance à conserver son tranchant plus longtemps, améliorant ainsi ses capacités de rétention des bords.
Quelle est la différence entre l'acier bleu et l'acier blanc ?
La différence entre Blue Steel et White Steel réside dans leur composition. L'acier bleu est un acier allié fabriqué en ajoutant une petite quantité de tungstène et de chrome à l'acier blanc. En raison de sa résilience et de sa résistance accrues à l’abrasion, l’acier bleu conserve son tranchant plus longtemps que l’acier blanc.
Quelle est la méthode d’entretien du Blue Steel #2 ?
Pour entretenir le Blue Steel #2 et les autres couteaux en acier au carbone, il est crucial d'éviter la formation de rouille. Après utilisation, appliquez toujours une huile antirouille sur la lame. Il est recommandé d'utiliser des huiles non siccatives comme l'huile de camélia ou l'huile d'olive. De plus, l'application de cire d'abeille ou d'un lubrifiant similaire entre le ressort et la rondelle peut améliorer la douceur de l'ouverture et de la fermeture de la lame.
Matériaux pour couteaux japonais
Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.
