• Blue Steel#2 (Honyaki-Mizuyaki) Yanagiba 270mm -Mirror Polished(both sides)
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  • Handle
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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

En rupture de stock

Ce couteau japonais est une offre rare et unique. Une fois épuisé, il ne sera plus disponible.

$1,269.00 CAD
$380.00 CAD $1,269.00 CAD
Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Sakai_s_Declining_Japanese_Knife_Craftsmen

Yuzan

Artisan traditionnel légendaire du couteau japonais : le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamastuka

  • Yuzan est le père de l'artisan traditionnel Shogo Yamatsuka.
  • Yuzan était un artisan qui travaillait exclusivement sur les Mizuyaki parmi les Honyaki. Ces couteaux japonais sont extrêmement rares et peu disponibles sur le marché.

Tadayoshi Yamatsuka

Maître du polissage miroir des couteaux japonais

  • M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
  • Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
  • Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Précautions

    1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
    2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
    4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

Honyaki

Les couteaux Honyaki sont fabriqués selon une méthode différente des couteaux généraux. Contrairement aux couteaux kasumi, les couteaux honyaki n'ont pas de noyau en fer doux, ce qui les rend plus sensibles aux chocs et très sujets aux fissures pendant le processus de durcissement, car il n'y a aucune échappatoire aux dommages. Pour atténuer cela et rendre la lame moins susceptible de se briser, un processus appelé « tsuchioki » est effectué. Tsuchioki consiste à appliquer une argile semblable à de la boue sur les zones qui ne doivent pas être durcies avant le processus de durcissement. Cela garantit que l’acier du dos reste résistant et flexible, empêchant ainsi la lame de se fissurer. La forme de l'application Tsuchioki crée des motifs de vagues ou des motifs du Mont Fuji sur la lame. En raison de la complexité du processus de durcissement, seuls quelques artisans de Sakai (ou du pays) peuvent produire des couteaux honyaki (mizuyaki).

Mizuyaki

Il existe deux types de méthodes de durcissement pour les couteaux honyaki : Mizuyaki (trempe à l'eau) et Aburayaki (trempe à l'huile). Mizuyaki donne la priorité au tranchant et permet une dureté plus élevée de l'acier, maximisant ainsi les performances, ce qui en fait la meilleure méthode pour les couteaux honyaki. De plus, le mizuyaki est nettement plus difficile à exécuter que l'aburayaki.

Before using a knife

Avant d'utiliser un couteau

Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.

Avant d'utiliser un couteau
Daily Care of Japanese Knives

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

L'origine de l'artisanat

  • Dans la tradition coutelière de Sakai, notre force réside dans la division du travail. Chaque artisan consacre sa vie à maîtriser une seule étape spécifique du processus, et c'est cette expertise ciblée qui permet de créer des lames extraordinaires.

  • C'est un peu comme un orchestre symphonique : chaque musicien joue son rôle à la perfection, créant quelque chose de bien plus grand que ce que chacun pourrait réaliser seul. J'ai passé plus de trois décennies à perfectionner l'art de l'affûtage des lames, tandis que mon collègue a consacré sa vie à la forge au marteau. Mon père avait l'habitude de dire : « Il faut trois générations pour maîtriser une compétence », et maintenant je comprends vraiment ce qu'il voulait dire.

  • Quand les gens me demandent pourquoi nous ne fabriquons pas des couteaux individuellement du début à la fin, j'explique que la véritable maîtrise vient de la profondeur, et non de la largeur . Dans mon petit atelier, où je passe d'innombrables heures à donner vie aux tranchants, chaque variation subtile de pression et d'angle fait une différence que seules des décennies d'expérience ciblée peuvent comprendre. Il en va de même pour chaque spécialiste de notre communauté : les fabricants de manches, les forgerons de lames, les soudeurs de motifs.

  • Cette spécialisation n'est pas seulement une tradition, c'est notre sagesse transmise depuis des siècles . Chaque couteau qui quitte Sakai porte en lui l'aboutissement de plusieurs vies d'expertise dévouée. Lorsque les chefs nous disent qu'ils ressentent quelque chose de spécial dans nos couteaux, ils ressentent la touche non pas d'un seul artisan, mais de toute une communauté de maîtres.

  • À Sakai, on dit souvent que « personne ne fabrique un couteau, c'est toute la ville qui le fait ». Et à l'ère des hommes à tout faire, nous sommes fiers de croire que la véritable excellence naît de la maîtrise d'une compétence essentielle, parfaitement synchronisée avec les autres. C'est le cœur de la tradition coutelière de Sakai.