Longueur de la lame Wiki
La longueur de la lame est l'une des caractéristiques essentielles d'un couteau, définie comme suit :
Définition
La longueur de la lame correspond à la longueur totale du bord exposé d'un couteau. La méthode de mesure spécifique dépend du type de couteau :
- Couteaux sans mitre : Mesuré du talon à la pointe de la lame.
- Couteaux avec mitre : Mesuré de la mitre à la pointe.
- Couteaux à sashimi (yanagiba) : Mesurés du traversin à la pointe.
Méthodes de mesure par type de couteau
- Couteaux Deba : Mesuré par la longueur de la lame.
- Couteaux à sashimi : Mesurés du traversin à la pointe.
- Couteaux à double tranchant (usage domestique) : Mesuré par la longueur de la lame.
Tailles courantes
Pour les couteaux de cuisine, la longueur de lame recommandée est comprise entre 15 et 21 cm. Les longueurs de lame typiques sont les suivantes :
- Couteau de poche : 15 cm
- Couteau Santoku : 17 cm
- Couteau Gyuto (grande taille) : 21 cm
Facteurs à prendre en compte lors du choix de la longueur de la lame
- Taille de la cuisine
- Dimensions de la planche à découper
- Plats fréquemment préparés
Longueur de la lame des couteaux Yanagiba
Les couteaux Yanagiba sont particulièrement longs, avec les tailles courantes suivantes :
- 300 mm : Adapté aux professionnels.
- 270 mm : Idéal pour les petits espaces de cuisine ou pour la manipulation de gros sashimis à la maison.
- 240 mm : Recommandé pour un usage domestique.
La longueur de la lame a un impact considérable sur les performances et la facilité d'utilisation d'un couteau. Choisir la bonne taille en fonction de vos besoins et de votre environnement est essentiel pour une expérience de cuisson optimale.
Sites Web connexes
Décryptage des couteaux japonais : comprendre les pièces et les noms | KIREAJI