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    • Après avoir reçu une commande, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et exécutent le Honbazuke si demandé. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
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The Secret Behind Japanese Knives Admired by Chefs Worldwide

  • Why Japanese Knives Captivate Chefs Around the World

    Japanese knives were once known only to a select group of professionals. However, today, top chefs worldwide are eager to get their hands on Japanese-made knives. But what makes them so special?

  • Unparalleled Sharpness Crafted by Japanese Artisans

    The defining characteristic of Japanese knives is their exceptional sharpness. Even in Solingen, Germany—a city renowned for its blades—Japanese craftsmanship is highly respected. In fact, a major German knife manufacturer entrusts the production of its highest-end models to Seki, Japan. This is a testament to the superiority of Japanese blade-making techniques, acknowledged even by Western experts. At the core of this excellence lies Japan’s traditional division of labor.

  • The Craftsmanship Culture of Sakai: The City of Blades

    When it comes to Japanese knife production, Sakai City in Osaka stands out as a leading hub. While Sakai accounts for only 7% of Japan’s knife market, it dominates over 90% of professional Japanese knife production.

  • The secret behind this dominance lies in its highly specialized division of labor. Blacksmiths forge the steel, sharpeners hone the blade, and handle makers complete the finishing touches. Each step is entrusted to a dedicated expert, ensuring that every knife embodies decades of refined skill.

  • Reading the Flame—The Eyes of a Blacksmith

    Blacksmiths determine the temperature of the steel by observing the color of the flame. For example, the optimal temperature for forging "Awase" knives ranges from 950 to 1050°C. If it exceeds 1100°C, the metal loses its integrity, while below 900°C, it fails to achieve sufficient hardness. This entire process relies solely on the blacksmith’s trained eyes and experience.

  • Feeling the Edge—The Precision of a Sharpener

    A sharpener, on the other hand, determines the sharpness of the blade not by sight, but by touch. They read the interaction between the whetstone and the blade through their fingertips, adjusting the angle and pressure in real-time. Mastering this skill takes decades of experience, making it an art form in itself.

  • The Appeal of Japanese Knives for World-Class Chefs

    Top chefs worldwide are drawn to Japanese knives because they are the ultimate tool of precision. The ability to make ultra-fine cuts directly impacts the quality of the dish. Moreover, these knives, crafted with centuries-old Japanese techniques, are both aesthetic and functional, growing more cherished with use.

  • The Future of Japanese Knife Culture

    As international demand for Japanese knives continues to rise, the number of Japanese craftsmen is unfortunately declining. The centralization of kitchens in the food industry has reduced the need for traditional artisan techniques.

  • However, Japanese knives are more than just kitchen tools—they are a testament to Japan’s rich artisan heritage. Preserving and sharing this legacy with the world is essential to ensuring that future generations continue to appreciate and inherit these exceptional skills.

  • For chefs around the world, Japanese knives are irreplaceable companions. Understanding their depth and craftsmanship might just change the way you see cooking forever.

L'origine de l'artisanat

  • L'art de l'artisan : pas seulement du travail, mais une vie remplie de cœur

  • Le métier d'artisan est bien plus qu'un simple travail : c'est le reflet de notre mode de vie . Chaque jour, à travers chaque tâche, nous ne nous contentons pas de façonner les matériaux, mais nous leur insufflons notre propre esprit et notre dévouement.

  • Lorsque nous fabriquons un outil, chaque trait est empli d' âme . Même s'il s'agit d'un petit objet, dès que nous prenons des raccourcis, il perd sa sincérité. Ce que nous tenons entre nos mains n'est pas seulement un savoir-faire, c'est une fierté qui nous a été transmise depuis des décennies, voire des siècles, et la passion qui définit notre vie.

  • Travailler n'est pas seulement une façon de gagner sa vie, c'est aussi une façon d'exprimer notre essence. C'est pourquoi nous mettons tout notre cœur dans les tâches les plus routinières. Cet engagement, jour après jour, est ce qui fait vivre mon métier.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • 1. Couteaux japonais exceptionnels

    Nos couteaux, fabriqués par les maîtres artisans de la ville de Sakai, combinent des techniques traditionnelles avec des matériaux soigneusement sélectionnés, offrant un tranchant et une durabilité inégalés.

  • 2. Véritable netteté

    Nous proposons un affûtage Honbazuke gratuit effectué par des artisans qualifiés, vous garantissant ainsi de bénéficier du tranchant authentique d'un véritable couteau Sakai.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (étui de protection) gratuit pour une durabilité accrue. Nous proposons également un service après-vente via un atelier de confiance de la ville de Sakai pour maintenir les performances de votre couteau.