Je souhaite transmettre les compétences qui permettent à quelqu'un de dire : « C'est du vrai », dès qu'il tient un couteau finement aiguisé.

Lorsque quelqu’un prend un couteau pour la première fois ou l’utilise dans sa cuisine et qu’il ressent : « C’est du véritable savoir-faire », ce moment est la plus grande récompense et le but ultime pour nous en tant qu’artisans.

Aiguiser un couteau ne consiste pas seulement à lui donner un tranchant tranchant. Il s'agit de s'assurer que le couteau est facile à utiliser, qu'il s'adapte à n'importe quel plat et qu'il inspire confiance et fiabilité à son propriétaire. Cette confiance, ce sentiment de « confiance », est ce que nous cherchons à façonner avec chaque lame.

Pour atteindre ce niveau de savoir-faire, il faut des années d'expérience et une capacité aiguë à lire les changements subtils des matériaux et de la lame elle-même. Mais notre rôle en tant qu'artisans traditionnels ne se limite pas à perfectionner nos propres compétences. Il est tout aussi essentiel de transmettre ces connaissances et cet esprit à la génération suivante, garantissant ainsi la continuité de ces traditions.

Du confort ressenti en tenant un couteau, à l’émerveillement devant sa performance de coupe, en passant par le lien qui se crée au fil des années d’utilisation, chaque couteau que nous fabriquons incarne ces moments. Ma mission est de continuer à créer de tels couteaux tout en transmettant les techniques et le dévouement qui les rendent possibles. C’est à la fois ma fierté d’artisan et ma promesse pour l’avenir.