Wiki-Acier au Carbone

En général, le terme « acier » dans les matériaux des couteaux de cuisine fait référence à l'acier au carbone, qui est fabriqué en mélangeant du fer avec du carbone et d'autres matériaux. Plus le fer contient de carbone, plus il devient dur et plus il est tranchant et durable. Comme l'acier au carbone contient plus de carbone, il est plus dur et coupe mieux que d'autres matériaux tels que l'acier inoxydable. Il a également l'avantage d'être facile à affûter. En revanche, il a l'inconvénient de rouiller facilement à cause de l'eau et des débris alimentaires, et nécessite un entretien fréquent. Un autre inconvénient est qu'à mesure que la dureté augmente, la ténacité diminue, ce qui les rend sujets à l'écaillage. L'acier au carbone est un matériau pour les cuisiniers avancés qui recherchent le tranchant et sont capables de bien entretenir leurs outils.

< Matériau du couteau japonais (acier au carbone, acier inoxydable) >

• « L'acier au carbone » et « l'acier inoxydable » sont les principaux matériaux utilisés pour les couteaux
• L'acier au carbone est défini comme ayant une teneur en carbone de 0,04 à 2,14 % des cinq éléments du fer. Plus la teneur en carbone augmente, plus le matériau devient dur. La fonte est également utilisée pour les pièces automobiles. L'ajout de plus de 10,5 % de chrome à l'acier au carbone en fait un « acier inoxydable ». L'ajout de chrome améliore la résistance à la rouille.

Sites Web connexes
Comprendre l'acier au carbone dans les couteaux japonais | KIREAJI