Collection de couteaux japonais White Steel #1
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Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $380.00 CADPrix habituelPrix unitaire par -
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $900.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$0.00 CADPrix promotionnel $900.00 CADÉpuisé
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Forgé dans l'héritage de Sakai
Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.
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2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne
Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.
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3. Un partenariat pour la vie
Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
Légende
Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame
Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.
Légende
Livraison mondiale depuis Sakai
Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.
Acier blanc #1
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La signification de « pur »
L'acier blanc n°1 se définit par son extrême pureté , avec des impuretés telles que le phosphore et le soufre réduites au minimum .
Contrairement à de nombreux aciers modernes, il ne contient aucun élément d’alliage comme le chrome, le molybdène ou le tungstène .
Il en résulte une expérience d’affûtage propre, directe et intuitive , un acier qui n’interfère pas avec l’instinct de l’aiguiseur.Cela signifie que l'acier ne « résiste » pas au chef , permettant au tranchant de réagir précisément aux plus petits ajustements. En bref, l'acier blanc n° 1 est un matériau qui vous permet de communiquer avec votre lame .
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Pourquoi les chefs le choisissent-ils encore ?
C'est précisément en raison de ces défis que White Steel #1 continue d'être un favori parmi les meilleurs chefs du monde entier .
- Pour les chefs qui veulent ressentir chaque nuance de la lame
- Pour les amateurs de couteaux qui aiment aiguiser leurs couteaux comme un métier
- Pour les professionnels de la cuisine japonaise, de la haute gastronomie française ou des sushis, où le contrôle des bords est primordial
L'Acier Blanc n°1 n'est pas seulement un matériau. C'est un outil philosophique qui transforme la découpe en expression artistique.
Qu'est-ce que l'acier blanc n°1 ?
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Caractéristiques de composition
- Grâce à sa teneur élevée en carbone , il est exceptionnellement dur, ce qui permet au tranchant de rester tranchant pendant longtemps.
- Les impuretés telles que le phosphore et le soufre sont minimisées au maximum , ce qui donne un acier d'une très grande pureté.
- Il ne contient quasiment aucun élément d'alliage comme le chrome ou le tungstène. Cette composition simple garantit un affûtage facile et une lame au fini impeccable.
Caractéristiques de l'acier blanc n°1
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Bord suffisamment tranchant
L'acier blanc n°2 est un matériau à haute teneur en carbone, ce qui le rend extrêmement dur. Une fois aiguisé, il présente une arête vive.
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Pas très difficile à affûter
L'acier blanc n°2 n'est pas aussi dur que l'acier bleu, il n'est donc pas très difficile à affûter. Il peut être considéré comme relativement facile à prendre en main, même pour les débutants.
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Bonne performance en matière de coûts
L'acier blanc n°2 n'est pas aussi cher que l'acier blanc n°1 de qualité supérieure, ce qui en fait un bon choix en termes de rapport coût/performance.
Utilisateurs recommandés pour White Steel #1
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1. Chefs et passionnés de cuisine japonaise
L'acier blanc n° 1 est idéal pour les couteaux de cuisine japonais, excellant dans les tâches exigeant précision et tranchant, comme la découpe de sashimi ou de légumes délicats. Il est parfait pour ceux qui souhaitent rehausser la qualité de leurs plats.
Acier blanc n° 1 : Le summum du tranchant et du savoir-faire
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L'acier blanc n°1 représente le summum de la pureté et du tranchant dans l'acier des couteaux japonais.
Grâce à sa teneur en carbone exceptionnellement élevée et à sa composition quasiment sans alliage, il offre un tranchant ultra-fin que peu de matériaux peuvent égaler.
Cependant, cette performance a un prix : seules des mains expertes — tant en forge qu'en affûtage — peuvent en libérer tout le potentiel , ce qui en fait un choix privilégié parmi les chefs d'élite et les maîtres affûteurs qui valorisent le contrôle absolu et la précision artistique.
Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?
L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.
Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?
L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.
L'acier blanc n°1 est-il sujet à la rouille ?
Oui. Comme il contient très peu d'éléments d'alliage , l'acier blanc n° 1 est plus sensible à la rouille . Il est important de bien sécher la lame après utilisation et de la ranger dans un endroit sec.
Est-il facile d’affûter l’acier blanc n°1 ?
Avec presque aucun élément d'alliage, il est très facile à affûter sur une pierre à aiguiser et produit un tranchant magnifiquement fini. Cependant, en raison de sa dureté, son affûtage requiert une certaine habileté .
À qui s'adresse White Steel #1 ?
Il est idéal pour les chefs professionnels et ceux qui souhaitent maîtriser les techniques culinaires japonaises et qui exigent une netteté supérieure et une coupe de précision.
Comment dois-je entretenir un couteau White Steel #1 ?
Après utilisation, lavez et séchez soigneusement le couteau immédiatement . Évitez les environnements humides et appliquez régulièrement de l'huile pour éviter la rouille.
Guide complet sur l'acier blanc et l'acier bleu
Acier blanc n° 2 contre acier bleu n° 2 : découvrez les principales différences qui façonnent le tranchant, la durabilité et les performances des couteaux japonais.
Guide complet sur l'acier blanc n°1 et l'acier blanc n°2
Blanc n°1 vs Blanc n°2 : Comparez la netteté des bords, la facilité d'affûtage et les performances professionnelles et quotidiennes en cuisine.
Matériaux pour couteaux japonais
L'acier utilisé pour fabriquer un couteau japonais détermine son tranchant, sa durabilité et son entretien. Des aciers au carbone traditionnels comme le Blanc n° 2 et le Bleu n° 2 aux innovations modernes comme le Ginsan et le ZDP189, chaque matériau offre un équilibre unique entre performance et entretien. Ce guide explore comment ces choix façonnent les couteaux que nous utilisons aujourd'hui.
Acier Yasuki : le cœur des couteaux japonais
L'acier Yasuki est depuis longtemps au cœur de la légende de la coutellerie japonaise. Avec la transition d'Hitachi Metals vers Proterial en 2023, son avenir est à un tournant. La production continue, mais incertaine, de l'acier blanc et de l'acier bleu, ainsi que l'arrivée de nouvelles options en acier inoxydable, soulèvent d'importantes questions pour les fabricants, les utilisateurs et les collectionneurs. Comprendre l'acier Yasuki est plus que jamais essentiel pour appréhender l'avenir des couteaux japonais.
Acier blanc n°1 : À la recherche d'un tranchant ultime et d'une facilité d'affûtage
L'acier blanc n° 1 est un acier traditionnel japonais réputé pour son tranchant exceptionnel et sa facilité d'affûtage. Cet acier au carbone d'une grande pureté est prisé des chefs et des amateurs de couteaux du monde entier pour ses performances de coupe inégalées et sa grande résistance au tranchant. Découvrez l'histoire, les caractéristiques et les avantages de Shirogami : l'acier blanc n° 1 et pourquoi il est considéré comme l'âme des couteaux japonais.
