Collection Gyuto
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Super Acier (Honyaki) Yanagiba 240mm
Prix habituel $1,200.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$0.00 CADPrix promotionnel $1,200.00 CAD
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Forgé dans l'héritage de Sakai
Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.
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2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne
Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.
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3. Un partenariat pour la vie
Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
Légende
Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame
Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.
Légende
Livraison mondiale depuis Sakai
Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.
Gyuto
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Caractéristiques et utilisations du Gyuto
— Une fondation occidentale raffinée par la technique japonaise
Bien que les racines du Gyuto se trouvent dans la tradition culinaire occidentale, il a pris de nouvelles dimensions grâce au dévouement du Japon à l'artisanat d'art.
L'une de ses principales caractéristiques est sa lame fine et légère , qui permet un mouvement fluide et parfaitement contrôlé, idéal pour les chefs qui privilégient la précision à la force brute. Contrairement aux couteaux occidentaux plus lourds, qui reposent sur leur poids, un Gyuto répond précisément aux mouvements de votre main.
Utilisations courantes :
- Trancher la viande et enlever la graisse ou les tendons
- Hacher les légumes avec rapidité et précision
- Fileter du poisson ou préparer du sashimi en tranches délicates
En bref, c’est un véritable couteau polyvalent qui s’intègre parfaitement dans les cuisines professionnelles et domestiques.
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Conclusion
Le Gyuto est plus qu'un couteau de chef japonais : c'est un pont culturel entre l'utilité occidentale et la sensibilité japonaise .
Que vous souhaitiez trancher du bœuf, chiffonner des herbes ou préparer des sashimis, le Gyuto s'adapte à votre main, à votre style et à votre vision. Pour tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine polyvalent, précis et de belle facture , le Gyuto est un choix qui ne vous décevra pas.
C'est, tout simplement, un couteau qui élève votre art .
Gyuto : la réponse japonaise au couteau de chef
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Le Gyuto allie la polyvalence occidentale à la finesse japonaise , créant une lame à la fois familière et raffinée. Son profil fin et léger offre un contrôle précis sans effort, tandis que sa géométrie équilibrée en fait un outil véritablement polyvalent pour la viande, les légumes et le poisson. Plus qu'un simple outil, le Gyuto devient le prolongement de la main du cuisinier , affinant son savoir-faire et son intuition à chaque utilisation.
Une lame plus longue sur les couteaux Gyuto est fortement recommandée
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Santoku ou Gyuto : trouver le couteau qui correspond à votre style
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Le Santoku offre une prise en main précise et un contrôle optimal , idéal pour les tâches de découpe quotidiennes grâce à sa maniabilité et sa rapidité. À l'inverse, le Gyuto privilégie la longueur et la fluidité , permettant de réaliser sans effort de longues tranches régulières, même sur des ingrédients plus volumineux. Comprendre cet équilibre entre contrôle et portée vous aidera à choisir le couteau qui s'intégrera naturellement à votre rythme de cuisine.
À quoi sert un couteau Gyuto ?
Le Gyuto (牛刀) est un couteau japonais polyvalent utilisé à des fins diverses, notamment :
- Préparation de la viande :
- Préparation des légumes :
- Manipulation du poisson :
- Tâches générales de cuisine :
Le Gyuto est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la cuisine japonaise et occidentale.
Pourquoi utiliser un Gyuto ?
Les raisons d’utiliser un couteau Gyuto sont les suivantes :
- Adhésion minimale des ingrédients à la lame : En raison de l'épaisseur étroite de la lame, les ingrédients sont moins susceptibles de coller à la lame du couteau Gyuto, permettant une coupe douce et continue. Cela permet une transformation efficace des aliments.
- Affûtage de la lame : La fine épaisseur de la lame du couteau Gyuto assure un tranchant exceptionnel, permettant des coupes nettes sans écraser les ingrédients. Il peut trancher les aliments en douceur sans endommager leur structure.
- Pointe pointue : La pointe pointue du couteau Gyuto facilite la réalisation de coupes et d'incisions précises dans les ingrédients. Cela facilite les tâches complexes et les techniques de cuisson précises.
- Utilisation de la pointe acérée : Lorsque vous utilisez un couteau Gyuto, il est essentiel d'utiliser efficacement sa pointe acérée. Ce faisant, on peut facilement effectuer des tâches fines et des cuisines délicates.
Ces caractéristiques font du couteau Gyuto un choix privilégié parmi de nombreux chefs, adapté à un large éventail de tâches culinaires.
Quel est l'attrait d'un Gyuto ?
Le couteau Gyuto a une lame étroite, ce qui réduit la surface en contact avec les aliments, ce qui entraîne moins de résistance et facilite la coupe et le tranchage. En utilisant sa largeur de lame étroite et sa longueur de lame longue, il excelle dans les tâches de tranchage telles que les blocs de sashimi, les tranches fines de rosbif et la coupe de sandwichs épais sans les écraser, le tout en tirant le couteau vers vous pendant la coupe.
Pourquoi s'appelle-t-on un Gyuto ?
On l'appelle couteau « Gyuto » car il s'agit d'un couteau de style occidental qui, dans le contexte de son origine, est associé à une culture de consommation de bœuf, d'où le nom « Gyuto », qui signifie littéralement « couteau à bœuf ».
Quels sont les inconvénients du Gyuto ?
Le couteau Gyuto offre divers avantages, tels que sa capacité à effectuer des tâches détaillées comme trancher les fibres de viande ou réaliser des incisions précises grâce à sa pointe acérée, élargissant ainsi sa polyvalence en cuisine. Cependant, il y a aussi des inconvénients à considérer.
Un inconvénient notable du couteau Gyuto est que sa pointe tranchante présente un risque plus élevé de blessure accidentelle à la main de l'utilisateur par rapport à un couteau Santoku. Par conséquent, les utilisateurs doivent faire preuve d’un peu plus de prudence et de précision lorsqu’ils manipulent le couteau Gyuto pour éviter d’éventuels accidents.
Q6. Quelle est la différence entre un Gyuto et un Santoku ?
Tous deux sont des couteaux polyvalents, mais leur design et leur caractère diffèrent. Le Gyuto possède une lame plus longue et plus étroite, dotée d'une pointe pointue, idéale pour trancher, parer et manipuler avec précision des ingrédients volumineux. Le Santoku, quant à lui, est plus court, avec une lame plus large et une pointe arrondie, optimisé pour la cuisine domestique et les tâches courantes. En résumé, le Gyuto offre une portée et une précision accrues, tandis que le Santoku offre une grande facilité d'utilisation et une grande polyvalence pour la cuisine quotidienne.
