Step2 选择刀片材质

第一点也是最重要的一点就是要使用“防锈”型还是“抗锈”型。
不过，这种“防锈型”更容易保养，
要学会保养工具，它是“防锈”型碳钢。

近来，防锈钢的开发不断进步，其锋利度得到提高，以至于在日本很多厨房里都可以看到防锈菜刀的身影。

钢材选择四要点

①硬度

硬度是锋利的基础。

②耐摩擦性

持续锋利

③韧性

刀片不太可能碎裂或滚动。

④耐腐蚀

 耐生锈。

① ② ③ ④

蓝色#1

○

○

△

☓

蓝色#2

○

○

○

☓

白色#1

○

○

△

☓

白色#2

△

○

○

☓

日本光

△

△

○

☓



① ② ③ ④

超级钢

○

○

○

○

ZDP189

○

○

△

○

银山

△

△

○

○