• 本糧

  • 这把刀还没有完全完成！

    新刀的刀刃并不完美，以防止在运输过程中损坏，因为刀刃角度故意不太锐利。本页详细介绍了 Honbazuke。

1. 新买的厨刀其实不太锋利。

  • 你们都知道这个吗？

    原因是，

    • 为了避免在装运和运输过程中损坏刀片，刀刃可能会变钝。
    • 为了使刀刃寿命更长，刀片角度可以变得更小。
    • 如果刀刃角度太锐利，即使是新刀也很容易损坏，因此角度应该尽量小一些。
    • 为了方便用户定制和磨砺，刀片可以故意做得不那么锋利。

    值得注意的是，许多新刀都是用机器磨的。因此，虽然刀不会完全变钝，但它们可能不如用磨刀石手工磨的刀锋利。

  • 1-1. 仅用机器磨刀的新刀示例

    1. 这是一把我刚买的新刀。
    大多数新刀只有刀刃是机器打磨的。我相信90%以上的卖出的刀都是机器打磨的。

  • 1-2. 放大后看起来像这样。

    只有刀尖有垂直的磨刀痕迹。
    由于机器的砂轮垂直旋转，因此会在刀片上留下垂直划痕。

  • 1-3. 这已经很清楚了。

    顺便说一下，这把刀的锋利度一般，虽然不算很钝，但和用磨刀石磨过的刀相比，锋利度可能不算特别好。

刀的照片取自以下网站。
我能买得起新品包装吗？ 本价钱和数量？ | HATOGI屋（ハトギヤ） (hatogiya.com)

2. 本糧醃的定义

从字面上理解，“本刃付”的意思是“装上真正的刀刃”。这里的“真”是指将菜刀的刀刃磨到极限，以最大限度地发挥其功能。

3. 本粽腌制的目的和效果

为什么本刃渍如此重要？答案在于本刃渍所实现的两个主要效果：“提高锋利度”和“可持续性”。就像专业厨师选择最好的食材一样，决定菜肴质量的一个重要因素是所用工具的质量。磨刀的过程是刀与使用者之间的一种对话。磨刀师使用磨刀石为刀注入新的生命，密切关注刀的材质、形状和使用者的需求。通过这一微妙的过程，刀从简单的切割工具转变为烹饪乐趣的伙伴。

4.历史背景

数百年来，日本一直非常重视刀具的磨砺，这可以追溯到武士将刀视为最值得信赖的武器的时代。本刃锍是一种自那时起不断发展和完善的技术。工匠们将自己的精神融入刀刃的每一次磨砺中，就像磨砺自己的生命一样。这种精神一直传承到现代刀具制作中。

  • 5. 本巴渍到底起什么作用？

  • 一般出售的日本刀，无论是家庭用还是专业用，都是图中黑线所示的形状。
    （为了清楚起见，该数字被大大夸大了。）

  • 这种状态下的菜刀，形状和出厂时一模一样，即使使用这种状态下的新刀，也无法达到刀子原有的锋利度。

    为了达到原刀的锋利程度，需要去除图中所示的多余的灰色部分。



    这一过程被称为“Honbazuke”。

    如果这一过程没有正确完成，即使是一把好刀也无法发挥其全部潜力。然而，实际上，完美地完成这一过程可能很困难且耗时，因此即使是厨师也经常最初将其交给我们。我们建议让堺市的专业磨刀师磨砺您的厨刀，尤其是如果您在家中使用它们，这样您就可以充分享受它们的锋利。

KIREAJI 的单刃刀和双刃刀 Honbazuke

  • 在KIREAJI，我们为单刃刀和双刃刀都使用本巴渍。由于单刃刀和双刃刀的结构不同，本巴渍的方法也不同。

  • 单刃刀本刃

    对于单刃刀，为了便于在磨刀石上磨刀，我们会使用粗磨刀石对刀刃进行平磨。此外，这种平磨可以让刀刃尽可能锋利。因此，切割性能会显著提高。我们还会应用二次斜面，但它非常精细，通常肉眼无法看到——一种极小的斜面（称为“Itoha”） 。

  • 双刃刀本丸

    对于双刃刀，我们只磨刀刃。为了提高切割性能，我们将其磨成比以前更锋利的角度。这样可以更好地切入食物，从而可以用更小的力进行切割。

  • 关于本糍付的重要通知

    在KIREAJI，我们根据客户要求提供“本刃醃”（Honbazuke） ——最终的磨刀工序。但请注意，本刃醃仅作为一项服务提供，并非旨在打造完美的最终成品。

    我们默认不采用本刃渍有两个主要原因。首先，为了防止运输过程中刀刃损坏。其次，我们相信刀具是需要使用者亲手打磨的工具，我们希望顾客享受这个过程。我们重视刀片的灵活性，可以根据您的锋利度和预期用途进行调整，让您能够随着时间的推移打造出理想的刀具。

    在KIREAJI，本刃付由城山刀具工坊的员工精心负责地手工完成。因此，与传统磨刀大师的精准修整不同，请理解这只是一次实用的初次磨刀。我们的目标是让您，作为顾客，能够进行最终调整，以达到您理想的锋利度。

    日本刀的独特魅力之一，在于您可以亲身体验磨刀过程，打造真正适合您手型和使用习惯的刀刃。刀本身就是一件工具，它会随着您的使用而不断成长和进化。我们希望您享受打造一把专属于您的刀的过程。

7. 关于本粽腌制的常见问题

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本刃付（Honbazuke）是一种可以最大限度提高刀具锋利度的磨刀方法。

其特征包括：。
新刀具通常呈钝角，以避免运输过程中损坏、增加耐用性并方便用户定制。
在本刃腌制过程中，工匠会手工将刀打磨成锋利的角度，以达到最大的锋利度。

Honbazuke 是一种特殊的磨刀技术，可以最大限度提高刀具的性能。

新刀具通常呈钝角，以避免运输过程中损坏、增加耐用性并方便用户定制。

厨刀是否需要更换取决于使用频率和保养方式。没必要因为厨刀钝了就马上买一把新的。只要正确地打磨，就可以恢复锋利。因此，只要保养得当，厨刀可以使用很长时间。

日本传统刀具之刃技法解析

在传统的日本刀具中， “Aike”是一种独特的现象，可以显著影响刀片的质量。您正在考虑的商店的员工是否知道 Aike？许多商店在出售刀具时没有完成最后的磨刀过程，导致客户在不知情的情况下购买了带有 Aike 的刀具。本页深入探讨了Aike 的技术方面以及它对您的刀具选择的重要性。

艾克

工艺的起源

  • 仅磨刀工序就有 30 多个步骤。我们毫不妥协地关注每一个细节，从而打造出最精致的刀刃。

  • 磨刀不只是让刀刃锋利。我们磨刀的方式就像给每把刀注入生命。磨刀过程有 30 多个步骤，每个步骤都有其目的。如果我们偷工减料，刀刃就会失去锋利度，耐用性也会下降。这就是为什么，无论细节多么微小，我们都会以最大的谨慎完成每一步。这种对细节的专注造就了终极锋利，让我们的客户在握在手中时真正体验到真正的锋利。

  • 磨刀就是给工具注入生命的过程。

    对于我们这些传统工匠来说，这不仅仅是一门技能，更是与工具的对话——一种发自内心的仪式。刀不仅仅是一块钢铁。它是重要的伙伴，可以激发食材的精髓，为烹饪艺术注入生命。然而，无论刀有多出色，它的锋利度都会随着使用而消退。如果刀钝了，它不仅失去了用途，还会减少用它烹制的菜肴的乐趣和风味。

  • 通过磨刀，我们可以恢复它的“生命力” 。钝刀恢复锋利的那一刻，双手会感受到一种特殊的联系感——这是让工具恢复生命的细心和努力的证明。当那把恢复活力的刀毫不费力地切开食材时，烹饪本身就开始焕然一新，将整个烹饪体验提升到更高的水平。

  • 磨刀不是一个复杂的过程。最重要的是你对工具的热爱和关心。通过反思你每天如何使用你的刀，并花时间定期保养，你的工具可以持续更长时间，每次使用时手感更自然。以这种方式花时间使用你的工具也成为我们忙碌生活中自我反省的时刻。

  • 通过磨砺，您可以为工具注入生命，为您的烹饪和日常生活带来活力。当您的刀具恢复活力时，您会发现烹饪中的新乐趣远远超出了厨房的范围。
堺市传统工艺人收藏品

KIREAJI 对您的三个承诺

  • Japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 卓越的日本刀

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。